محتويات
أطباق رمضان
تتميز المائدة الرمضانية في العالم العربي والإسلامي بغناها وتنوع أطباقها الشهية واللذيذة واحتوائها على أطباق متعددة من أصناف الخضار واللحوم والأسماك والطيور والمحاشي والمقليات وأنواع الصواني، مثل: الكبة والكفتة، والمشويات، مثل: الدجاج المشوي أو السمك المشوي بالإضافة لأطباق المقبلات المتعددة مثل السلطات والسمبوسك وأنواع المتبل، وتختلف هذه الأطباق تبعًا لاختلاف البلدان.
فطيرة المعكرونة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كيس عجينة الجلاش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 200 غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
للحشو
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- فصان من الثوم المقشر والمفروم.
- نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
- ربع كيلو غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف كوب من الجبنة الصفراء المبروشة.
للصلصة
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الجبن المبروش.
- كوب ونصف من الحليب.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع الزبدة مع الزيت في وعاء مناسب الحجم.
- نأخذ قطعتين أو ثلاث من العجينة ونضعها في صينية الفرن.
- ندهن رقائق العجينة بخليط الزيت والزبدة باستعمال فرشاة.
- نقطع الأطراف الزائدة من العجينة.
- نقلب اللحم مع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
- نضيف الثوم والبصل والتوابل ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود المطحون.
- نقلب المكونات معًا حتى تختلط جميعها مع بعضها البعض ثم نضيف الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الخضر الحلو.
- نوزع خليط اللحم فوق العجينة ونضع فوقه الجبن.
- نسخن الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ونضيف الدقيق إلى الزبدة ونقلبه حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- نضيف الحليب والفلفل الأبيض والملح ونقلب المكونات باستعمال المضرب الشبكي حتى نحصل على صلصة سميكة القوام.
- نضع ماءً في قدر على النار حتى يغلي.
- نضيف المعكرونة إلى الماء المغلي حتى نسلقها ويمكن إضافة كمية من الملح حسب الرغبة.
- نضيف إلى الصلصة البقدونس والمعكرونة المسلوقة مسبقًا.
- نقلب الصلصة مع المعكرونة حتى تتغطى تمامًا بالصلصة.
- نوزع خليط المعكرونة فوق اللحم.
- نوزع الجبن فوق الصينية.
- ندخل صينية المعكرونة إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
شوربة الخضار
المكونات
- ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
- ثلاثة أعواد من الكرفس.
- علبتان من معجون الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
- كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
- بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوبان من الجزر المقشر والمقطع لقطع صغيرة الحجم.
- لتر من مرقة الدجاج.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- ورقتان من الغار.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الذرة.
طريقة تحضير
- نضع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- نقلب البصل والكرفس والجزر مع الزيت مدة أربع دقائق.
- نضيف الثوم إلى الخضار ونقلب مدة دقيقة.
- نضيف البطاطا وورق الغار والطماطم وكميةً من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- نضيف مرقة الدجاج ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضيف الذرة والبازيلاء المجمدة ونخفض درجة حرار ة النار ونترك القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج الخضراوات.
- نضع الشوربة في أطباق التقديم ويمكن تزيينها بالبقدونس.
الفتوش السوري
المكونات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من الخيار المقطع لشرائح.
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- خس مفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من البقلة المفرومة فرمًا خشنًا.
- ثلاث حبات من الفجل المقطع لشرائح متساوية الحجم.
- رغيف خبز مقطع لقطع صغيرة الحجم محمّص.
للصلصة
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع الخس والطماطم والبقدونس والبقلة والخيار والفجل المقطعين معًا في وعاء مناسب الحجم ونخلطهم جيدًا.
- نضيف دبس الرمان والنعناع والزيت والخل ونخلطهم جيدًا.
