طريقة عمل كبة حلب عراقية

كبة حلب عراقية

تُعد كبة حلب العراقية من أشهر وأشهّى الأطباق الموجودة في العراق، إذ يُمكن تحضيرها بالبرغل أو بعجين البطاطس أو بعجين الأرز، والتي تكون محشوة بمزيج اللحم، ويُمكن أن تحضّر مقليةً أو مسلوقةً أو مخبوزةً، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير الكبة في البيت، ومنها طريقة عمل كبة حلب عراقية، وطريقة عمل كبة البطاطا والأرز العراقية^[١].

طريقة عمل كبة حلب عراقية

لتحضير كبة حلب عراقية، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
• زيت نباتي، للقلي.
• حبة كبيرة من البيض.
• كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل.
• باقة كبيرة من البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• انقعي الأرز الأبيض في الماء البارد لمدة ساعة، ثمّ اغسليه جيدًا للتخلص من النشا، ثمّ صفيه وضعيه جانبًا.
• ضعي الأرز في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ غطي ثلاثة أرباع الأرز بالماء، وأضيفي الملح واتركيه على النار لمدة عشر دقائق ليغلي.
• خففي النار واتركيه لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، حتى يمتص الأرز الماء جيدًا.
• احفري خمسة ثقوب في الأرز بواسطة ملعقة خشبية حتى يبقى الماء في القاع، مع الحرص على عدم تحريك الأرز.
• غطي الأرز واتركيه جانبًا لمدة ربع ساعة بعد حفر الثقوب، ليبرد الأرز ويُصبح طريًّا.
• ضعي الأرز بعد أن يبرد تمامًا في وعاء كبير، ثمّ أضيفي حبة كبيرة من البيض، ثمّ اعجني جيدًا بيدكِ مع غمس يدكِ بالماء أثناء العجن، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثمّ اتركي العجينة جانبًا.

لتحضير الحشوة:

• سخّني القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلّبي جيدًا ليذبل.
• أضيفي كلًّا من اللحم المفروم والملح والبصل وقلّبي جيدًا لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي البقدونس المفروم ناعمًا وقلّبي من جديد.
• خففي الحرارة واتركي اللحم على النار لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة، حتى ينضج تمامًا وللتخلص من السوائل الزائدة.
• أبعدي المقلاة عن النار، ثمّ اتركيها جانبًا ليبرد اللحم.

لتحضير الكبة:

• ضعي وعاء العجينة ووعاء الحشوة ووعاءً من الماء في مكان العمل.
• اغمسي يدكِ في الماء، ثمّ خذي بعض العجين بمقدار كرة صغيرة بحجم البيضة.
• احفري حفرة بواسطة إبهام الإصبع داخل العجين، ثمّ خففي الجوانب لتُصبح رقيقة.
• ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل الحفرة، ثمّ أغلقي العجينة جيدًا وكوريها بيدكِ لتُصبح بشكل بيضة.
• كرري العملية للتخلص من الكمية المُتبقية من العجين والحشوة.
• سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ ضعي الكبة حتى تُغطي الزيت بالكامل، واتركيها لتنضج وتتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الكبة من الزيت، ثمّ ضعيها في طبق التقديم المُغلّف بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ قدميها ساخنةً إلى جانب طبق من اللبن.

طريقة عمل كبة البطاطا والأرز العراقية

لتحضير كبة البطاطا والأرز العراقية، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• حبتان متوسطتان من البطاطس المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز البسمتي المطبوخ.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البصل المُقطع لمكعبات صغيرة.
• 3 فصوص من الثوم المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير البطاطس والأرز:

• ضعي البطاطس وثلاثة أكواب من الماء في قدر متوسط على نار متوسطة، ثمّ غطي القدر واتركيه على النار لمدة من 10-12 دقيقة، أو لتنضج البطاطس تمامًا.
• صفي البطاطس من الماء، ثمّ اتركيها جانبًا.

لتحضير الحشوة:

• سخّني القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي اللحم المفروم واتركيه لمدة خمس دقائق، حتى تجف السوائل عنه.
• أضيفي الثوم والبصل وقلّبي من جديد لمدة 5-8 دقائق، ليذبل البصل ويُصبح ذهبي اللون.
• أضيفي كلًّا من الفلفل الأسود والكمّون والكزبرة والملح والفلفل الحار والقرفة، ثمّ قلّبي جيدًا لمدة خمس دقائق لتتمازج المكونات مع بعضها.
• ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ أضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي جيدًا، ثمّ اتركي اللحم جانبًا ليبرد.

لتحضير الكبة:

• ضعي كوبين من الأرز المطبوخ، وحبتين من البطاطس المطبوخة وربع كوب من نشا الذرة والملح في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا بيدكِ لمدة دقيقة لتتمازج المكونات مع بعضها.
• ضعي وعاءً من الماء البارد ووعاء العجين ووعاء الحشوة في مكان العمل.
• اغمسي يديكِ بالماء، ثمّ خذي كمية صغيرة من العجينة وشكليها لكرة صغيرة.
• احفري كرة العجين من النصف بواسطة إبهام الإصبع حتى تُصبح العجينة رقيقة.
• ضعي الحشوة داخل الحفرة، ثمّ أغلقيها جيدًا، ولفيها جيدًا للحصول على كرة بحجم البيضة.
• كرري العملية لتنتهي كمية العجين واللحم، ثمّ ضعي الكبة في طبق واتركيها جانبًا.

لقلي الكبة:

• سخّني كوبين من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ ضعي الكبة في الزيت الساخن واتركيها لمدة من 1-2 دقيقة لكل جانب، أو لتنضج الكبة وتُصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الكبة من الزيت، ثمّ ضعيها في طبق مُغلّف بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قدّمي الكبة إلى جانب طبق من السلطة أو الكاتشب.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير الكبة، ومنها ما يلي^[٣]:

• احرصي على استخدام اللحم الخالي من الدهون.
• احرصي على استخدام كمية كافية من الزيت أثناء القلي، إذ يجب أن تُغمَر الكبة بالزيت.
• احرصي على تشكّيل الكبة بشكل الكرة.
• يمكنكِ تجميد الكبة لقليها فيما بعد.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Mama's Iraqi Kubba't Hallab", addalittlelemon, Retrieved 2020-6-24. Edited.
2. ↑ "Iraqi Rice & Potato Balls (Kubbat, Arancini)", gimmedelicious, Retrieved 2020-6-24. Edited.
3. ↑ "Kibbeh Recipe (Kibbie)", amiraspantry,2020-3-2، Retrieved 2020-6-24. Edited.