محتويات
الكراتان
يُعد الكراتان من أشهر الأطباق التي تنتمي للمطبخ الفرنسي، ويُحضّر طبق الكراتان من البطاطا المقطعة لشرائح رفيعة تُطهى مع الحليب، والكريمة، والزبدة، ويُنكّه المزيج بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود، ثم يُخبز في الفرن ويُقدّم على وجبة الغداء أو كطبق جانبي إلى جانب الطبق الرئيسي، وسنتعرف في هذا المقال على طرقٍ مختلفة لعمل أطباق الفرن الكراتان.
طريقة عمل كراتان البطاطا دوفينوا
المكونات
- كوبان من الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم
- فصان من الثوم المقطع لأنصاف.
- ملعقة طعام من الزبدة.
- 2 كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسكب الحليب في قدر على النار ثم نضيف البطاطا، والملح، والثوم، ونترك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
- نترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نحضر صينيةً زجاجيةً مقاومةً للحرارة وندهنها بالزبدة باستعمال الفرشاة.
- نحضر ملعقةً ذات ثقوب ونستخدمها لإخراج قطع البطاطا من المزيج، ثم نضعها في الصينية فوق بعضها البعض.
- نترك الحليب على نار معتدلة الحرارة إلى أن يتناقص حجمه ويصبح قوامه سميكًا.
- نتأكد من قوام الحليب بإحضار ملعقة خشبية نضعها فيه ويجب أن يغطي ظهرها دون أن يسيل.
- نزيل فصوص الثوم من الحليب ثم نسكبه فوق البطاطا في الصينية.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً ونتركها لمدة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشر دقائق.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم غراتان البطاطا ساخنًا.
طريقة عمل كراتان المعكرونة بالطماطم
المكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ربع كوب من مبشور جبن البارميزان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثماني ثمرات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عبوة من المعكرونة المفضلة.
طريقة التحضير
- نطهو المعكرونة في ماء مملح مغلي ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نصفي المعكرونة ونضعها في صينية الفرن ونضيف لها الطماطم المفرومة والثوم المهروس.
- نوزع زيت الزيتون على المعكرونة ثم ننثر الفلفل الأسود والملح على الوجه.
- نوزع الأوريغانو ومبروش جبن البارميزان على وجه المكونات ثم نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة.
- نترك الصينية تُخبز لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يتحمر وجهها.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم غراتان المعكرونة بالطماطم ساخنًا.
طريقة عمل كراتان الخرشوف بصلصة البشاميل
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 500 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 500 غرام من قلوب الخرشوف المعلبة أو المجمدة.
- ملح (حسب الرغبة).
مكونات صلصة البشاميل
- 50 غرامًا من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- فلفل أبيض (حسب الرغبة).
- 50 غرامًا من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع قلوب الخرشوف في صينية الفرن.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي فيه البصل لمدة أربع دقائق إلى أن يذبل.
- نضيف كلًا من اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والملح للبصل ونقلّب المزيج من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج اللحم المفروم.
- نرفع مزيج اللحم عن النار ثم نوزع على قلوب الخرشوف.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً.
- تحضر صلصة البشاميل إذ نذوب الزبدة في إناء على نار حرارتها منخفضة ثم نضيف الطحين ونحرّك المزيج باستمرار لمدة دقيقتين حتى لا تتكون التكتلات.
- نسكب الحليب تدريجيًا على مزيج الزبدة والطحين مع الاستمرار بالتحريك.
- ننكه المزيج بإضافة الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب المبشورة.
- نستمر بتحريك المزيج على نار منخفضة إلى أن يصبح قوامه كثيفًا بعض الشيء.
- نوزع صلصة البشاميل على قطع الخرشوف واللحم في الصينية.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونخبزها لمدة عشرين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم غراتان الخرشوف بصلصة البشاميل ساخنًا.
