طريقة عمل فطير بالعجوة

طريقة عمل فطير بالعجوة

ما هو الفطير بالعجوة؟

يُعدّ الفطير بالعجوة من الأطباق السهلة وسريعة التحضير لا سيما عندما لا يتوفر وقت كثير لديكِ، وهو نوع من أنواع المخبوزات السريعة وسهلة التحضير، ويُحشى بالعديد من الحشوات التي يمكن أن تجعله حلوى أو طبقًا رئيسيًّا؛ لذلك يمكنكِ الإبداع للحصول على خيارات رائعة، ومن هذه الحشوات جبنة الفيتا، وجبنة الشيدر، وجبنة الحلوم مع النعناع، كما يمكن استخدام حشوة بالسبانخ والبصل المقلي، أما عن حشوة الحلويات فيمكن حشوها بالزبدة الطرية والقرفة[١].

يمكن تقديم فطيرة التمر مع الشاي ويمكن إضافة الجوز للحشوة، وقد ظهرت في عشرينيات القرن الماضي، واشتهرت في الثلاثينيات، وهي لذيذة جدًا، كما يمكن أخذ شريحتين منها بعد تحضيرها ودهنهما بالجبنة أو الزبدة ثم تقطيعها إلى مثلثات أو مربعات أو أصابع وتقديمها[٢].


طريقة عمل فطير بالعجوة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية [١]:

المكونات

  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
  • بيضة.
  • ربع كوب من الزبدة الطرية.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال (حسب الرغبة).

للتغطية:

  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

للحشو:

  • 500 غرام من التمر منزوع النواة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو:

  • اعجني التمر مع الزبدة، والقرفة، والهال المطحون، حتى تتكون عجينة طرية على شكل دائرة، أما إن كانت لديكِ مشاكل في عجنها معًا يمكنكِ وضعها داخل وعاء وتسخينها وتحريكها باستخدام ملعقة خشبية فالحرارة ستساعد على جعل التمر طريًا.
  • ملاحظة: إن كان التمر قاسيًا يمكنكِ نقعه بالماء الساخن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة ثم صفيه جيدًا، وأضيفي الزبدة والبهارات.

لتحضير العجينة:

  • ضعي في وعاء كلًّا من البيض، والحليب، والماء، والسكر، والزبدة، والخميرة، واتركيه جانبًا.
  • انخلي الطحين في وعاء آخر مع الملح والهال المطحون.
  • أضيفي خليط المكونات السائلة إلى المكونات الجافة واعجني المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • ضعي العجينة في وعاء ثم ادهنيها بالزيت وغطيها بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لكن إن لم يتوفر لك الوقت يمكنكِ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ثم أطفئيه وضعي داخل الفرن الوعاء الزجاجي الذي يحتوي على العجينة، ثم اتركيه مغطى بمنشفة رطبة.
  • ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم رقيها على شكل مستطيل.
  • رقي التمر داخل كيسين من البلاستيك للحصول على شكل مستطيل.
  • ضعي التمر المرقوق فوق العجينة، وتأكدي من ترك 2.5 سم من أطراف العجينة غير مغطاة بالتمر من كل الجهات.
  • لفي العجينة من الأطراف للحصول على شكل أسطواني، ثم اضغطيها لتسكير أطرافها.
  • قطعي العجينة من المنتصف تمامًا للحصول على قطعتين.
  • ضعي القسمين بجانب بعضهما بعضًا ثم جدليهما بسرعة، واتركي الأطراف مفتوحة من الأعلى.
  • اقرصي الأطراف بأصابعكِ لدمجهما معًا، كما يمكنكِ تشكيل العجينة على شكل إكليل، لتأمين الطرفين، أو يمكنكِ تركها على شكل ضفيرة.
  • انقلي الفطيرة إلى صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • غطي العجينة بالنايلون الشفاف أو بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لتختمر لمدة 15 دقيقة، وخلال هذا الوقت سيكبر حجمها.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 270 مئوية، وضعي الشبك على الرف الأوسط.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 270، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 200 واتركيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • شغلي الشواية من الأعلى وضعي الفطيرة لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.


طريقة عمل فطير إيراني

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة أكواب من الطحين المنخول.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • القليل من السمسم للزينة.
  • كوب من الجوز المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • نصف كوب من السكر للحشوة.

طريقة التحضير

  • اخلطي الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر مع الماء الدافئ بدرجة حرارة 40 مئوية، ثم ضعي الخليط في مكان دافئ، واتركيه لينتفخ.
  • اخلطي كوبًا من الطحين مع باقي كمية السكر، والملح، والماء الدافئ، واتركيه لمدة عشر دقائق.
  • أضيفي خليط الماء والسكر والخميرة إلى خليط الطحين ثم اتركيه لمدة عشر دقائق أخرى.
  • أضيفي الزيت والماء وحركي المكونات معًا.
  • أضيفي باقي كمية الطحين على دفعات إلى الخليط مع التحريك حتى تتكون عجينة.
  • اعجني العجينة حتى تصبح غير دبقة ولا تلتصق بالأيدي.
  • غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  • اخلطي في وعاء كلًّا من السكر والجوز والقرفة، لاستخدامها لحشو الفطيرة.
  • رشي سطح العمل بالطحين، ثم خذي كمية مناسبة من العجينة ورقيها بالشوبك.
  • ضعي القليل من حشوة السكر والجوز في منتصف العجينة ثم لفيها لتصبح دائرية الشكل.
  • رقي العجينة مرة أخرى باليد.
  • ضعي العجينة على صينية مدهونة واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى.
  • ضعي القليل من الزيت على وجه العجينة ثم رشيها بالسمسم.
  • ضعي الصينية في الفرن على الرف الأوسط لمدة 25-30 دقيقة.
  • إن كانت العجينة تلتصق باليدين أضيفي القليل من الطحين والزيت لتقليل التصاقها.


من حياتكِ لكِ

يتميز التمر بطعمه الحلو ويمكن استخدامه بديلًا للسكر المكرر في الأطباق والحلويات، إذ تبلغ نسبة السكر في التمر الناضج ما يقارب 80% ويحتوي على البروتين، فضلًا عن احتوائه نسبة جيدة من الألياف الغذائية، ويحتوي على بعض المعادن مثل الزنك، والمنغنيز، والمغنيسيوم، وكل 100 غرام من التمر تحتوي على 282 سعرة حرارية، ويمكنكِ استخدام العجوة أو التمر لتحضير بديل للسكر بالطريقة الآتية[٤]:

  • انقعي التمر منزوع النواة بالماء الدافئ لعدة ساعات.
  • صفي التمر المنقوع واحتفظي بالماء.
  • اهرسي التمر داخل الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الماء الذي نقعتِ به التمر، حتى يكون قوامها كالعجين.
  • يمكنكِ إضافة القليل من الملح أو القرفة لإضافة نكهة إلى العجينة.
  • يمكنكِ استخدام هذه العجينة بنفس كمية العسل أو شراب القيقب داخل وصفات الحلويات.


المراجع

  1. ^ أ ب "Braided date bread", chefindisguise, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  2. "Date and Walnut Bread Recipe & Video", joyofbaking, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  3. "Fatir; A Sweet Iranian Bread for Breakfast", ifpnews, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  4. "Healthy Cooking Tips: How To Make Date Paste To Replace Sugar In Desserts", food, Retrieved 10-6-2020. Edited.
378 مشاهدة