طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص

كبدة الفراخ والقوانص

كبد وقوانص الفراخ هي الأحشاء الموجودة داخل الدجاجة، فالكبد يكون طريًّا للغاية، ولكن القوانص تكون قاسيةً، لذا لا يُمكن خلطها مع بعضها في الطبخ؛ لأن الكبد يُطبخ بسهولة بعكس القوانص التي تحتاج إلى وقت طويل، ويتميّز كل من الكبد والقوانص بطعم ونكهة لذيذة جدًّا، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير كبد وقوانص الدجاج في البيت، ومنها طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص، وطريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص مع بيض السمان، وطريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص المقلية^[١].

طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص

لتحضير كبدة الفراخ والقوانص، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملح، بحسب الرغبة.
• 450 غرامًا من قوانص الدجاج.
• 450 غرامًا من كبد الدجاج.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• 4 - 6 ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• ضعي قوانص الدجاج وأربعة أكواب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، حتى تغلي القوانص جيدًا.
• صفي القوانص جيدًا للتخلص من الماء، ثمّ اتركيها جانبًا.
• ضعي كلًّا من كبد الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، واتركيها جانبًا لمدة عشر دقائق.
• ضعي الدقيق الأبيض في وعاء واسع، ثمّ ضعي فوقه كبد الدجاج وقلّبي جيدًا ليتماسك الدقيق في كبد الدجاج.
• سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الكبد وقلّبي لمدة دقيقتين لكل جانب.
• أخرجي كبد الدجاج من الزيت، ثمّ ضعيه في طبق مُغلّف بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• أضيفي الثوم المهروس إلى المقلاة وقلّبي جيدًا ليذبل ويُصبح ذهبي اللون، ثمّ أضيفي قوانص الدجاج والكبد المقلي وقلبّي جيدًا.
• أضيفي الماء وصلصة الصويا، وقلّبي من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ اتركي المكونات على النار لتغلي.
• أضيفي الفلفل وورق الغار، ثمّ غطّي المقلاة واتركيها على نار منخفضة لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.
• أضيفي الخل الأبيض واتركي المكونات من جديد لمدة خمس دقائق.
• أبعدي المقلاة عن النار، ثمّ ضعي كبد وقوانص الدجاج في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص مع بيض السمان

لتحضير كبدة الفراخ والقوانص مع بيض السمان، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 450 غرامًا من كبد الدجاج.
• 450 غرامًا من قوانص الدجاج.
• 9 حبّات من بيض السمّان.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المُقطّع.
• كوب من البازلاء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• ضعي البيض وكوبين من الماء في قدر عميق على نار متوسطة ليغلي الماء، ثمّ اتركي البيض ليسلق لمدة ثلاث دقائق.
• صفّي الماء من البيض، ثمّ قشّريه واتركيه جانبًا.
• ضعي أربعة أكواب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي القوانص واتركيها على النار لمدة تتراوح من أربعين دقيقة إلى ساعة، لتنضج القوانص جيدًا.
• صفّي القوانص من الماء، ثمّ اتركيها جانبًا.
• ضعي كلًّا من كبد الدجاج ونشا الذرة وثلاث ملاعق من صلصة الصويا في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ اتركيها جانبًا.
• سخّني مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الثوم والبصل وقلّبي جيدًا ليذبلا، ثمّ أضيفي القوانص وقلّبي لمدة دقيقة.
• أضيفي ما تبقى من صلصة الصويا وثلاثة أرباع الكوب من الماء والخل الأبيض، ثمّ غطّي المقلاة واتركيها لمدة دقيقتين.
• أضيفي كبد الدجاج وقلّبي لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ غطّي المقلاة واتركي القوانص والكبد لمدة تتراوح من خمس إلى ثماني دقائق.
• أضيفي الفلفل الأحمر والبازلاء، واتركيها لمدة دقيقتين، ثمّ أضيفي كلًّا من الفلفل والملح والسكر.
• أضيفي البيض المسلوق وقلبي قليلًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• انقلي المكونات إلى طبق التقديم، ثمّ قدميه ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.

طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص المقلية

لتحضير كبدة الفراخ والقوانص المقلية، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملح، بحسب الرغبة.
• شرائح ليمون، للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون.
• 300 غرام من كبد وقوانص الدجاج.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.
• حبتّان من الهيل.
• حبتّان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمّر.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• حبة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لشرائح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي كلًّا من الفلفل الأسود والكزبرة والكمّون وورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل وبذور الشمّر والكركم والفلفل الحار، ثمّ قلّبي جيدًا لتتمازج البهارات مع بعضها.
• أضيفي كلًّا من البصل والفلفل الأخضر وورق الكاري ومعجون الثوم والزنجبيل، ثمّ قلّبي جيدًا ليذبل البصل ويُصبح طريًّا.
• أضيفي الطماطم المُقطّعة وقلّبي جيدًا لتُصبح طريةً، ثمّ أضيفي الملح وبهارات المسالا، وقلّبي جيدًا لمدة دقيقة.
• أضيفي القوانص وقلّبي لمدة عشر دقائق، حتى تُقلّى تمامًا، ثمّ أضيفي الكبد وقلبي لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لينضج تمامًا.
• أضيفي الكزبرة المفرومة، وقلبي قليلًا، ثمّ أبعدي القوانص والكبد عن النار.
• ضعي القوانص والكبد في طبق التقديم، ثمّ زينيه بشرائح الليمون وقدميه ساخنًا.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تنظيف القوانص، ومنها ما يلي^[٥]:

• احرصي على إخراج الأدوات المُستخدمة في الطهي قبل البدء بتنظيف القوانص، من أجل التقليل من انتشار الجراثيم في المطبخ.
• احرصي على تقطيع القوانص من النصف بواسطة سكين حادة.
• احرصي على تنظيف القوانص من الخارج والداخل بالماء جيدًا.

المراجع

1. ↑ "Chicken Liver and Gizzard Adobo", angsarap,2017-10-2، Retrieved 2020-6-24. Edited.
2. ↑ "Chicken Liver and Gizzard Adobo", panlasangpinoy, Retrieved 2020-6-24. Edited.
3. ↑ "Chicken Liver and Gizzard Stew with Quail Eggs and Snap Pea", panlasangpinoy, Retrieved 2020-6-24. Edited.
4. ↑ "Chicken Liver And Gizzard Fry / Chicken Liver & Gizzard Masala Fry / Stir Fry Liver And Gizzard", atmykitchen,2019-11-30، Retrieved 2020-6-24. Edited.
5. ↑ "What Are Chicken Gizzards and How Are They Different From Giblets? ", myrecipes,2020-1-24، Retrieved 2020-6-24. Edited.