طريقة عمل جبنة الموزاريلا بدون منفحة

جبنة الموزاريلا

تعد جبنة الموزاريلا من أشهر الأجبان الإيطالية، ولونها أبيض وقوامها شبه لين بسبب رطوبتها العالية وتدخل في صناعة البيتزا، وطريقة صنعها سهلة فهي تصنع بطريقتين باستخدام المنفحة أو باستخدام الخل الأبيض والنتيجة رائعة في الحالتين وتوجد العديد من أنواع جبنة الموزاريلا؛ فتوجد جبنة الموزاريلا التي تصنع من حليب الجاموس، كما توجد جبنة الموزاريلا المصنوعة من حليب البقر إما المبستر أو غير المبستر وللعلم نتيجة الجبنة المصنوعة من الحليب غير المبستر أفضل ويعد هذا النوع أقل تكلفة، كما يوجد نوع أخير من جبنة الموزاريلا وهي منخفضة الرطوبة وسندرج في هذا المقال طريقة عمل جبنة الموزاريلا بدون منفحة وطريقة عمل أصابع الموزاريلا المقلية، وطريقة عمل كرات جبنة الموزاريلا المشوية.


جبنة الموزاريلا بدون منفحة

المكونات

  • لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
  • ثلث كوب من الخل الأبيض المقطر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر عميقة ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح الحليب دافئًا.
  • تغسل الأيدي بالماء والصابون جيدًا لقياس درجة حرارة الحليب باليد والأصابع وطريقة قياس الحرارة الصحيحة هي بوضع الأصابع داخل الحليب وتركها فيه ولكن ليس لمدة طويلة ويجب أن يكن الحليب دافئًا بدرجة حرارة الجسم تقريبًا أو أعلى قليلًا، وتوجد طريقة أسهل وأضمن وهي استخدام ميزان حرارة خاص بالطعام إذ يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 35 مئوية أو 95 فهرنهايت.
  • يضاف الخل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يتخثر الحليب ثم تطفأ النار.
  • تصفى الجبنة باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من كل المصل أو ماء الجبنة ثم تعصر باليد للتخلص من الماء تمامًا حتى تصبح الجبنة كالكرة ثم يضاف الملح وتعجن مرة أخرى.
  • يسخن في قدر أخرى ماء نظيف حتى يسخن وتوضع فيه كرة الجبنة وتمط باليد وتعجن كالعجين لثلاث أو أربع مرات حتى تصبح مطاطية.
  • توضع الجبنة في ماء بارد حتى تأخذ شكلها ثم تصفى من الماء جيدًا.
  • توضع في وعاء مغطى بالنايلون الغذائي لمدة ساعتين ثم تصبح جاهزة للاستخدام.


أصابع الموزاريلا المقلية

المكونات

  • نصف كيلو من جبنة الموزاريلا.
  • حبتان من البيض.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة من نشا الذرة.
  • كوب من البقسماط.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقطع جبنة الموزاريلا لأصابع متساوية تقريبًا بالحجم والطول.
  • يخفق البيض مع الفلفل الأسود والملح.
  • يخلط في وعاء آخر الطحين مع نشا الذرة، كما يخلط في وعاء آخر منفصل البقسماط مع البابريكا الحارة والأوريغانو.
  • تغمس أصابع جبنة الموزاريلا بالترتيب بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط ثم بالبيض ثم بالبقسماط وتكرر العملية على كل الأصابع حتى تنتهي الكمية، وتوضع في الفريزر لمدة ثلاث ساعات.
  • يسخن الزيت النباتي وتقلى الجبنة في زيت حار جدًّا حتى تصبح شقراء ثم تقدم ساخنة مع صلصة الكاتشاب أو صلصة الجبنة أو المايونيز.


كرات جبن الموزاريلا المشوية

المكونات

  • نصف كوب من البقسماط.
  • نصف كيلو من جبنة الموزاريلا.
  • حبتان من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من صوص المارينارا.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية مدة عشر دقائق.
  • تقطع جبنة الموزاريلا لشرائح بسمك 2 سنتيمتر ثم تغط كل قطعة في البيض المخفوق ثم بالبقسماط ثم توضع الحبات في الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
  • ترص كرات الجبنة المفرزة على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت النباتي.
  • توضع الصينية داخل الفرن لمدة ثلاث دقائق حتى تحمر الجبنة وتشقر من الخارج.
  • ترص حبات جبنة الموزاريلا المشوية في طبق التقديم وبجانبها صوص المارينارا الساخن وتقدم.
329 مشاهدة