محتويات
بيض السمك
يُستخرج بيض السمك أو الكافيار من بعض أنواع السمك مثل سمك الحفش الذي يحتوي على البيض الأسود، وسمك السلمون الذي يحتوي على البيض الأحمر، ويكون البيض مالحًا جدًا، وترتفع فيه نسبة الدهون، لكنّه يُعدّ من الأكلات البحريّة المفضّلة لدى معظم الأشخاص، وفي هذا المقال سنتناول طريقة طبخ بيض السمك.
طريقة طبخ بيض السمك
المكونات
- نصف كيلو غرام من بيض السمك.
- بصلة، مقطّعة لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الرومي، مقطّع لمكعبات.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من بيض السمك وعصير الليمون في وعاء عميق، ثم يُدعك البيض بالليمون جيدًا للتخلص من الرائحة السيئة.
- يُوضع البيض في وعاء عميق آخر، ثم يُفتت جيدًا، ثم يُضاف إليه الزيت النباتي وملح الطعام والفلفل الأسود والثوم المهروس.
- يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم تُضاف شرائح البصل ومكعبات الفلفل الرومي، ويُقلّب جيدًا حتى تذبل الخضار ويُصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
- يُضاف خليط بيض السمك مع الماء إلى القدر، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج البيض تمامًا، مع مراعاة التقليب والتحريك بين الحين والآخر.
- يُسكب بيض السمك أو الكافيار في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل بيض السمك المقلي
المكونات
- كيلوغرام إلا ربع من بيض السمك.
- عصير ليمونة طازجًا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، مفرومتان ناعمًا.
- خمسة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من بهار االسمك.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- دقيق منخول حسب الحاجة.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل بيض السمك بالماء والخل جيدًا، ثم يُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا داخل الثلاجة.
- يُوضع كل من عصير الليمون وملح الطعام وبهار السمك والفلفل الأسود المطحون والثوم والكزبرة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للصول على خليط التتبيلة المتجانس تمامًا.
- يُضاف بيض السمك إلى خليط التتبيلة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُعاد للثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- يُخرج البيض من الثاجة، ثم يُوضع في الدقيق، ثم في الزيت الساخن الغزير، ثم يُقلّب جيدًا ويُترك حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
- يُرفع من الزيت ويُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم يُقدّم مع الخبز والطحينية.
طريقة عمل بيض السمك باللبنة
المكونات
- كوب من بيض السمك.
- نصف كوب من اللبنة.
- عشرة شرائح من خبز التوست.
- حبتان من الجزر مقطّعتان لشرائح دائرية.
- حبتان من البطاطس، مسلوقة مقطّعة لشرائح.
- خمس بيضات مسلوقات، مقطّعة لشرائح.
- ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج، مفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من النعناع الطازج، مفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- تُزال حواف خبز التوست، ثم تُمد كل شريحة باستخدام الشوبك حتى تُصبح ذات سماكة قليلة.
- تُدهن قوالب الكب كيك بالقليل من الزيت النباتي، ثم تُوضع كل شريحة داخل القالب حتى تأخذ شكله، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، وتُترك حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُخرج التوست من القالب ويُترك جانبًا حتى يبرد.
- يُدهن التوست باللبنة من الداخل، ثم تُوضع شرائح البطاطس المسلوقة، ثم قطعة من البيض المسلوق، ثم قطعة من الجزر، ثم يُضاف رشة من النعناع والبقدونس.
- يُوضع بيض السمك على الوجه كطبقة أخيرة، ويتبّل بملح الطعام، ثم تُقدّم مباشرةً كطبق مُقبّلات.
طريقة عمل البطاطس ببيض السمك
المكونات
- كوب من بيض السمك.
- حبتان من البطاطس.
- ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من كريمة الخفق.
- عصير ربع ليمونة طازجًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الكريمة المخفوقة، وعصير الليمون والفلفل الأبيض والثوم المهروس في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُدخل الخليط إلى الثلاجة ويُترك لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين.
- تُقشّر البطاطس، ثم تُشكّل على شكل فطائر سميكة، ثم تُوضع في زيت نباتي ساخن وغزير، وتُترك حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- تُرفع البطاطس من الزيت، ثم تُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُدهن كل حبة بخليط الكريمة المُحضّر سابقًا.
- تُزيّن البطاطس ببيض السمك، ثم يُقدم مباشرةً.
