محتويات
الأكلات الرمضانية
تجتهد ربّة المنزل في شهر رمضان المبارك لإعداد ما لذَّ وطاب من الأطباق المتنوّعة، وتحرص على أن تكون مائدة الإفطار محتويةً على طبق الشّوربة وطبق السّلطة إلى جانب الطبق الرئيس، مثل: الأرز، وصواني اللحم، وصواني الدّجاج، وصواني البطاطا وغيرها الكثير من الأطباق الرئيسية الأخرى، ونقدّم في هذا المقال طريقة عمل أكلات رمضانية سهلة.
شوربة رمضانية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من مفروم أوراق البقدونس.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كوبان من مفروم الكراث.
- بذور حبّتين من أكواز الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من مفروم الثوم.
- أربعة أكواب من البندورة المقشرة ومنزوعة البذور مفرومة.
- ثلاثة أرباع معلقة كبيرة من الملح.
- لتران من مرق الدجاج أو الخضار.
- كوبان من الجزر المقشر والمقطّع لدوائر.
- كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- كوبان من البطاطس المقشرة والمقطّعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف له الكراث والثوم ورشة من الملح وتشوّح المكوّنات لمدّة سبع دقائق حتى تُصبح الخضراوات طريةً.
- تضاف دوائر الجزر ومكعبات البطاطس والفاصولياء الخضراء وتقلب جيّدًا بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق.
- يُسكب المرق فوق المكوّنات السابقة وترفع النار تحت القدر ويترك يغلي ثمّ يضاف له مفروم البندورة وحبوب الذرة والفلفل.
- تخفف النار تحت القدر ويغطى وتترك الخضار تطهى لمدّة 25 دقيقةً حتى تنضج تمامًا.
- يرفع القدر عن النار ويضاف له البقدونس وعصير الليمون وينكه بالملح ثمّ تسكب الشوربة في طبق وتقدم دافئةً على المائدة الرمضانيّة.
المعكرونة باللحم المفروم
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- 400 غرام من معكرونة السباغيتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
للصلصة:
- عرق من النعناع الأخضر.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان الجاف.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف كيلوغرام من مفروم اللحم.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم الثوم.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والملح معًا في قدرٍ على نار متوسطة حتى الغليان.
- توضع المعكرونة في الماء وتسلق فيه حسب الإرشادات المكتوبة على العبوة.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه الثوم لمدّة أربع دقائق حتى يتغيّر لونه.
- يضاف اللحم المفروم إلى الثوم المشوّح ويقلب بين الحين والآخر حتى النضج التام.
- ينكه اللحم بالفلفل الأسود الملح والقرفة ويقلب جيّدًا.
- تذوب صلصة البندورة والماء معًا في وعاءٍ آخر ويضاف المزيج إلى اللحم وتترك المكوّنات تغلي على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق.
- تذوب الزبدة في قدرٍ على نار خفيفة ثمّ تضاف لها المعكرونة المسلوقة والمصفاة ونصف كميّة خليط اللحم وتقلب المكوّنات مع بعضها.
- تسكب المعكرونة في طبق وتُضاف باقي كميّة خليط اللحم ويُزيّن الوجه بالنعناع الأخضر ويقدّم مباشرةً.
محشو الملفوف
المكوّنات
- مهروس أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- مفروم رأس من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم والكمون والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رأس من الملفوف.
- كوب وربع من الماء.
- 700 غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز قصير الحبّة المنقوع في ماء فاتر ومصفى.
طريقة التحضير
- تُفصل أوراق الملفوف عن بعضها وتقطّع كل ورقة لجزأين وتوضع بعد ذلك في قدرٍ من الماء المغلي وتترك لمدّة خمس دقائق.
- تزال أوراق الملفوف المسلوقة من الماء وتنزع سيقان الأوراق الكبيرة بعناية.
- يخلط اللحم والأرز والبصل والثوم والبقدونس والماء معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- يُنكه خليط اللحم بالملح والكركم والفلفل الأسود والكمون وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
- تمد إحدى أوراق الملفوف على منضدة المطبخ ويوضع على طرفها مقدار نصف ملعقة كبيرة من خليط اللحم والأرز.
- تطوى جوانب الورقة إلى الداخل ثمّ تلف على شكل أسطواني.
- تكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة الورق وخليط اللحم.
- توضع سيقان الملفوف في قاع قدر الطهي وتُصفُّ فوقها حبّات الملفوف المحشوّة.
- يُغمر الملفوف المحشو في الماء ويوضع فوقه طبق ثقيل ويُغطى القدر ويرفع على النار لمدّة 45 دقيقةً.
- تُخفف النار تحت القدر ويترك مدّة 25 دقيقةً من جديد حتى تنضج تمامًا.
- يُسكب محشو الملفوف في طبق ليصبح جاهزًا للتقديم على المائدة الرمضانيّة.
مسقعة باذنجان
المكوّنات
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ست حبّات من البذانجان صغير الحجم مقشرة ومقطّعة لمكعبات.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- مفروم خمسة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح والنعناع الجاف.
- خمس حبّات من البندورة مقشرة ومقطّعة لمكعبات.
- ثلاث رؤوس من البصل مقشرة ومقطّعة لجوانح.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيه مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تخرج وتوضع جانبًا لحين الاستخدام.
- يسخن مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على النار وتشوّح فيه جوانح البصل حتى تذبل ويتغيّر لونها.
- يضاف مفروم الثوم إلى البصل المشوّح ويقلب جيّدًا.
- تضاف البندورة المقطّعة والحمص المسلوق وتقلب المكوّنات مع بعضها.
- تضاف قطع الباذنجان المقليّة وعصير الليمون الحامض إلى الخليط السابق ويترك ليُطهى على النار لمدّة نصف ساعة حتى النضج التام للباذنجان.
نصائح لتحضير أكلات رمضان
لاستغلال الوقت في شهر رمضان المبارك وتقليل مدّة تحضير الأطباق المنوعة يجب على المرأة اتباع مجموعة من النصائح التي تساعدها على ذلك، وهي كما يأتي:
- تحضر حشوة الفطائر والكبة والسمبوسة مسبقًا وتوضع في أوعية وتغلف جيّدًا قبل حفظها في الفريزر.
- تُجهز قائمة يوميّة بالأطباق المراد تحضيرها على المائدة الرمضانيّة.
- تحضر التتبيلات والصلصات مسبقًا وتحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر.
- تُحضر الخضراوات غير الموسميّة وتحفظ مجمدةً في الثلاجة.
- تحضر أنواع العصائر الطازجة او الفواكه التي ستُصنع منها العصائر كالفراولة والمانجو والجوافة وغيرها، وفي حال كان العصير جاهزًا فيُحفظ في قوارير محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.
