محتويات
سمك سنجاري
تعد الأطباق البحرية من أشهر المأكولات التي تقدم على مائدة الطعام، كما يعد سمك السنجاري من الأطباق المميزة التي يُجمِع على حبها عادةً جميع أفراد العائلة، ويطهى هذا السمك بفتحه من المنتصف من الذيل حتى الرأس بعد إزالة أحشائه، ثم يوضع على وجهه بعد تتبيله بالليمون والملح والفلفل الأسود ثم تضاف الخضار كالبصل والشبت والبقدونس والكرفس والفليفلة وغيرها ثم تشوى في الفرن وتحمر على الشواية ويقال إن طريقة سمك السنجاري هي طريقة أصلها هندي ثم انتقلت إلى مصر وإلى كل بلاد العالم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل سمك سنجاري بالفرن وطريقة عمل السمك السنجاري البورسعيدي.
سمك سنجاري بالفرن
المكونات
- أربع حبات من سمك البوري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- أربعة قرون فلفل أخضر حار.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة خل صغيرة.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- حبة من البصل.
طريقة التحضير
- ينظف السمك عند المسمكة ويزال قشره ويفتح بطنه من الداخل لإزالة الأحشاء ثم يطلب تقطيعه بالشكل السنجاري وهو بفصلها من المنتصف من الذيل حتى الوجه حتى تصبح مفتوحة.
- يغسل السمك بالماء والطحين والليمون والملح ويترك منقوعًا لمدة ساعة ثم يغسل جيدًا بالماء.
- يوضع في وعاء عميق كل من البندورة المقطعة لشرائح والفلفل الأخضر الحار والزيت النباتي والخل والثوم المهروس والشطة والبصل والملح والكزبرة اليابسة والشطة وتقلب المواد جيدًا ثم تقسم الكمية لقسمين.
- يوضع في قاع صينية الفرن نصف خليط الخضار ثم يوضع السمك فوقه.
- يوضع القسم الثاني من الخضار فوق السمك ويوضع في صينية الفرن.
- يوضع السمك في الفرن المسن مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية مدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى ينضج السمك.
- ترفع صينية السمك على الشواية ويحمر السمك من فوق.
- يقدم السمك مع البقدونسية والأرز.
السمك السنجاري البورسعيدي
المكونات
- كيلو من السمك البوري.
- حبتان من البصل.
- نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
- نصف حبة فليفلة صفراء.
- نصف حبة فليفلة حمراء.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- خمسة أضراس من الثوم.
- ربع ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة.
- ربع ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الكرفس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من البندورة.
- حبتان من الجزر.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يقشر السمك من القشر الخارجي بتمرير السكين عكس اتجاه القشر ثم يفتح بطنه بالسكين وتزال الأحشاء ثم يفرد ويقطع بالسكين حتى يصبح مفتوحًا من المنتصف ثم يترك جانبًا.
- يتبل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتدهن فيه السمك حتى تغطى بالكامل.
- يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار وتضاف فيه البصلة المقطعة لمكعبات ثم تقلب حتى تذبل.
- يضاف الثوم المقطع لشرائح ويقلب لدقيقة ثم تضاف البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات وتقلب ثم تغطى لدقيقتين.
- تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء المقطعة لمكعبات وتقلب ثم يضاف الفلفل الحار والجزر المبشور ويقلب ثم يغطى لمدة خمس دقائق.
- يضاف الملح والكزبرة المجففة والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والكرفس ويقلب جيدًا.
- ترفع الخضار عن النار ويضاف عصير الليمون ويقلب.
- توضع حبات السمك في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ثم تفرد الخضار فوق السمك.
- يوزع البقدونس والكرفس على الوجه.
- تدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم يرفع على الشواية حتى يتحمر قليلًا ثم يرص في أطباق التقديم ويقدم ساخنًا مع عصير الليمون.
