محتويات
كيفية طبخ الحمص
الحمص من أنواع البقوليات التي تدخل في مختلف أصناف الأطباق العربية الشرقية، ويوجد نوعين منه الأول هو الحمص الدبسي يكون صغير الحجم ويزرع في المكسيك وأثيوبيا وإيران، والآخر الحمص الكابولي الذي يكون حجمه أكبر ويزرع في باكستان والتشيلي وأفغانستان، واليوم سنتعرف على الطرق المتعددة لطهي الحمص.
حمص بالطحينة
المكونات
- كوبان من الحمص الحب.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- عصير حبة من الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان من الحمص الحب.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في قدر، ونغمره بكمية من الماء، ونصيف له ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونتركه منقوعًا حتى اليوم التالي.
- نغسل الحمص من ماء النقع، ومن ثم نضيف له ماء نظيف، ونضعه على النار لحوالي ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا.
- نصفي الحمص من الماء، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونطحنة حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- نضع الطحينة في وعاء، ونضيف لها مقدار ملعقة كبيرة من ماء سلق الحمص، ونقلب حتى تذوب تمامًا، بعدها نضيف الثوم والملح وعصير الليمون، ونقلب حتى تصبح الصلصة ناعمةً.
- نضيف الحمص المطحون إلى الصلصة السابقة، ونقلب جيدًا حتى يصبح الحمص طريًا وكريميًا.
- نسكب الحمص بالطحينة في صحون التقديم، ونقدم معه الخبز.
حمص باللحمة
المكونات
- نصف كيلو جرام من الحمص المعلب.
- ربع كيلو جرام من لحم العجل المفروم خشن.
- ربع كوب الزبادي.
- نصف كوب من الطحينة.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نص كوب من الصنوبر.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم ناعمًا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحمص وعصير الليمون والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات سويًا حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
- نضيف الطحينة والماء واللبن الزبادي، ونعاود الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نسكب الحمص في صحون التقديم، ونرش فوقه البابريكا.
- نضع الزبدة في مقلاة على النار ونذوبها، ومن ثم نضيف اللحم ونقلبه على النار لحوالي عشر دقائق حتى يتغير لونه وينضج تمامًا، ونتبله بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- نرفع اللحم عن النار، وننثره فوق الحمص.
- نزين الحمص باللحم بالبقدونس وزيت الزيتون، ونقدمه مباشرةً.
حمص بالشاورما
المكونات
- ربع كيلو جرام من صدور الدجاج المسحب.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- عصير حبة من الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج لشرائح رفيعة، ونضعه في وعاء.
- نضيف اللبن الرائب والملح والثوم البودرة إلى الدجاج، ونضعه في الثلاجة حتى تختلط النكهات مع بعضها على الأقل لساعتين.
- نضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف له القليل من الماء التي تم سلقه فيها، ونطحنه حتى يصبح ناعمًا.
- نضع الطحينة، والملح، والكمون وعصير الليمون في وعاء، ونقلب المكونات حتى تمتزج سويًا.
- نضيف الخليط السابق إلى الحمص، ونخلط المكونات حتى تصبح ناعمة..
- نخرج الدجاج من الثلاجة، نضع زيت الزيتون على النار حتى يسخن تمامًا، ومن ثم نقلي شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.
- نقلب الثوم والكزبرة في مقلاة أخرى، بعدها نضيفها إلى الدجاج.
- نسكب الحمص في أطباق التقديم، ونضع فوقه الشاورما ونزينه بالبقدونس، ثم نقدمه.
