محتويات
المطبخ اليمني
يتميز المطبخ العربي اليمني بتعدد أصناف الطعام والحلويات الشهية، ومن الأطباق المشهورة في اليمن نذكر: الهريس، والمدفون، والمخمود، والمندي، والمطفاية، والزربيان، والمظبي، والجلمة، والرقش، والمقلقل، والقلابة، والمرسة، والمعصوب، والرواني، والمطفاية، والمطبق، والعريكة وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الكعك الحضرمي الذي يُقدّم إلى جانب القهوة العربية.
الكعك الحضرمي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمن الليّن.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- أربعة أكواب من دقيق القمح الكامل.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من حب الهال المسحوق ناعمًا.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع قدر على النار ثم نسكب فيه الماء ونضيف إليه السكر ونحرك المزيج جيدًا إلى أن يذوب السكر.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يصبح دافئًا.
- نضع حب الهال الناعم المسحوق، وحبة البركة، ورشة الملح، والبيكنغ باودر، والقرفة الناعمة، والطحين في وعاء ثم نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف السمن إلى المكونات السابقة وندعك المزيج إلى أن يصبح قوامه مثل الفتات.
- نضيف مزيج الماء والسكر إلى الخليط تدريجيًا مع عجن المكونات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة قوامها قاسيًا.
- نصنع من العجينة كراتٍ حجمها متوسط ونضع كل كرة في قالب تشكيل الكعك ويمك أن نستخدم ملقط الكعك للزخرفة.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة ونضع فيها كرات العجين ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج كرات العجين وتتخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد على الكعك الساخن ثم نتركه جانبًا إلى أن يبرد.
- نضع الكعك الحضرمي في طبق التقديم ثم نقدمه.
الكعك اليمني
المكونات
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- بيضتان.
- 100 غرام من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- بياض بيضتان.
- صفار بيضتان للوجه.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 200 غرام من الزبدة اللينة.
- أربعة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- نحضر طبق ونضع فيه الطحين ثم نضيف الزبدة اللينة ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتغطى الطحين بالزبدة.
- نسكب الحليب في وعاء ثم نضيف الخميرة ونمزج المكونات حتى تذوب الخميرة.
- نضيف مزيج الخميرة والحليب إلى مزيج الطحين والزبدة ونخلط المكونات.
- نضيف البيض وبياض البيض إلى المزيج السابق ثم نضيف السكر والملح ونستمر في خلط المكونات إلى أن تتكوّن لدينا عجينة قوامها طريًا.
- نترك العجينة على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى أن تنتفخ.
- نُشكّل العجينة إلى أقراصٍ حجمها صغير ثم ندهنها بصفار البيض المخفوق باستعمال فرشاة المطبخ.
- نزين كل قرص من أقراص العجين بحبة البركة.
- نضع أقراص العجين في صينية ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 190 مئوية ونتركها إلى أن ينضج الكعك ويتحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكعك حتى يبرد ثم نقدمه في طبق التقديم.
كعك الذمول اليمني
المكونات
- بيضتان.
- كوب من الزبدة.
- كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- نضع الطحين بعد أن ننخله في طبق عميق ثم نضيف الملح والفانيلا ونمزج المكونات.
- نسكب الحليب السائل في وعاء ثم نضيف السكر والخميرة ونقلّب المزيج حتى تذوب المكونات.
- نترك مزيج الخميرة والحليب جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يختمر.
- نضيف الزبدة والبيض إلى مزيج الخميرة ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نُحدِث فجوة في منتصف خليط الطحين ثم نسكب فيها مزيج المكونات السائلة ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينة قوامها متماسكًا.
- نترك العجينة جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح، بعد ذلك نضيف حبة البركة ونعجن العجينة مرةً أخرى.
- نقطع العجينة إلى كرات حجمها صغير ثم نُشكلها حسب الرغبة ونضعها في صينية مقاومة للحرارة مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- نضع الصينية في فرا ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن يتخذ الكعك اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع كعك الذمول اليمني في في طبق بعد أن يبرد ثم نقدمه.
