طريقة تنظيف السمك وتتبيله

تنظيف السمك وتتبيله

تتوفّر الأسماك بكلّ أنواعها وأشكالها في البقالة، وفي المحلات التجارية، ومنها ما يتوفر منظفًا وجاهزًا للطهي؛ كما توجد أسماك تحتاج إلى التنظيف، وتوجد العديد من ربات البيوت اللواتي لا يتقنَّ تنظيف الأسماك في المنزل، ويخشين من رائحته القوية؛ الأمر الذي يسبب لهنَّ القلق عند شراء الأسماك خشية عدم تنظيفها بالطريقة الصحيحة، وحرصًا منّا على تقديم كل ما يخص الطبخ والإلمام الكامل في معرفة كافة الطرق والوسائل المهمة لتحضير أشهى الأطباق بشكلٍ مفصل في المطبخ؛ لتسهيل المهمة على السيدات، فإننا سنقدم في هذا المقال خطوات تنظيف الأسماك وطرق تتبيلها.

طريقة تنظيف السمك الطازج

لتنظيف الأسماك الطازجة، نتبع الخطوات التالية:^[١]

• نتأكد من أن السمك طازج، إذ يجب أن يكون الجلد قليل النحافة، وتكون عين السمكة صافية، كما توجد على الخياشيم آثار دماء حمراء.
• نستخدم مقص مطبخ حاد، ونبدأ بتقطيع الجانب السفلي من الخياشيم للسمكة عند تجويف البطن، ثمّ نزيل الخياشيم من الرأس، والخياشيم الداخلية من البطن.
• نقطع الزعانف من أطراف السمك.
• نقطع السمك إلى القطع المطلوبة إن كانت للحساء أو الطبخ، ونضع القطع في وعاء نظيف من الماء.
• نستخدم الليمون المقطوع الطازج، ونفرك بعصيره قشرة اللحم من السمك، لإزالة رائحة السمك.
• نشطف السمك بشكل متكرر بالماء الجاري.

طريقة تنظيف سمك الفيليه

لتنظيف هذا النوع من الأسماك، نتبع الخطوات الآتية:^[٢]

• نقطع فقط ما وراء الجزء العلوي من الرأس، بوضع السمكة على جانب واحد، ونحرص على عدم اختراق العامود الفقري.
• نستمر في هذا القطع بقوس حول رأس السمكة، ولا نقطع الرأس، إنما نقطع نحو منتصف الطريق باتجاه السمك.
• نقلب السكين ونقص السمكة أفقيًا باتجاه الذيل، ثم نبدأ من مركز السمكة بقطع الجانب الكامل من الأسماك، وإزالة كامل الجناح والجلد وكل شيء، ثم ننقل السكين بشكل عامودي إلى العامود الفقري، ونبدأ بسحب القشرة الخارجية بلطف.
• نقلب السمك ونكرر هذه الخطوة السابقة على الجانب الآخر، لإزالة الشرائح المتبقية.
• نستخدم سكينًا أصغر؛ لإزالة القفص الصدري، وهذه مجموعة صغيرة شبه شفافة من العظام في الثلث السفلي من فيليه السمك.
• نُقَطّع مباشرةً السمكة بشكل عامودي؛ لتشكيل شرائح اللحم، وذلك باستخدم سكين حاد، ونقطع عاموديًا على العامود الفقري، مرورًا بطول العامود الفقري للحصول على شرائح لحم بحجم 1 سم إلى 2.5 سم.
• نقوم بإزالة الجلد بالكامل، إذا لم نرغب به، بتحريك السكين من بين ذيل السمكة والجلد ونبدأ بالقص، أما إذا أردنا بقاء الجلد على حاله عند طهي السمك، فسنستخدم الجانب الباهت من السكين ونرفع بحركة قصيرة من الذيل إلى الرأس لنتخلص بسرعة من جميع الأجزاء غير المرغوب بها في السمكة دون أن نقترب من الجلد.

