كيفية صنع العسل في المنزل

كيفية صنع العسل في المنزل

العسل الطبيعي

يحتاج الإنسان إلى تناول بعض المواد الطبيعية الضرورية لجسمه مثل العسل الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، ومنها الفيتامينات وسكاكر الفركتوز والجلوكوز وسكر الفواكه، وبعض المواد الغذائية الأخرى التي لا يستطيع جسمكِ الاستغناء عنها مثل الأملاح المعدنية والمواد الهرمونية التي تشبه الإنسولين، كما يحتوي على الماء بنسبة 21%، ويعد العسل من المواد سهلة الهضم، كما أنه ضروري لنمو جسم الأطفال، وإعطاء الحيوية للشباب، وإعادة النشاط للضعفاء والرياضيين[١].


طريقة صنع العسل الطبيعي

تستطيع خلية النحل في أحسن حالاتها إنتاج أكثر من 50 كيلو من العسل تقريبًا خلال السنة الواحدة، لكنّ هذه العمليات تتطلب مجهودًا كبيرًا ومضنيًا من قِبَل النحلات العاملات اللواتي يسحبن الرحيق من الأزهار باستخدام ألسنتهن، وإدخال هذا الرحيق إلى معداتهن بالتدريج لتخزينه والعودة به إلى الخلية لإكمال خطوات صنع العسل[٢]، ويُصنّع العسل الطبيعي بعد ذلك، إذ تمر عملية الصنع بمجموعة من الخطوات والمراحل المختلفة، وتكون هذه الخطوات كما يأتي[٣]:

  • تبدأ عملية صنع العسل الطبيعي من خروج النحل إلى الأزهار المختلفة في الحقول الواسعة لجمع الرحيق منها، وكذلك من بعض النباتات التي تحتوي على الرحيق لجذب الحشرات إليها؛ لأن هذه الحشرات تُسهم في عمليات نقل حبوب اللقاح من زهرة إلى أخرى وبالتالي تلقيح هذه الأزهار.
  • تشبه العصائر الموجودة في الزهور الماء والسكر، وهي مواد سائلة مكونة من السكروز الممزوج بالماء، وتحتوي هذه العصائر على مواد مفيدة تساعد في عمليات صنع العسل الطبيعي.
  • ينتج النحل مجموعة من الأنزيمات التي تحلل بدورها السكروز الموجود في عصائر الزهور إلى سكريات أحادية وهي الجلوكوز والفركتوز، وتصنع الأنزيمات بعض المواد الغذائية والسكريات الضرورية.
  • تتبخر الرطوبة الموجودة بنسبة كبيرة حتى يتبقى حوالي 18% من نسبة الماء الموجودة في العسل.
  • يحوّل إنزيم الإنفرتيز السكروز إلى سكريات سداسية الكربون وجلوكوز وفركتوز، بينما يحوّل إنزيم آخر جزءًا من الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين، وتكمن أهمية حمض الجلوكونيك في إعطاء العسل وسطًا حمضيًّا ذا رقم هيدروجيني منخفض، يمنع تكون العفن أو الفطريات أو الميكروبات، وكذلك يمنع استضافة البكتيريا فيها، أما بيروكسيد الهيدروجين فيساعد في حماية العسل من الكائنات الحية؛ إذ إنّ العسل عندما يصبح ناضجًا تقل فيه نسبة الرطوبة، مما يسبب ضغطًا أسموزيًّا عاليًا يحميها من الميكروبات.
  • تحدث بعد ذلك عملية التبخر للرطوبة الموجودة في العسل، وتتم عملية التخلص من الرطوبة من خلال وضع القليل من النحل على الجوانب العلوية للخلية؛ إذ يحرك هذا النحل أجنحته بسرعة كبيرة؛ مما يزيد من الحركة الجوية التي تساعد في إزالة الرطوبة الزائدة، وبذلك يصبح العسل غذاءً جيدًا، وبالتالي يصبح قادرًا على مقاومة الفطريات والبكتيريا، وتصنع خلايا العسل على شكل أنبوب سداسي، وهي من أحسن الأشكال وأكثرها ملائمةً لإنتاج العسل الممزوج بكميات قليلة من شمع العسل.
  • تُصنع بعد ذلك بعض الخلايا الخاصة لتخزين العسل فيها، وكذلك تخزين الطعام الضروري خلال فصل الشتاء، وذلك بسبب عدم قدرتها على الخروج في الهواء للبحث عن مصادر الطعام.


أنواع العسل الطبيعي

توجد العديد من الأنواع المختلفة لعسل النحل الطبيعي؛ إذ تعتمد هذه الأنواع على الزهور التي يؤخذ الرحيق منها، ومن هذه الأنواع عسل السدر الجبلي، وعسل البقار، وعسل الموالح، وكذلك عسل البرسيم، وعسل زهور دوار الشمس، وعسل أزهار القطن، فضلًا عن عسل مليكات النحل، وتختلف هذه الأنواع عن بعضها من ناحية درجة صفائها ونقائها[٤].


