محتويات
السمك
يحضر السمك بعدة وصفات ويقدم كوجبة رئيسية إلى جانب الأرز والسلطات، وتتعدد طرق تبهير السمك، كما أنه يُطهى بعدة طرق ترضي جميع الأذواق، وتعد الأطباق المحضرة من السمك ذات قيمة غذائية عالية إذ إنها تمد الجسم بالأملاح والبروتينات والفيتامينات، وفي هذا المقال سنعرض طرقًا متنوعةً لتبهير السمك.
طريقة تبهير السمك
المكونات
- سمك بوري أو بلطي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- فلفل حار مطحون.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نغسل السمك وننظفه جيدًا ثم نغسله مجددًا بالماء والخل الأبيض والملح ونجففه.
- نصنع عدة شقوق بالسمك.
- نضع مكونات التتبيلة في طبق ونحرك المكونات جيدًا، ثم نوزعها على الشقوق وعلى جانبي السمك.
- نترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
- نقلي السمك بالزيت النباتي، أو نضعه في صينية تحمير ونغلفها بالقصدير ثم نضع السمك في الفرن ونتركه لمدة 40 دقيقة في حرارة منخفضة حتى ينضج ويكتسب اللون الأحمر، ثم نقدمه.
تبهير السمك المقلي
المكونات
- كيلوغرام من السمك من النوع المفضل متوسط الحجم.
- رأس صغير من الثوم المقشر والمهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الثوم المهروس والكمون والملح عصير الليمون والخل الأبيض في طبق ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نصنع عدة شقوق على جانبي السمك بعد تنظيفه جيدًا، ثم نوزع التتبيلة بين الشقوق، ثم نغطي السمك ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه جيدًا ثم نقلي السمك من الجانبين حتى ينضج ويتحمر، ثم نقدمه ساخنًا مع المقبلات والأرز.
السمك المشوي في الفرن
المكونات
- سمكة تزن كيلوغرامًا ونصف.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- فصان من الثوم الصحيح.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا.
- ضمتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثمرة كبيرة من الليمون المقطع لشرائح دائرية رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
للصلصة الحارة:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- كوب من الكزبرة الطازجة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننظف السمكة جيدًا ونغسلها، ثم نحدث شقوقًا طوليةً على جانبي السمكة.
- ندعك السمكة جيدًا بالملح، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طبق ونضيف إليه عصير الليمون، والثوم المهروس، وبهارات السمك، والبابريكا، والزعتر، ثم نخلط المكونات جيدًا مع بعضها وندهن السمكة من جميع الجوانب بالتتبيلة ونترك من التتبيلة مقدارًا يكفي لدهن سطح السمكة ولدهن الصينية.
- نضع الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم في وعاء ثم نضيف الزعتر وقرنًا من الفلفل الحار المفروم والثوم الصحيح وشرائح الليمون، ثم نخلط المكونات جيدًا ونحشو السمكة بالحشوة من الداخل.
- ندهن صينية التحمير بالتتبيلة، ثم نفرد فيها البقدونس والكزبرة والزعتر ونضع السمكة فوق المكونات ثم ندهن سطحها بباقي كمية التتبيلة.
- نضع صينية السمك في فرن محمًّى مسبقًا ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج في حرارة 180 درجة مئوية.
- نشوي السمكة تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
- نحضر صلصة السمك الحارة، إذ نخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضعها في مقلاة.
- نضع المقلاة على النار ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها وتصبح جاهزة للتقديم، ثم نسكب الصلصة فوق السمكة ونقدمها مباشرة.
الفوائد الصحية للسمك
للسمك فوائد صحية عديدة؛ وذلك لاحتوائه على العناصر الغذائية الضرورية للجسم، إذ يُعد السمك غنيًّا بالبروتين واليود والفيتامينات، وتحتوي الأنواع الدهنية من الأسماك على دهون أعلى من الأسماك الأخرى، كما يحتوي السمك على فيتامين د، كما أن الأسماك الدهنية تحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تعدّ ضرورية لصحة الدماغ، وتحتوي الأسماك على العناصر الغذائية الضرورية لنمو الجسم وبنائه، ولهذا السبب توصى النساء الحوامل والمرضعات بأخذ الأحماض الدهنية أوميغا 3، وبالرغم من الفوائد العديدة للأسماك إلا أنها تحتوي على كميات من الزئبق قد تؤثر على صحة الدماغ للجنين لذلك يجب أن تتناول النساء الحوامل الأسماك الخالية من الزئبق[١].
المراجع
- ↑ "11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish", healthline, Retrieved 12-12-2019. Edited.
