محتويات
بابا غنوج عراقي
يعد البابا غنوج من الأطباق المشهورة في بلاد الشام، ويكثر تحضيره وتقديمه مع العديد من الأطباق الرئيسية، ويحظى المطبخ العراقي بشهرةٍ واسعة على مستوى الوطن العربي، إذ تختلف طريقة تحضير البابا غنوج العراقي اختلافًا بسيطًا عن باقي الدول العربية، ويحضر البابا غنوج العراقي بعدة طرق ولكل طريقة نكهتها الخاصة واللذيذة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل البابا غنوج على الطريقة العراقية.
طريقة عمل البابا غنوج العراقي
المكوّنات
- ثمرتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمسة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملح (حسب الرغبة).
- رشة من الكمون المطحون (حسب الرغبة).
- رشة من الفلفل الأسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء ونجففه جيدًا.
- نضع الباذنجان في صينية دون تقشيره ونضعه في الفرن ونتركه حتى ينضج تمام النضج من جميع الجهات، ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك الباذنجان حتى يبرد ثم نقشره، أو نضع شبكًا معدنيًا على نار هادئة، ثم نضع عليه الباذنجان ونتركه حتى ينضج تمام النضج، ثم نقلبه إلى الجوانب الأخرى باستخدام ملقط الطبخ ونتركه حتى ينضج تمام النضج من جميع الجهات، ثم نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه ماءً باردًا، ثم نرفع الباذنجان عن النار ونضعه في طبق الماء البارد ونتركه لبعض الوقت حتى يبرد.
- نحضر مصفاةً ونضعها فوق وعاء عميق، ثم نضع الباذنجان داخل المصفاة ونتركه حتى تخرج منه السوائل.
- نقشر الباذنجان، ثم نقطعه ونضعه في وعاء عميق ونهرسه باستعمال الشوكة جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف الطحينة والثوم إلى الباذنجان المهروس، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف عصير الليمون ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى البابا غنوج ثم نحركه جيدًا حتى تتوزع النكهات تمامًا ونحصل على خليط متجانس.
- نسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ثم ننثر حبوب الرمان على السطح ونقدمه مباشرة.
طريقة البابا غنوج بالبندورة
المكوّنات
- ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان.
- ثمرة متوسطة الحجم من البندورة.
- حزمة من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الرمان المركز.
- ثلث كوب من حبوب الرمان.
- فصان من الثوم المهروس.
- رشّة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم نجففه ونقشره ونقطعه إلى مكعبات بالحجم المرغوب.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى يسخن الزيت تمامًا، ثم نضيف مكعبات الباذنجان ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات، ثم نرفع الباذنجان عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف حتى يتخلص من الزيوت العالقة، أو يمكننا أن نشوي الباذنجان في الفرن إذ نضع مكعبات الباذنجان في صينية فرن ونوزع فوقها القليل من الزيت النباتي ونقلبها جيدًا، ثم نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونتركها على حرارة 180 درجةً لمدة عشرين دقيقةً حتى تنضج مكعبات الباذنجان تمام النضج، ثم نخرج الصينية من الفرن، ونقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة جدًا أو نهرسه جيدًا ونضعه في طبق.
- نغسل البندورة ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نغسل البقدونس ونتركه حتى يجف من الماء تمامًا، ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع عصير الرمان المركز في وعاء عميق، ونضيف إليه كلًا من: الثوم المهروس، وحبوب الرمان، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، والبندورة، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضيف الباذنجان المهروس ونقلب البابا غنوج جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- نسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ثم نوزع زيت الزيتون على الوجه، ونزينه بالبقدونس المفروم وحبوب الرمان، ونقدمه مباشرة.
