محتويات
سمك الفيليه المقلي
يُعدُ سمك الفيليه المقلي من المأكولات التي تُفضل ربة المنزل تحضيرها وتقديمها لأفراد أسرتها، لا سيما لأطفالها دون قلق؛ إذ لا يحتوي هذا النوع من السمك على الأشواك (الحسك)، ويتوفر بكثرة في الأسواق والمحال التجارية، ويسهل عليها أيضًا تتبيله دون القلق من عناء تنظيفه، ويمكن تحضيرُه بطرق متعددة، وتتبيلات مختلفة، لإرضاء جميع الأذواق، كما يمكن تحضير ساندويشات سمك الفيليه المقلي، وتقديمها مع البطاطا المقلية والسلطات المتنوعة، وسنتعرف خلال هذا المقال على عدة طرق لتتبيل سمك الفيليه المقلي.
طريقة تتبيل السمك الفيليه المقلي
المكونات
- بيضة كبيرة.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- ثماني قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملح (حسب الرغبة).
- أربعة أكواب من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع البيضة في طبق ونضيف إليها الحليب السائل، ثم نخفق المزيج باستعمال شوكة جيدًا.
- نضع الدقيق في طبق واسع، ونضيف إليه البقسماط ونخلط المواد جيدًا ونترك الطبق جانبًا لحين استخدامه في تغطية السمك.
- نضع الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، وبودرة الثوم، وعصير الليمون، وبيكربونات الصودا في وعاء واسع وعميق، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نضع سمك الفيليه فوق تتبيلة البهارات وعصير الليمون، ونقلبه جيدًا ونغطي الوعاء بالنايلون ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة.
- نضع قطع الفيليه بخليط البيض والحليب ثم نغلفه جيدًا بخليط الدقيق والبقسماط ونتخلص من الزوائد.
- نقلي قطع السمك بالزيت الحامي من الجانبين حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
- نضع سمك الفيليه المقلي في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
طريقة تتبيلة سمك الفيليه المقلي المقرمش
المكونات
- كيلو غرام من سمك الفيليه
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ثمرة متوسطة الحجم من الليمون معصورة.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيدًا، ثم نضعه في وعاء كبير الحجم، ونضيف إليه كلًا من الخل الأبيض، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم المفروم، ثم نقلب السمك مع المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات جيدًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يتشرب الفيليه التوابل جيدًا.
- نضع في طبق واسع كلًا من الدقيق، ونشا الذرة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبيكينج باودر، ونقلب المواد جيدًا باستعمال شوكة حتى تختلط مع بعضها، ثم نقسم الخلطة لقسمين، ونضع كلًا منهما في طبق منفصل، ثم نضيف لطبق الخلطة الأول الماء الدافئ بالتدريج، ونخلطه جيدًا حتى ينتج خليط سائل.
- نغمر سمك الفيليه بخليط الدقيق والماء (الخليط السائل)، ونغطيه جيدًا من الجانبين، ثم نغطيه بخليط الدقيق الجاف من الجانبين.
- نضع الزيت في مقلاة، ونسخنه جيدًا ثم نقلي سمك الفيليه من الجانبين على حرارة متوسطة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضع سمك الفيليه بعد إخراجه من الزيت مباشرةً في طبق يحتوي على ورق التجفيف حتى يتخلص من كمية الزيوت الزائدة.
- نضع سمك الفيليه المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع السلطات والأرز المفلفل وصلصة الطحينة مع البقدونس أو الصلصة الحارة.
طريقة قلي سمك الفيليه المقرمش
المكونات
- معلقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كيلو من سمك الفيليه.
- ثلاثة أكواب من البقسماط.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- بيضتان.
- نصف كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- نخلط كافة البهارات مع عصير الليمون حتى تمتزج جيدًا.
- نضع سمك الفيليه في وعاء مناسب، ثم نضيف له التتبيلة السابقة.
- ننقع السمك بالتتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نغمس السمك في الدقيق، ثم نغمسه في البيض، وأخيرًا نغمسه في البقسماط.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة ونتركه حتى يسخن.
- نسقط السمك في الزيت الساخن، لمدة دقيقتين أو ثلاث لكل وجه حتى يأخذ السمك لونًا ذهبيًا.
- يُنصح بتخفيض درجة حرارة النار، ووضع سمك الفيليه فيه بعد أن يسخن الزيت؛ للحصول على سمكٍ لذيذٍ ومُقرمش.
