محتويات
الأطباق الشرقية
توجد العديد من الأطباق الشرقية التي تتميز عمومًا بنكهاتها القوية وبهاراتها المميزة، كما أن المطبخ الشرقي متنوع الوصفات والأطباق، منها ما هو سهل التحضير ومنها ما يحتاج وقتًا، ومنها ما يُحضر في الفرن أو على الغاز، كما أنها قد تحتوي على اللحم أو الدجاج أو السمك أو دون أي منها، وفي هذا المقال سنقدم أطباقًا شرقيةً سهلة التحضير.
طريقة تحضير الكفتة
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم فرمًا ناعمًا
- القليل من دهن الخروف.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة قرفة صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة هيل مطحون صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
- حبة من البصل.
- نصف ضمة من البقدونس.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
مكونات الخلطة
- حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- القليل من زيت الزيتون.
- رشة من المح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهار.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نُقشر البصل ونُقطعه لأربع قطع كبيرة حتى يسهل فرمه، ونُنظف ضمة البقدونس ونغسلها.
- نضع الكفتة في مفرمة اللحمة ونفرمها ناعمًا مع القرفة وبهار اللحمة والهيل والملح والفلفل الأسود والبقدونس والبصل والثوم.
- نُشكل الكفتة بعد طحنها وخلطها مع المكونات الأخرى على شكل أصابع صغيرة الحجم ونضعها في صينية فرن مناسبة.
- نُقشر حبتي الطماطم والبطاطا ونُقطعهما لمكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين حادة على أن تكون متساوية الحجم، ونُقطع حبتي الفليفلة لمكعبات متوسطة تتناسب مع حجم مكعبات البطاطا والطماطم.
- نضع البطاطا والطماطم والفليفلة في وعاء ونُتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهار ونُقلب جيدًا ثم نضعها على اللحمة في صينية الفرن.
- نرش كمية زيت الزيتون على وجه الصينية ونضع كوب الماء، ثم نُغلف الصينية بورق الألمونيوم.
- نُدخل صينية الفرن إلى فرن محمى على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقةً.
- نترك الكفتة لتنضج ثم بعد ذلك نُحمر الوجه على الشواية ونُقدم صينية الكفتة مع الخبز العربي.
طريقة تحضير الأرز الأوزي
المكونات
كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
مكونات الأرز
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات صلصة الدجاج
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- مكسرات للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ونضع عليه الثوم المهروس والبصل المفروم ونُقلب جيدًا إلى أن يذبل البصل.
- نُضيف اللحم المفروم والبهارات جميعها ونستمر بالتقليب إلى أن ينضج اللحم.
- نُضيف الأرز بعد غسله ونقعه ونُقلبه مع المكونات في القدر ثم نُضيف الملح والمرق أو الماء.
- نُقلب المكونات ونترك القدر بعد تغطيته على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز القليل من الماء ثم نُخفف حرارة النار لتصبح هادئةً، ونترك الأرز لينضج.
- نُحضر صلصة الدجاج، وذلك بوضع الزبدة في قدر على النار ونتركها لتذوب، ثم نُضيف الطحين ونُقلب جيدًا إلى أن يتحمص ويُصبح ذهبي اللون.
- نُضيف المرق مع الاستمرار بالتحريك بواسطة خفاقة يدوية، ونتركه على النار مع التحريك المستمر حتى تتكون صلصة ناعمة كثيفة القوام.
- نُتبل الصلصة بالبهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة.
- نُحضر قالبًا مناسبًا وندهنه بالقليل من الزيت ونضع فيه المكسرات وقطع الدجاج ثم نضع الأرز ونضغط عليه قليلًا حتى يتماسك.
- نقلب القالب على طبق التقديم حتى يكون قد أخذ شكل القالب ثم نُقدمه مع الصلصة.
