مكونات الحمص بطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٢٢ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

الحمص بالطحينة

يُعد طبق الحمص بالطحينة من ألذ الأطباق العربية التقليدية وأطيبها، وتشتهر بلاد الشرق الأوسط وغيرها من البلدان بإعداد هذا الطبق، لكن طريقة تحضيره تختلف من دولةٍ لأخرى؛ إذ يتكوّن من الحمص المسلوق والطحينة، ويُزيّن الطبق عادةً بالسماق المطحون، وزيت الزيتون، ويُقدّم على وجبة الإفطار أو على وجبة العشاء، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل حمص بالطحينة في المنزل بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.


طريقة عمل حمص بالطحينة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • ثلث كوب من الطحينة.
  • علبة من الحمص المُعلّب، بوزن 425 غرامًا.
  • عصير حبة من الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
  • ثلاثة أرباع الملعقة من ملح البحر المطحون.
  • فصّان متوسطا الحجم من الثوم المُقشّر والمهروس.
  • بقدونس طازج مفروم ناعمًا وزيت زيتون وصنوبر مُحمّص، للتقديم.


طريقة التحضير

  • يُصفّى الحمّص المعلّب من الماء جيدًا، ثم يُوضع في وعاء صغير ويُترك جانبًا.
  • توضع كل من الطحينة والماء البارد وزيت الزيتون والملح والثوم المهروس وعصير الليمون الطازج في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
  • يُضاف الحمص المسلوق، ثم تُخلط المكونات مجددًا لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا، ويُحرّك من الجوانب في منتصف عملية الخلط، ويُمكن إضافة مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين من الماء إذا كان الخليط كثيفًا.
  • تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحمص ناعمًا ومتجانسًا تمامًا وبكثافة مُناسبة.
  • يُمكن إضافة القليل من ملح الطعام والكمون وعصير الليمون في حالة الرغبة بذلك.
  • يُسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم الواسع، ثم يُزيّن بزيت الزيتون والبقدونس المفروم والصنوبر المُحمّص، أو حسب الرغبة، ثم يُقدّم مباشرةً.

نصيحة: يُفضّل طبخ الحمّص المُعلّب قبل استخدامه في حال توافر الوقت؛ إذ يُوضع الحمّص المعلب في وعاء صغير، ثم يُغطّى بمقدار من الماء، ويُرفع على النار لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، حتى يطبخ ويغلي على نار هادئة.


طريقة عمل حمص بالطحينة والثوم المُحمّص

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • كوبان من الحمص المسلوق والمُصفّى.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
  • رأسان من الثوم المُحمّص.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.


طريقة التحضير

  • لتحميص الثوم: يُقطّع رأس الثوم لفصوص، ثم يُقطع الجزء العلوي من كل فصّ ثوم ويُتخلّص منه.
  • يُضاف القليل من زيت الزيتون وملح الطعام وتُخلط المكونات وتُفرك جيدًا لتتجانس وحتى يُغطي الزيت الثوم تمامًا.
  • يُوضع الثوم في صينية الفرن الواسعة، ثم يُلف بورق القصدير، ويُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويةً لمدّة 40 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحمّر ويتغير لونه دون الوصول للاحتراق.
  • يُخرج الثوم المُحمّص من الفرن، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة.
  • يُوضع الثوم المُحمّص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف كل من زيت الزيتون والحمّص والطحينة وعصير الليمون والبقدونس وملح الطعام والكمّون والبابريكا والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
  • يُضاف الماء تدريجيًّا للحصول على كثافة مُناسبة للخليط، ثم يُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات مُجددًا للحصول على خليط الحمص المتجانس تمامًا.
  • يُسكب الخليط في طبق التقديم، ثم يُقدّم مباشرةً مع كوب من الشاي الساخن.


طريقة عمل حمص بالطحينة ولبن الزبادي

المكونات

  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • رشة من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • 450 غرامًا من الحمص المسلوق.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون للتقديم.


طريقة التحضير

  • يُوضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام، ثم يُخلط جيدًا إلى أن يصبح قوامه ناعمًا.
  • يُوضع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم المهروس والطحينة في وعاء، ثم يُضاف للمكونات الفلفل الأسود المطحون والملح ومسحوق الكمون.
  • تُخلط جميع المكونات باستعمال الخفاقة اليدوية إلى أن تتداخل مع بعضها ويتشكّل مزيج متجانس القوام.
  • يُضاف الحمص المهروس إلى مزيج اللبن والطحينة، ويُستمر بالخفق إلى يتشكّل مزيج ناعم.
  • يُسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم، ويُسكب على وجهه زيت الزيتون ثم يُقدّم مع الخبز وكوب من الشاي.


طريقة عمل حمص بالطحينة على الطريقة السوريّة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • علبتان من حب الحمّص المُعلّب والمُصفّى.
  • عصير حبّتين من الليمون الطازج.
  • أربعة فصوص من الثوم المُقشّر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكموّن المطحون ناعمًا.
  • بصل أخضر وبقدونس مفرومان وصنوبر، للتقديم.
  • خبز بلدي للتقديم.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الحمص وعصير الليمون والثوم وملح الطعام والطحينة وزيت الزيتون والماء والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق المكونات وتُخلط جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
  • يُضاف كل من الكمّون وملح الطعام ويُمكن إضافة المزيد في حال الرغبة بذلك.
  • يُسكب الحمص بالطحينة في طبق واسع ومسطح، ثم يُزيّن بالصنوبر المُحمّص والبصل الأخضر والبقدونس المفروم ناعمًا، ويُقدّم مباشرة مع الخبز البلدي وكوب من الشاي الساخن.

نصيحة: يُحمّص الصنوبر بوضعه في صينية الفرن الواسعة المُبطّنة بورق الزبدة، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق تقريبًا، أو حتى يتحمّر الصنوبر ويتحمّص.


طريقة عمل حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المكونات

  • كوب ونصف من الحمص المنقوع ليلةً كاملةً مع ملعقةٍ كبيرةٍ من بيكربونات الصوديوم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الحمص الحب المسلوق للتزيين.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُسلق الحمص في قدر على النار مع وضع رشة من الملح مدةً تقارب ساعةً واحدةً.
  • يُوضع الحمص في الخلاط الكهربائيّ وتوضع معه الطحينة والثوم وعصير الليمون الحامض والملح.
  • يُوضع الحمص في طبق كي يقدّم ثم يسكب فوقه زيت الزيتون، ويرش القليل من الفلفل الأسود، ويزيّن بحبوب الحمص المسلوقة والبقدونس.


المراجع

  1. "HUMMUS", gimmesomeoven, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  2. magpie diner, "ROASTED GARLIC HUMMUS WITH TAHINI"، food, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  3. JENNIFER DEBTH (4-10-2018), "SYRIAN HUMMUS RECIPE"، showmetheyummy, Retrieved 19-11-2019. Edited.