محتويات
المطبخ الإيطالي
يُعد المطبخ الإيطالي من أكثر المطابخ العالمية شهرةً ويعود بتاريخه إلى القرن الرابع قبل الميلاد، وقد تأثر مثل غيره من المطابخ بالمطابخ المجاورة وقد اشتهر بالكثير من الأكلات التي انتشرت على نطاق واسع في العالم كالبيتزا والباستا؛ وفي هذا المقال نذكر بعض الأطباق الإيطالية السهلة والبسيطة التي يمكن تحضيرها في المنزل من أجل التغيير وتنويع الطعام.
طريقة عمل الريزوتو
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب الأرز الخاص بالريزوتو.
- 300 غرام من المشروم الطازج المقطع لشرائح.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- حبة من الكراث المفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار حرارتها بين متوسطة إلى مرتفعة ويترك ليسخن ثم يضاف الفطر ويُقلّب لمدة ثلاث دقائق حتى تنضج ثم يرفع القدر عن النار.
- يوضع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على النار وعندما يسخن يضاف الكراث ويقلب لمدة دقيقة.
- يضاف الأرز ويُقلّب مع الكراث لمدة دقيقتين حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف الخل ويُقلّب حتى يُصبح قوام الخليط كثيفًا وتتبخّر السوائل منه.
- يضاف مقدار ربع كوب من مرق الدجاج الساخن إلى المكونات السابقة ويستمر التقليب حتى تتبخر السوائل ويستمر إضافة المرق بالتدريج مع التحريك ثم يُرفع القدر عن النار.
- يضاف كل من الثوم والفطر المطبوخ والزبدة وجبن البارميزان والملح والفلفل الأسود المطحون إلى مكونات القدر وتُقلّب المكونات مع بعضها .
- يُسكب الريزوتو في طبق التقديم.
دجاج على الطريقة الإيطالية
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- 425 غرامًا من الطماطم المفرومة المعلبة.
- كوب من مرق الدجاج.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع لشرائح.
- سنان من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحبق الطازج المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الأوريغانو المجفف.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُتبّل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأبيض ثمّ يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة متوسطة ثمّ تضاف صدور الدجاج.
- تُقلّب صدور الدجاج على الجهتين إلى أن تأخذ اللون البني ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
- يُنقل الزيت المتبقي من قلي الدجاج إلى مقلاة كبيرة ثمّ يضاف إليه الفلفل الحلو ويُقلّب حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الثوم ويُقلّب لمدة دقيقة.
- يضاف كل من الطماطم والأوريغانو ونصف كمية المرق.
- يُكشط الفتات البني المتكون في قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية ثم يُقطع الدجاج لشرائح كبيرة ويضاف إلى المكونات في المقلاة.
- يضاف باقي المرق إلى المقلاة ويترك المزيج حتى يغلي.
- تخفف النار وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج ثم يضاف الحبق والبقدونس وتُقلّب المكونات قليلًا ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
طريقة البانا كوتا الإيطالية
المكونات
- 200 مل من الكريمة المخفوقة.
- 200 مل من الحليب.
- خمس غرامات من مسحوق الجيلاتين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- 450 غرامًا من الفراولة الطازجة.
للصلصة:
- ملعقتان من الماء.
- 70 غرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- يُذوب الجيلاتين بملعقتين من الماء البارد ويترك جانبًا لمدة 5-10 دقائق.
- يوضع كل من الحليب والسكر في قدر على نار متوسطة وتضاف الفانيليا ويترك المزيج حتى يذوب السكر ثمّ يترك جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يبرد.
- يضاف الجيلاتين إلى خليط الحليب والسكر ويُحرّك إلى أن يذوب الجيلاتين ثمّ يُسكب المزيج في أكواب التقديم إلى منتصفها ويترك حتى يبرد.
- تُقطع الفراولة وتُقلّب مع 70 غرامًا من السكر وملعقتين من الماء في مقلاة على النار إلى أن تنضج.
- يوضع خليط الفراولة في الخلاط الكهربائي إلى أن يُصبح قوامه كالصلصة اللينة ثمّ يصفى الخليط من البذور في المصفاة.
- تُغطى الصلصة وتترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ تُسكب فوق الكريمة في أكواب التقديم وتُقدّم.
طريقة الكانيلوني باللحمة المفرومة
المكونات
لعجينة الكانيلوني:
- كوب ونصف من الطحين.
- أربع بيضات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
للحشو:
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأسان من البصل متوسطا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتزيين:
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من جبنة الشيدر المشورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخفق البيض ونضيف الدقيق ونفرك المكونات باليد، ثم نضيف الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود، ونعجن المكونات ونضيف الحليب السائل تدريجيًا حتى تتجانس المكونات.
- نضع مقلاةً على النار، ونتركها حتى تسخن ونضيف مقدار قرص من العجين ونتركها حتى تنضج ونقلبها، ثم نرفع القرص عن النار.
- نكرر العملية مع باقي العجين، ونحضر الحشو ونضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
- نضيف اللحمة المفرومة ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونقشر البصل ونشره، ونضيف البصل ونترك اللحم حتى ينضج ونرفعه عن النار.
- نفرد أقراص العجين ونحشوها باللحم المفروم، ونرص أقراص الكانيلوني في طبق بايركس، ونذوب معجون الطماطم وندهن به أقراص الكانيلوني.
- ننثر الجبنة المبشورة على سطح الكانيلوني، ونحمي الفرن لـ 180 درجةً، ونضعها في الفرن ونتركه لمدة 20 دقيقةً.
- نخرج الكانيلوني من الفرن ونقدمه.
طريقة المعكرونة بصلصة البلونيز
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- 400 غرام من المعكرونة الإسباغيتي.
- كوب من جبنة البارميزان.
- ربع كوب من أوراق الريحان.
- 800 غرام من الطماطم.
- 400 غرام من الفطر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونقلبه، ثم نقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع المكونات.
- نضيف اللحم المفروم ونتركه حتى يتحمر ونضيف الفطر ونقلب المكونات، ونضيف معجون الطماطم والريحان والزعتر.
- نترك الخليط حتى يتسبك، ونرفع الخليط عن النار، ثم نضع قدرًا على النار ونملؤه بالماء، ونتركه حتى يغلي، ونضيف المعكرونة.
- نترك المعكرونة حتى تسلق، ونرفعها عن النار، ونغسلها بالماء البارد، ثم نصفي المعكرونة من الماء ونخلطها مع خلطة البولينيز.
- نعيد المعكرونة إلى النار، ونتركها لمدة 15 دقيقةً، ونرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونزينها بجبنة البارميزان والريحان ونقدمها.
طريقة الرافيولي
المكونات
- كيس من معكرونة الرافيولي.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من الفطر الطازج.
- ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطهي.
- كوب من جبنة الشيدر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيس من البشاميل الجاهز.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- فصان من الثوم.
- كوب من الفطر.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار، ونترك الماء حتى يغلي، ونضيف المعكرونة، ونتركها حتى تسلق ونرفعها عن النار.
- نصفي المعكرونة من الماء، ونضع الزبدة في قدر على النار ونتركها حتى تذوب، ونقطع الفطر ونضيفه فوق الزبدة.
- نقشر الثوم ونهرسه ونقلب المكونات، ونضيف الدقيق، ونضيف الحليب تدريجيًا ونضيف جبنة البارميزان، ونضيف ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ونضيف الفطر ومعكرونة الرافيولي، ثم نترك الخليط حتى يغلي، ونرفعه عن النار ونسكبه في طبق ونقدمه.