طريقة تتبيل السمك المشوي

لتتبيل الأسماك ووضع المنكهات عليها، نتبع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• أربع شرائح من سمك السلمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف طعام من العسل.
• ملعقة ونصف تقريبًا من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من نكهة الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• قطع من الليمون.
• ملعقة من الماء المالح (للاحتياط).

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون، والعسل، وصلصة الصويا، نكهة الليمون، والبقدونس، والزعتر، والملح، والفلفل الأسمر، والثوم في وعاء ونخلط جميع المكونات جيدًا
• نضع سمك السلمون مع الماء المالح في كيس التفريز القابل للإغلاق، مع الخليط السابق من التوابل، ونهز الكيس ليختلط الماء المالح والمكونات بالسمكة جيدًا، وننقعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، وحتى ست ساعات.
• نُخرج سمك السلمون من الماء المالح، ونقوم بالتخلص من أي قطع زائدة من الأعشاب أو الثوم؛ حتى لا يحترق أثناء الشوي.
• نشوي السمك على شواية، فنسخّن الشواية في الهواء الطلق أو مقلاة الشواء الداخلية على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف شرائح السلمون ونطهوها لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح سمك السلمون معتمًا.

لشوي السمك في الفرن:

• نسخن الفرن إلى 200 درجةً مئويةً، ونضع شرائح السلمون على مقلاة بعد رشّها ببخّاخ الطبخ، ثم نخبزه لمدة ربع ساعة أو إلى أن ينضج السلمون.
• ننقل السمك المشوي إلى طبق التقديم، ونضع المخلل المحشو بقطع الليمون على وجه السمك حسب الرغبة.

طريقة تتبيل السمك المقلي

يُفضل استخدام طريقة القلي هذه لشرائح الأسماك الرقيقة، ولتحضير طريقة تتبيل السمك المقلي، نتبع هذه الخطوات:^[٤]

المكونات

• 4-6 شرائح سمك السلور، أو أي شرائح سمك رقيق.
• كوب من الحليب أو اللبن.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة، وعند استخدام دقيق الذرة الخشبي نضيف كوبًا واحدًا إليه.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين كمية كافية من الزيت بمقدار 1/2 بوصة على جانبي المقلاة في مقلاةً مناسبة، وعلى درجة حرارة متوسطة.
• نسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت، ونضع ورق الزبدة في الداخل، ثم نضع رفًا سلكيًّا أعلى ورقة الزبدة، لنقل شرائح السمك أثناء قليها إلى الفرن لتبقى دافئةً، ولتساعد على إبقائها متموجة.
• ننقع السمك في اللبن أثناء تسخين الزيت.
• نخلط دقيق الذرة ودقيق الذرة الخشبي والتوابل معًا في وعاء مناسب وكبير.
• ننقع شرائح السمك في خليط الطحين، وننتظر إلى أن تصل حرارة الزيت إلى 180 درجةً مئويّةً.
• نرش شرائح السمك بالملح وننثرها للتخلص من فائض الطحين الموجود على السمكة، ثم نضعها بلطف في الزيت الساخن.
• نقلي السمك إلى أن يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 2-4 دقائق تقريبًا، فهذا يتوقف على مدى سمك شرائح الفيليه، ثم نستخدم ملعقة معدنية ونقلب السمك بلطف ونطهوه لمدة 2-4 دقائق، ونراقب الحرارة أثناء الطهي، فقد تحتاج الحرارة إلى خفض.
• نحافظ على شرائح السمك المطبوخة دافئة في الفرن، فعندما تصبح الأسماك جاهزة ننقلها إلى الفرن أثناء طهي بقية السمك.
• ننقل السمك المطهو إلى طبق التقديم، ونقدمه مع الصلصة الساخنة المفضلة لدينا.

المراجع

1. ↑ "How to Clean Fresh Fish", afrofoodtv, Retrieved 27_11_2019. Edited.
2. ↑ "Clean-a-Fish", wikihow, Retrieved 27_11_2019. Edited.
3. ↑ "MARINATED SALMON WITH GARLIC AND HERBS", dinneratthezoo, Retrieved 27_11_2019. Edited.
4. ↑ "Fried Catfish", simplyrecipes, Retrieved 27_11_2019. Edited.