محتويات
الكبد والقوانص
تُعد اللحوم البيضاء أي لحم الدجاج من أهم المصادر التي تمد الجسم بالبروتين، لذا يلجأ الكثير من الناس لشراء الدجاج والكبد والقوانص، ويُعد الكبد من أحشاء الدجاج، والقوانص هي معدة الدجاج، وتحتوي على الكثير من القيمة الغذائية، والبروتينات والفيتامينات بالإضافة إلى الكربوهيدات، كما تمتاز القوانص بقوامها المطاطي، وفوائدها الكثيرة والعديدة، مثل احتوائها على الفيتامينات مثل فيتامين أ، الذي يحمي جسم الإنسان من الفيروسات، ويقوي جهاز المناعة، وفيتامين ب الذي يُحفز الجسم على إنتاج الطاقة، ويُحافظ على عضلات الجسم، لاحتوائه على البروتينات، عدا عن احتواء الكبد والقوانص على العناصر الغذائية مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
طريقة الكبد والقوانص في الفرن
المكونات
- ملح وفلفل أسود وكاري وفلفل أخضر حسب الرغبة.
- كبدة وقوانص دجاج منظفة ومغسولة، ومقطعة.
- معلقة دبس رمان.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- أوراق الغار.
- بصل.
- ثوم.
طريقة التحضير
- يُقطع البصل والثوم لشرائح، ثم تُوضع عليه التوابل اللازمة مثل الملح والفلفل والكاري والفلفل الأخضر، بعدها يُوضع فوق الخليط الكبد والقوانص ثم يُخلط جيدًا.
- يُوضع الخليط في صينية شواء، بعد ذلك يُسكب كوب من الماء داخل صينية الشواء، ويُوضع القليل من أوراق الغار لإعطاء نكهة زكية ورائحة طيبة.
- تُغلق الصينية بإحكام عن طريق ورق الألمنيوم (القصدير)، وتُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة كاملة تنقسم بدايتها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية و50 دقيقةً على درجة حرارة منخفضة.
- يُزال ورق الألمنيوم عن الصينية وتُحمَّر، لتأخذ اللون الذهبي والطعم المقرمش.
طريقة الكبد والقوانص بالتحميص
المكونات
- شرائح من الثوم والبصل والفلفل الاخضر (حار أو حلو).
- الكبد والقوانص.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تُقطع الكبد والقوانص لقطع صغيرة ليسهل طهيها
- يُقطع الثوم والبصل والفلفل الاخضر لشرائح، ثم يُقلب في مقلاة مع زيت الزيتون على نار هادئة، حتى يتحمص ويكتسب اللون الذهبي، بعدها توضع الكبد والقوانص والملح والفلفل الأسود.
- يُقلب مرةً اخرى على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يُوضَع عليهم كوب ماء صغير ويُغَطَّى حتى يجف كامل الماء، ثم نرفع درجة الحرارة لمدة دقيقتين حتى يتحمص جيدًا.
طريقة الكبد والقوانص بالقلي
- لتر من الماء.
- توابل مثل الملح والفلفل الأسود والكاري والثوم المجفف.
- ورق الغار.
- بصله مقسومة من النصف.
- شرحة ليمون.
- بيضة وحليب مجفف.
- ملعقة طحين كبيرة.
- زيت قلي.
طريقة التحضير
- يُوضع لتر ماء في وعاء ليغلي على النار، ويُضاف له الملح والفلفل وورق الغار وبصلة مقسومة من النصف وشرحة ليمون، بعد أن يغلي يُوضع الكبد والقوانص، ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين.
- يُجهز جانبًا وعاء فيه بيضة واحدة وقليل من الملح والفلفل والكاري وملعقة واحدة من الثوم المجفف وملعقة من الحليب المجفف وملعقة طحين كبيرة، وتُخلط جيدًا.
- تُصفى الكبد والقوانص من الماء ويُوضع في الخليط، يُسخن زيت القلي في مقلاة، وتُوضع الكبد والقوانص في الزيت على درجة حرارة عالية، ويبقى داخل الزيت حتى تتحمَّر الكبد والقوانص.
طريقة الكبد والقوانص مع الخل في الفرن
المكونات
- ملعقة من الخل.
- توابل مثل الملح والفلفل الأسود والكاري والثوم المجفف.
- ورق الغار.
- بصله مقسومة من النصف.
- ملعقة من لبن الزبادي.
- ملعقة من الكاتشب.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع القليل من زيت الذرة في وعاء وتُوضع فوقهم الكبد والقوانص، بعد ذلك تُوضع التوابل (الملح والفلفل والكاري وملعقة من الكاتشب وملعقة من الثوم المجفف وملعقة من لبن الزبادي والقليل من الخل)، وتُخلط المكونات سويًا داخل الوعاء.
- تُغلف وتُوضع داخل الثلاجة لمدة 24 ساعةً، وفي اليوم التالي، تُوضع فوق فحم الشواء على شبكة شواء، وتقلب من فترة لأخرى لتحمر وتُطهَى وتكتسب اللون الذهبي.
طريقة قوانص الدجاج مع البطاطس المهروسة
- قوانص دجاج منظفة.
- بصل وثوم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل والقليل من الزبدة.
بطاطا مسلوقة مهروسة.
- مكسرات للزينة.
طريقة التحضير
- تُقطع القوانص قطعًا متوسطةً، وتوضع جانبًا، ثم يُقطع البصل والثوم لشرائح، بعدها تُوضع ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة على درجة حرارة عالية، وتوضع فوقها القوانص.
- تُقلب حتى تحمر، ثم تُخفض النار تحتها وتُغلق لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف شرائح البصل والثوم والملح والفلفل للقوانص، تُخلط جميع المكونات سويًا ويعاود وضع الغطاء لمدة خمس دقائق.
- تُوضع البطاطا المهروسة في طبق خاص ويُوضع عليها القليل من الملح والفلفل والزبدة وتُخلط، ثم تُسكب القوانص فوق الطبق على البطاطس المهروسة، ويُزين بالمكسرات.
فوائد اكل الكبدة
- تحفيز عملية الأيض داخل جسم الإنسان، لما يحويه الكبد من معادن أهمها معدن النحاس، الذي يُعد مكونًا رئيسيًا للإنزيمات داخل جسم الإنسان، إذ إن هذه الإنزيمات تُحفِّز عمليات الأيض، مما يعني حرق المزيد من السعرات الحرارية، مما يؤدي الى زيادة الطاقة داخل جسم الإنسان.
- مصدر من المصادر الرئيسية للبروتين في جسم الإنسان، أذ يمثل البروتين نسبة 25% من الكبدة، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الأحماض الأمينية، والتي تُعد وحدة بناء الجسم للبروتين، إذ يُساعد البروتين على فقدان الوزن، فهو يحد من شهية الإنسان للأكل، ويُحافظ أيضًا على بنية الجسم العضلية والصحية.
