طريقة حشوة المطبق

المطبق

يعد المطبق من الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، واليمن، وانتشر المطبق في مناطق جنوب غرب آسيا مثل ماليزيا، وأندونيسيا، وسنغافورة، وبروناي، ويسمى هناك مرتباك، ويصنع بحشوة حلوة أو مالحة، وسُمي مطبق (المطوي) لأن العجينة تطوى، ومن الأمور المهمة عند تحضير المطبق رقه على سطح مدهون بالزبدة حتى لا يلتصق، ويمكن وضع العديد من الحشوات، سواء المالحة مثل الدجاج، أو الخضار أو يمكن حشوه بحشوة حلوة مثل الموز والعسل وغيرها.^[١]

حشوة المطبق باللحم المفروم

لتحضير حشوة المطبق باللحم المفروم يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[١]

المكونات

للعجينة

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان من البيض.
• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• حبتان من البندورة مزالة البذور ومقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ست حبات من البيض المقلي.
• ملح.
• فلفل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرامًا من لحم الخروف أو العجل المفروم.
• ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• زبدة لقلي العجينة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• تُوضع كل المكونات معًا في وعاء الخلاط الكهربائي وتُعجن، ثم تُترك جانبًا لترتاح لحين تحضير الحشوة.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع اللحم المفروم، وتُقلب المكونات معًا حتى يتحمر اللحم، ويتخلص من السوائل الزائدة.
• تُضاف باقي المكونات عدا الجبنة وتُطهى معًا لمدة 15-20 دقيقة.
• تُضاف الجبنة وتطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم تُوضع الحشوة جانبًا ليبرد.
• تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم يُدهن سطح العمل بالزبدة وتُرق العجينة لتصبح رفيعة جدًا.
• تُوضع كمية مناسبة من الحشو وتُغلق العجينة على بعضها.
• يُوضع القليل من الزبدة في مقلاة وتُقلى العجينة حتى تصبح ذهبية اللون على الوجهين.
• تُقدم مع عصرة من الليمون.

المطبق بحشوة الجوز

لتحضير حشوة الجوز يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٢]

المكونات

للعجينة

• 55 غرامًا من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان إلى كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• كيلو غرامًا من الطحين.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

للحشوة

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• رشة من البهار المشكل.
• كيلو غرامًا من الجوز المجروش والمحمص بالفرن حتى اللون الذهبي.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

للقطر

• رشة من الليمون.
• ماء روح البرتقال (اختياري).
• كوبان من السكر.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• تُوضع كل مكونات العجينة معًا ثم يضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة، ولا تلتصق باليدين.
• يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت ثم تُوضع جانبًا لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تُوضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
• تُرق كل قطعة من العجين على سطح مدهون بالزيت، كما يمكن استخدام نشا الذرة لرق العجينة بدلًا من الطحين حتى تصبح العجينة شفافة وتكون على شكل مستطيل.
• تُدهن العجينة بالقليل من الزيت قبل وضع الحشوة، ثم تُوضع كمية قليلة من الحشوة على شكل خطوط طولية ابتداءً من جانب العجينة، وتلف العجينة على الحشوة، ثم تُقطع على شكل خطوط طولية.
• تُقص العجينة في مكان انتهاء الحشوة، وتُلف بشكل حلزوني.
• تُوضع حبات المطبق على صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم تترك لترتاح وتُدهن كل حبة بزيت الزيتون.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية حتى تُصبح ذهبية من الأسفل، ثم تُرفع على الشواية حتى تتحمر من الأعلى.
• تُرفع الصينية من الفرن ثم يُرش عليها قطر دافئ لتصبح العجينة الرقيقة مقرمشة.

لتحضير الحشوة:

• يُقطع الجوز إلى قطع ناعمة، ثم يُوضع في صينية وتُوضع في الفرن مع تقليب الجوز حتى يُصبح لونه ذهبيًا وتظهر منه رائحة.
• يُقلب الجوز مع القرفة وباقي البهارات.

لتحضير القطر:

• يُوضع السكر مع الماء الساخن في قدر على النار حتى يغلي، ثم يُحرك القطر باستخدام المضرب الشبكي.
• يُضاف عصير الليمون ويُترك على النار لمدة سبع دقائق، ويمكن إضافة ماء زهر البرتقال.
• ملاحظة: يجب تحضير الوصفة مسبقًا حتى يكون دافئًا عن استخدامه ووضعه على المطبق.

حشوة المطبق باللحم والبندورة

لتحضير المطبق باللحم والبندورة يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

للعجينة

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء إلى كوب حسب الحاجة.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• زيت زيتون لدهن سطح العمل.
• كوب ونصف من الطحين الأسمر الكامل.
• كوب ونصف من الطحين الأبيض.

للحشوة

• نصف حبة من البندورة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• رشة من البهارات؛ الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
• كوب من البصل الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• أربع حبات من البيض.
• ملح حسب الذوق.
• قطعتان من جبنة المثلثات.
• نصف حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ضرس من الثوم المهروس.
• 225 غرامًا من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• تخلط كل مكونات العجينة وتعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وقليلة الالتصاق.
• تدهن الأيدي بالزيت لتسهيل العمل بالعجينة.
• تقسم العجينة إلى ست قطع، وكل قطعة يجب أن يكون وزنها 113 غرامًا.
• توضع الكرات على صينية وتغطى بالزيت لحمايتها من الجفاف، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ثلاث ساعات، وهذه من أهم الخطوات لتسهيل رق العجينة.

لتحضير الحشوة:

• يوضع الزيت في قدر ثم يقلب داخله البصل حتى يصبح ذهبيًا.
• يضاف اللحم المفروم بعد تقطيعه، والثوم وتقلب المكونات حتى يتغير لونها، ويحتاج لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• تضاف البندورة والبهارات وتطهى لعدة دقائق حتى تصبح قطع البندورة طرية قليلًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد.
• يخفق البيض مع الملح في وعاء كبير، ثم يضاف البصل المقطع، والجبنة، ويضاف خليط اللحم وتقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• لتحضير المطبق وتشكيله:
• يدهن سطح العمل النظيف بالزيت، ثم توضع عليه قطعة من العجينة ويُضغط عليها لترتد، ويضغط عليها حتى يصبح قطر الدائرة 12.5 سم.
• يوضع عليها القليل من الزيت ثم توضع اليد اليمنى أسفل قطعة العجين، فيما توضع اليد اليسرى من الأعلى.
• ترفع العجينة بسرعة باليد اليمنى ثم تعاد إلى اليد اليسرى بسرعة وبعدها توضع على سطح العمل.
• توضع الأيدي على طرف العجينة الخارجي وتُحرك للتأكد من مساواتها من كل الجهات، مع تكرار هذه العملية حتى تصبح العجينة رفيعة جدًا وشفافة.
• توضع عدة ملاعق من حشوة البيض واللحم داخل منتصف العجينة، ثم يربت عليها حتى تصبح كالمربع، وتطوى العجينة حتى يصبح شكلها مربعًا.
• توضع عجينة المطبق على صينية مدهونة بالزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم تطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر وينضج البيض.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Mutabbaq", middleeastmonitor, Retrieved 2-12-2019. Edited.
2. ↑ "Palestinian Mutabbaq", arabicflavour, Retrieved 2-12-2019. Edited.
3. ↑ "MUTABBAQ مطبق", halalhomecooking, Retrieved 2-12-2019. Edited.