فوائد العسل الطبيعية

توجد العديد من الفوائد التي يمكن الحصول عليها من العسل ومن أهمها ما يأتي[١]:

  • يستخدم العسل في صناعة بعض مستحضرات التجميل؛ إذ إن له دورًا تجميليًّا كبيرًا عند استخدامه كأقنعة مصنعة من العسل الصافي، ويدخل في صنع بعض الأدوية الأخرى مثل أدوية السعال الخاص بالصغار والكبار وبعض المراهم الخاصة بالحروق وبعض المشكلات الجلدية الأخرى، كما يمكن استخدام كبسولات تحتوي على العسل في تركيبها كمقوٍّ ومنشط للجسم، وتتميز هذه الأدوية بأن أسعارها مرتفعة مقارنةً بالأدوية العادية.
  • يحمي العسل عضلة القلب وكذلك الكبد، كما أنه يخفض من الحموضة المرتفعة التي تصيب المعدة، وقد يرفعها في حال كانت منخفضة، أي أنه يحافظ على حموضة المعدة ضمن المستويات الطبيعية لها، لا سيما عند شربه مع الماء.
  • يهدئ الجسم ويحميه من الأرق؛ لذلك يُفضل تناوله قبل النوم.
  • يخلص الجسم من الإصابة بالإمساك، وذلك عند شربه مذابًا في الماء على الريق خلال الصباح، أو من خلال شربه قبل النوم.


طريقة معرفة العسل المغشوش

يمكن الكشف عن العسل المغشوش من خلال اتباع النصائح التالية[١]:

  • العسل الطبيعي وغير المغشوش لا يتعرض للتلف مهما بلغت فترة تخزينه؛ إذ يمكن أن يبقى لعدد كبير من السنين دون أن يتلف.
  • العسل الطبيعي يتحول أثناء تعرضه لدرجات الحرارة المنخفضة إلى عسل متبلور، لكن لا يؤثر هذا الشيء على خصائص العسل وفوائده.
  • العسل الطبيعي الجيد هو العسل ذو القوام الكثيف، ولا يمكن خلط أي مواد أخرى معه بغرض الغش مثل عسل الجلوكوز التجاري، وذلك بسبب الرطوبة الطبيعية لهذا العسل.
  • استخدام عود ثقاب من طرق التأكد من سلامة العسل الطبيعي من الغش؛ وذلك بوضع عود ثقاب داخل العسل وإشعاله، فإذا اشتعل يكون هذا العسل طبيعيًّا، أما إذا لم يشتعل فيكون هذا العسل صناعيًّا.
  • عند وضع نقطة من العسل الطبيعي على ورقة نشاف لا يتغير شكل هذه النقطة ولا تمتصه الورقة.


كيكة العسل اليونانيّة

يمكن تحضير كيكة العسل اليونانية باتباع الخطوات التالية[٥]:

المكونات

  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكينغ باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من قشور البرتقال.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من الحليب.
  • كوب من الجوز المفروم.
  • كوب من السكر.
  • كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • سخني الفرن لدرجة حرارة 175 درجةً مئويةً، ثم ضعي الزبدة والطحين في قاع مقلاة مربعة، وامزجي الطحين والبيكنغ باودر والملح والقرفة وقشر البرتقال وضعي الخليط جانبًا.
  • في وعاء كبير امزجي الزبدة والسكر إلى أن يصبح خفيفًا وهشًّا، وضعي البيض كله مرةً واحدةً، ثم ضعي الحليب على خليط الطحين واخلطيه ليمتزج ثم أضيفي الجوز.
  • ضعي الخليط داخل المقلاة المجهزة واخبزيه في الفرن الذي سبق تسخينه لمدة 40 دقيقةً أو لحين نضوجه ويحدد ذلك بإدخال عود أسنان في الخليط وخروجه نظيفًا.
  • بعد نضج الكيك اتركيه يبرد 15 دقيقةً ثم قطعيه لشكل ألماسات وضعي شراب العسل عليه.
  • اصنعي شراب العسل باستخدام ملعقة من العسل وكأس من السكر والماء، واطبخي المزيج على النار لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى يغلي لمدة دقيقتين.


المراجع

  1. ^ أ ب ت الدكتور صبحي شحادة العيد (03-10-2011)، "أنواع العسل وفوائده وطرق الكشف عن العسل المغشوش "، www.al3loom.com، اطّلع عليه بتاريخ 21-04-2019.بتصرف
  2. مريم ناجي (27-09-2018)، "من أين يأتي العسل؟"، www.manshoor.com، اطّلع عليه بتاريخ 21-04-2019.بتصرف
  3. "كيف يصنع النحل العسل"، www.wiki.kololk.com، اطّلع عليه بتاريخ 21-04-2019.بتصرف
  4. أسماء أحمد محمد، "فوائد عسل النحل"، www.mosoah.com، اطّلع عليه بتاريخ 21-04-2019.بتصرف
  5. "Greek Honey Cake", allrecipes, Retrieved 1-4-2020. Edited.