محتويات
تنوع الأطباق
تتنوع الأطباق التي تُعدها ربة المنزل لأفراد العائلة، فمنها أطباق تُطبخ على النار ومنها ما يشوى في الفرن، وتوجد الكثير من أطباق الطعام التي تُطبخ دون استخدام الفرن مثل: المقلوبة، وداوود باشا، ومحشو ورق العنب، والمجدرة، والمنسف، والكبسة، والكشري، والزربيان، والملوخية، والفول باللبن، والكبة المقلية وغيرها من المأكولات الأخرى، وتفضّل معظم السيدات عمل أطباق لا تحتاج لطبخها في الفرن خاصةً في فصل الصيف، لذا سنقدم طرق عمل أطباق دون فرن ومنها أبو شلهوب، وكشري البطاطا، والهميس السوري.
طريقة عمل أبو شلهوب
المكونات
- ضمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- خمس ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقة طعام من البهار المشكل.
- نصف كيلو غرام من الكوسا المقطعة لمكعبات.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح (حسب الرغبة).
- كوبان من البرغل الخشن المغسول.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار ونسكب فيه ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون ثم نقلّب فيه البصل إلى أن يصبح لينًا.
- نصفي البرغل ثم نضيفه للبصل ونستمر بالتقليب لمدة أربع دقائق.
- نضيف مكعبات الكوسا للمزيج ونقلّب المكونات لمدة دقيقة، بعد ذلك نضيف الملح.
- نضع الماء في قدر آخر على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الماء المغلي لمزيج البرغل مع الاستمرار بالتقليب ثم ننكه المزيج بالبهار المشكل.
- نغطي القدر ونترك المزيج على نار منخفضة يغلي لمدة خمس عشرة دقيقةً دون أن نقلّبه.
- نضيف الكزبرة المفرومة وكمية زيت الزيتون المتبقية للمزيج ثم نقلّبه ونسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل كشري بالبطاطا
المكونات
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ حجمها متوسط.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الملح.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع مقلاةً غير لاصقة على النار ونضع فيه الزيت النباتي وبعد أن يسخن نضيف البطاطا المقطعة ونقلّبها إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
- نضع في قدر آخر على النار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ثم نقلي فيه البصل المفروم ونقلّبه إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف البطاطا ومعجون الطماطم للبصل ونستمر بتقليب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضيف الماء للمزيج السابق ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نضيف الأرز للمزيج ثم ننكه بالملح ونقلّب.
- نترك الأرز على النار إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء.
- نخفض النار تحت القدر ونترك الأرز يُطبَخ على نار منخفضة حتى ينضج.
- نسكب كشري البطاطا في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل الهميس السوري
المكونات
- كوب من الفطر غير المقطع.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- أربع ثمرات من البصل.
- 500 غرام من فخذ العجل المقطع.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكونات التوابل
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقة من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- نحضر السكين ونستخدمها لتقطيع البصل لجوانح رفيعة ثم نضعه في طبق جانبي.
- نحمي الزيت النباتي في قدر على النار ثم نقلي فيه الفطر.
- نُخرج الفطر من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
- نضيف البصل المقطع لجوانح إلى نفس الزيت ونقلّبه إلى أن يلين ثم نضيف اللحم ونستمر بتقليب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، والملح، وورقة الغار، ومسحوق الزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرنفل المطحون للحم.
- نقلّب مزيج البصل واللحم مع التوابل ثم نضيف الماء ونغطي القدر.
- نترك القدر على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف الفطر إلى مزيج اللحم ثم نقلّب المكونات ونرفع القدر عن النار.
- نسكب الهميس السوري في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
