محتويات
جنين القمح
جنين القمح هو طبقة تقع بين النخالة والأنوسبيرم وتنمو عكس اتجاه الشق الداخلي لحبة القمح، ويفصل بالمصانع باستخدام آلات خاصة عند طحن القمح، ويعد سعره باهظًا بسبب قيمته الغذائية العالية جدًّا، ويمكن استخدامه في عجينة الفطائر وفي الكيك كما يمكن إضافته داخل الأرز بالحليب أو يخلط مع اللبن الزبادي قبل تناوله، كما يمكن إضافته داخل الشوربة ويمكن إدخاله في طعام الأطفال كالسيريلاك والفواكه المهروسة وذلك لزيادة القيمة الغذائية للأطباق وسندرج في هذا المقال طريقة عمل خبز بجنين القمح، وكيك بجنين القمح.
خبز بجنين القمح
المكونات
- ربع كوب ماء دافئ.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة خميرة فورية صغيرة.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- حبة من البيض.
- ربع كوب من الحليب المجفف.
- نصف كوب من بذرة الكتان.
- رشة من الملح.
- كوبان من الشوفان المطحون ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكينوا.
- ملعقتا سمسم محمص كبيرتان.
- ملعقتا حبة البركة كبيرتان.
- ملعقتا بذور الشيا.
- نصف ملعقة أوريجانو صغيرة.
- نصف ملعقة بابريكا مدخنة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
طريقة التحضير
- يقشر الحمص المسلوق ثم يهرس ليصبح ناعمًا.
- تفور الخميرة في طبق صغير إذ توضع مع الماء الدافئ والسكر وتترك جانبًا مدة عشر دقائق حتى تختمر.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من البيض واللبن والزيت النباتي والحليب المجفف وتخفق المكونات جيدًا.
- تضاف الخميرة المفورة فوق الخليط السابق وتخفق مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
- يضاف كل من الشوفان المطحون والحمص الهروس وبذور الكتان وجنين القمح ورشة الملح وتعجن على سرعة متوسطة لدقيقة.
- تضاف حبوب الكينوا وبذور الشيا والسمسم والقزحة بالإضافة إلى البابريكا والزعتر الأخضر والأوريغانو وإكليل الجبل.
- تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتوضع جانبًا لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- توضع العجينة بين ورقتي زبدة ثم ترق باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة بسمك سنتيمترين.
- تقطع العجينة باستخدام السكين لمربعات متساوية الحجم.
- توضع العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ثم تخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح شقراء من الأسفل.
- ترفع الصينية على الشواية حتى تصبح شقراء من فوق ثم ترفع من الفرن وتوضع جانبًا لتبرد.
- توضع في أكياس مغلقة بإحكام وتوضع بالثلاجة ويمكن استخدامها خلال أسبوع.
الكيك بجنين القمح
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من جنين القمح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- حبة من البيض.
- ملعقتا بيكنغ باودر صغيرتان.
- ربع ملعقة بيكنغ صودا صغيرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يخفق البيض مع العسل والفانيلا في وعاء عميق ثم يخفق الخليط باستخدام المضرب الشبكي حتى تندمج المكونات وتنتفخ قليلًا ويصبح لونها باهتًا.
- يضاف اللبن الزبادي والزيت النباتي وتخفق مرة أخرى حتى تندمج المكونات.
- يضاف الطحين الأبيض المنخل وجنين القمح والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح وتخلط المكونات بالملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى تندمج المكونات وتصبح عجينة الكيك ناعمة دون أي كتل.
- يصب خليط الكيك في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بالطحين.
- يوضع القالب داخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم يختبر نضج الكيك باستخدام السكين فإذا خرجت نظيفة هذا يعني نضج الكيك.
- يخرج القالب من الفرن ويترك جانبًا لعشر دقائق ثم يقلب ويوضع على الرف الشبكي حتى يبرد ثم يقطع ويقدم.
