محتويات
الأرنب
يعد الأرنب من الحيوانات الثديية المستأنسة التي تربى للاستفاده من لحمه وفرائه الناعم ويتغذى الأرنب على الأعشاب وتعد دول شمال أفريقيا من أكثر الشعوب استهلاكًا للأرانب، إذ إنه سهل الطهو ولا يحتاج للكثير من الوقت لينضج كما أن طعمه لذيذ ويطهى بالكثير من الأطباق مثل الملوخية بالأرانب والأرانب بالثوم والكزبرة وغيرها من الأطباق، وسندرج في هذا المقال طريقة كبسة محشي الأرانب وطاجن الأرنب بالبطاطا.
كبسة محشي الأرانب
المكونات
- أرنب.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب أرز مصري.
- خمس حبات من البندورة.
للحشو:
- سبع حبات من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ست حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- ينقع الزبيب بالماء لمدة نصف ساعة.
- ينظف الأرنب بالليمون ثم يغسل جيدًا.
- يقطع البصل ثم يضاف إليه الهال واللومي والبهار المشكل والملح والهال المطحون ويخلط معه الزبيب وتقلب المواد جيدًا ويوضع نصفه جانبًا ثم يحشى بالنصف الثاني بطن الأرنب ويخيط.
- يوضع الزيت في قدر على النار ثم تضاف حبات البندورة المقطعة ويقلب حتى ينضج ثم تضاف أعواد القرفة وحب الهال وورق الغار والماجي وتقلب ثم تضاف حشوة البصل التي رفعت مسبقًا ثم تقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
- يوضع الأرنب المحشي في صينية الفرن مع البندورة المقلبة في الخطوة السابقة مع الأرز وتقلب المواد ثم يضاف إليه ماء ويغطى بورق القصدير.
- يوضع في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية يترك بالفرن لمدة نصف ساعة ثم تخفف الحرارة إلى درجة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج الأرنب والأرز ثم تكشف الصينية ويوضع على الشواية حتى يتحمّر من الخارج.
طاجن الأرنب بالبطاطا
المكونات
- أرنب.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- خمسة أضراس من الثوم المهروس.
- عودان من الكرفس.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من البصل.
- أربع حبات من البندورة.
- ملعقة قرفة صغيرة.
- ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقتا زيت ذرة كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة زعتر أخضر صغيرة.
- قرن فلفل أخضر.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- أربع ملاعق زيت نباتي كبيرة.
طريقة التحضير
- تقشر حبات البطاطا لشرائح وتقلى ثم تصفى وتوضع جانبًا.
- يقطع الأرنب بعدد مناسب لعدد أفراد الأسرة.
- ينقع الأرنب بعصير الليمون والملح لمدة نصف ساعة ثم يغسل جيدًا.
- يوضع الأرنب في وعاء عميق ثم يضاف إليه الكركم والقرفة والزنجبيل ويقلب الأرنب حتى يغطى بالتوابل ثم يترك جانبًا لمدة ساعة.
- تقلى قطع الأرنب في زيت سطحي حتى تصبح شقراء من الجهة الأولى ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تصبح ذهبية ثم تصفى من الزيت وتوضع جانبًا.
- توضع المقلاة نفسها على النار مع الزيت النباتي ثم يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يذبل وتصبح البصلة شفافة.
- يضاف الزنحبيل والقرفة والكركم ويقلب جيدًا.
- تقشر حبات البندورة ثم توضع في الخلاط الكهربائي لتصبح عصيرًا ثم تضاف إلى خليط البصل وتقلب ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التحريك.
- تقشر حبات الجزر وتقطع وتوضع في محضرة الطعام مع الكرفس المقطع والكرات والثوم وتضرب المكونات حتى تمتزج تمامًا وتصبح ناعمة ثم تضاف إلى خليط البصل وتقلب المكونات.
- تعاد قطع الأرنب إلى المقلاة مع البصل والبندورة وتقلب ثم يضاف الزعتر المفروك والكزبرة الخضراء وتقلب مع المكونات.
- توضع قطع البطاطا المقلية مسبقًا داخل المقلاة مع الأرنب.
- يوضع خليط الخضار والأرنب في بايركس حراري ثم يغطى بورق القصدير.
- يوضع البايركس في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرنب.
- يزين الطبق بالصنوبر المقلي ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
