محتويات
أطباق وحلويات رمضان
يمتاز شهر رمضان الفضيل بأطباقه المتنوعة اللذيذة، ولا ننسى الحلويات التي يرغب الصائم بتناولها بعد الإفطار لشعوره بالحاجة إلى السكر بعد يوم طويل من الصوم، وتتنوع الحلويات بمذاقها الشهي، ويجب على من يتناولها الحرص على عدم الإكثار منها، فعلى الرغم من طيب نكهتها إلا أنها قد تُسبب الإصابة بمشكلات صحية إذا ازدادت الكمية المأكولة منها، فلا ضير من التنويع لكن بكمية قليلة، ويوجد الكثير من الأكلات، والحلويات الرمضانية التي يُمكن لربة المنزل تحضيرها، وسنتعرف هنا على بعض الطبخات، والحلويات التي يُمكن إعدادها بالمنزل.
فريكة باللحم
المكونات
- أربعمئة غرام من لحم الضأن مُقطع إلى مكعبات.
- أربعة أكواب من الفريكة المنقوعة بماءٍ دافئ مدة نصف ساعة.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- خمس حبات مهروسة من الهيل.
- ست حبات من القرنفل.
- حبتان من البصل المُقطع إلى أرباع.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكسرات للزينة حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدر، ويُضاف إليه كل من الفلفل الأسود، وورق الغار، والبصل، والهيل، والقرنفل.
- يُملأ القدر بالماء، ويُسلق اللحم مدة نصف ساعة.
- يُزال اللحم من القدر، ويبقى المرق جانبًا لاستخدامه في سلق الفريكة.
- تُذاب ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة، ثم تُقلى مُكعبات اللحم على نار منخفضة الحرارة، وتُحرك إلى أن يحمرّ لونها.
- تُضاف البازيلاء، وتُحرك مدة دقيقتين.
- تُذاب ملعقتان كبيرتان من السمن في قدر آخر.
- تُضاف الفريكة إلى القدر، وتُحمص بتحريكها مدة عشر دقائق.
- تُسكب أربعة أكواب من مرق اللحم فوق الفريكة.
- يُضاف الملح حسب الذوق.
- يُترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
- يُغطى القدر، ثم تُسلق الفريكة على نار منخفضة الحرارة مدة عشرين دقيقة.
- يُزال الغطاء عن القدر، ثم يُضاف اللحم إليه، والبازيلاء، والحساء الناتج.
- يُغطى القدر مرة أخرى، ويُترك على نار منخفضة الحرارة مدة خمس دقائق.
- تُطفأ النار أسفل القدر، ويُترك مُغطى مدة عشر دقائق، بعدها تُسكب الفريكة باللحم، وتُزين بالمكسرات، ثم تُقدم.
فتة الكفتة بالمكسرات
المكونات
لتحضير الكفتة:
- كيلو ونصف من لحم البقر المفروم.
- نصف ضمة مفرومة من البقدونس.
- حبتان من البصل مبشورتان.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
لتحضير الفتة:
- أربعة أرغفة من الخبز مقلي والمُقطع على شكل مكعبات.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل مفرومتان.
- ستة أسنالن من الثوم المهروس.
- أربع حبات من البندورة مُقشرة، ومفرومة.
- حبة مفرومة من الفليفلة الخضراء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة.
لتحضير اللبن:
- اثنا عشر كوبًا من لبن الزبادي.
- ثمانية أسنان ثوم مهروس.
- ملعقة ملح بحجم كبير.
- رشة من الفلفل الأبيض.
للتزيين:
- صنوبر مقلي حسب الذوق.
- لوز مقلي حسب الذوق.
- بقدونس مفروم حسب الذوق.
طريقة التحضير
لعمل الكفتة:
- يُوضع كل من اللحم، والبصل، والبقدونس، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود في إناء، وتُمزج المكونات باليدين.
- تُغطى صينية بورق الزبدة.
- تُكور الكفتة على شكل أصابع.
- يُحمى الزيت في مقلاة.
- تُوضع أصابع الكفتة في المقلاة، وتُغطى، وتُترك على نار منخفضة الحرارة إلى أن تنضج.
لعمل الفتة:
- يُحمى الزيت في قدر.
- يُضاف البصل والثوم، ويُحركان إلى أن يذبلا.
- تُضاف البندورة المفرومة، والفليفلة الخضراء، ويُحرك الخليط.
- تُضاف صلصة البندورة، ثم الملح.
لعمل الزبادي:
- يوضع اللبن في إناء.
- يُضاف كل من الملح، والفلفل الأبيض، والثوم.
- يُوضع الخبز المقلي في طبق تقديم.
- تُضاف الصلصة إلى الخبز.
- يُضاف اللبن الزبادي.
- تُوزع أقراص الكفتة في الطبق، ثم يُزين بالصنوبر، واللوز، والبقدونس.
المهلبية بالمكسرات
المكونات
- ستمئة ملليلتر من القشطة.
- كوب من الحليب.
- مئة وثمانون غرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- ست ورقات من الجلاتين.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من القشطة، والحليب في قدر على النار.
- يُضاف السكر، ويُحرك إلى أن يغلي.
- تُضاف الشوكولاتة البيضاء، والجيلاتين.
- يُصفى المزيج بواسطة المصفاة.
- تُسكب المهلبية في أطباق تقديم، ثم تُقدم.
رموش الست
المكونات
- كوب من الدقيق.
- بيضة واحدة.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- نصف كوب من السمنة.
- ربع كوب من مبروش جوز الهند.
- ربع كوب من السكر المطحون.
- ربع كوب من السميد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فانيلا.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق مع البيكنغ باودر.
- تُمزج السمنة مع السكر في إناء بواسطة مضرب كهربائي مدة دقيقتين.
- تُضاف البيضة، والفانيلا، والملح، ويُحرك المزيج.
- يُضاف كل من الدقيق، وجوز الهند، والسميد، ويُحرك الخليط إلى أن تتشكل عجينة طرية.
- تُجزَّأ العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُمدد هذه الكرات براحة اليد بصورة طولية، ثم تُمرر السكين على سطحها بخط مُستقيم.
- تُرتب القطع داخل صينية فرن، ثم تُدخل إلى فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، وتُترك مدة عشرين دقيقة.
- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك كي تبرد، ثم يُسكب القطر عليها، وتُزين بالفستق الحلبي الناعم.
قطايف مقلية
المكونات
- مئة وعشر غرامات من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الحليب.
- مئة ملليلتر من الزيت.
- مئة وخمسون ملليلترًا من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- قطر جاهز.
الحشوة:
- كوبا جوز مجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين، والحليب، والخميرة، والسكر في إناء.
- يُضاف الزيت والماء، وتُحرك المكونات.
- يُغطى الإناء، ويُترك جانبًا مدة خمس عشرة دقيقة.
- تُحمى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع بها مغرفة صغيرة من مزيج عجينة القطايف.
- يُترك المزيج في المقلاة إلى أن يتحمر من جهة واحدة، ثم تُزال العجينة من المقلاة، وتُكرر الخطوة إلى أن ينتهي المزيج.
- تُحضر الحشوة بخلط كل من الجوز، وماء الورد، والسكر.
- تُحشى عجينة القطايف بقليلٍ من الحشوة، وتُغلق جيدًا، وتُكرر العملية إلى أن تنتهي الكمية.
- يُحمى الزيت، وتُقلى القطايف به إلى أن يتحمر.
- تُزال القطايف من المقلاة، وتُوضع بالقطر، ثم تُقدم.
