الجبنية بالسميد
في المطبخ الشرقي الكثير من المأكولات والحلويات اللذيذة، وما يميز الأطباق الشرقية عن غيرها ويجعلها أكثر سرعة في الانتشار هو مكوناتها البسيطة ذات الطعم الراقي وطريقة الطهو البسيطة، وتدخل مشتقات الألبان وتحديدًا الجبن في مكونات الكثير من الحلويات الشرقية المشهورة من ضمنها الكنافة، وواحدة أخرى من هذه الحلويات هي الجبنية بالسميد، وتعتبر من الحلويات الخفيفة وسهلة الإعداد والتحضير ومن الأكلات التي تمد الإنسان بقيمة غذائية كبيرة، هذا بالإضافة إلى أنها سهلة الهضم والامتصاص.
طريقة الجبنية بالسميد
مكونات هذه الطريقة قد تكاد تكون متوفرة في كل بيت، وهي تتكون من جزئين الأول لإعداد الجبنية بالسميد والجزء الأخر وهو القطر أو الشيرة والذي يستخدم للتحلية وإعطاء مذاق حلو للحلويات. أما المكونات فهي كما يلي:
- كوب من السميد.
- كوب من الطحين.
- كأس صغير من زيت القلي النباتي.
- بيكنج باودر بمقدار ملعقة صغيرة.
- خميرة بمقدار ملعقة صغيرة.
- كوب من الماء وقد يزيد أو يقل.
- جبن مثلثات المتوفر في السوق والجبن يستخدم هنا لأغراض الحشو.
- القطر للتحلية ويستخدم في النهاية حيث تغمس به حبات الجبنية.
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد باستثناء القطر والجبن، ثم نضيف الماء تدريجيًا حتى تتحول العجينة وتصبح أكثر تماسكًا، بعد ذلك نفرد العجينة على سطح مستو ونقطعها حسب الشكل الذي نرغب فيه على شكل مثلثات أو دوائر، بعد أن نقسم جميع الكمية تأتي الخطوة الثانية وهي حشو مثلثات الجبن في كل القطع، ويجب التأكد بعد حشو الجبن داخل المثلثات أنها محكمة الإغلاق ولن تنفتح بعد ذلك أثناء القلي، زفي هذه الأثناء نضع المقلاة مع كمية الزيت النباتي على نار متوسطة وننتظر حتى يسخن الزيت، ثم نضح حبات السميد المحشوة بالجبن بلطف داخل المقلاة ونقلبها إن تطلب الأمر ونراقب القلي إلى أن يصبح لون الحبات ذهبيًا، بعد أن ننتهي من قلي كامل الكمية نحضر مصفاة معدنية، ونضع جميع حبات الجبنية داخل المصفاة وفوق حوض خاص حتى يتصفى منها كل زيت القلي. وفي إناء آخر عميق يكون القطر جاهزًا فنغمس حبات الجبنية فيه، ويقدم للأكل. ولمن لا يعرف طريقة تحضير الشيرة أو القطر فإليكم الطريقة والمكونات:
طريقة تحضير القطر أو الشيرة
يسمى في بعض الدول بالقطر ويسمى في دول أخرى بالشيرة، وهو سائل لزج وكثيف ومكوناته بسيطة وهي عبارة عن كوب من الماء وكوبين من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغير من عصير الليمون وملعقة صغيرة من ماء الورد، ويمكن تحضير القطر حسب النكهة فهناك قطر بالبرتقال وقطر بالقرفة وقطر بالزعفران أو المنكه بماء الورد، والواضح أن الماء والسكر هما المكونان الأساسيان لهذا السائل. أما القطر المتعارف عليه والمستخدم بشكل شائع في جميع أنواع الحلويات فهو القطر بماء الورد وهو ما سنشرح طريقة تحضيره كما يلي: نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، الماء والسكر ونضعها في إناء على نار هادئة، ننتظر حتى يبدأ بالغليان لأكثر من مرة، بعدها نضيف إليه عصير الليمون وماء الورد وهو على النار، ثم نتركه يستمر بالغليان حتى يصل إلى الدرجة التكاثف، ويجب الانتباه أنه وأثناء عملية غليان السائل أن نتخلص من الرغوة التي تطفو وهي عادة مجموعة الشوائب الناجمة عن الغليان، بعد أن يصبح القطر لزجًا نرفعه من على النار ونتركه في نفس الإناء إلى أن يبرد، بعدها يكون جاهزًا للاستخدام. هذه ببساطة طريقة تحضير الجبنية بالسميد والتي لا تحتاج إلى كثير من الجهد إنما إلى مراعاة كميات المكونات والانتباه أثناء قلي حبات الجبنية.
