طريقة عمل عجينة كريب

عجينة الكريب

تتعدّد أنواع الفطائر وأشكالها حول العالم، وعلى اختلاف هذه الأنواع فإنّ الناس يُقبلون عليها إقبالًا كبيرًا، ومن أكثر هذه الفطائر انتشارًا هي عجينة الكريب التي تنتشر بحشوات عديدة تتراوح بين الحلو والحاذق، وعلى الرغم من أنّ الكثير من الناس يعتقدون أنّ الكريب حديث الابتكار إلا أنّه في الحقيقة يعود إلى أكثر من مئة عام وقد اخترعها آنذاك الفرنسي هنري شاربنتي وقد كان يُقدّم هذه الفطائر في مطعمه ويُقبل على تناولها طبقة الأغنياء لارتفاع ثمن الطحين آنذاك، ولكن في الوقت الحالي أصبح بمقدور الجميع تناولها وبالأخص أنّه أصبح من السهل تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وطرق سهلة؛ وفي هذا المقال سنقدّم لكِ طرق عمل عجينة الكريب.

طريقة عمل عجينة الكريب

المكونات

• كوب من الدقيق .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل .
• ملعقتان كبيرتان من الماء .
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في مقلاةٍ صغيرةٍ على نارٍ هادئةٍ، ثم نسكبها في وعاء الخلاط الكهربائي أو وعاء عميق، ثم نضيف الدقيق والبيض والملح، والحليب والماء، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليطٍ متجانسٍ وسائلٍ خالٍ من الكتل.
• نغطي وعاء العجينة بقطعةٍ من النايلون، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة ساعتين.
• نزيل النايلون عن وعاء العجينة، ثم نقلب العجينة باستخدام شوكة.
• نضع مقلاةً غير لاصقةً على نارٍ هادئةٍ وندهنها بالقليل من الزبدة ونسخنها جيدًا.
• نضع مقدار مغرفة كبيرة من خليط العجينة ونسكبه في المقلاة.
• نوزع العجينة في المقلاة بحيث تنتشر حتى أطراف المقلاة ونتركها حتى تتماسك ويصبح لونها ذهبيًا من الأسفل، ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى ونتركها لعدة ثوانٍ حتى تتحمر ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبق.
• نستمر بتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
• نحشي الكريب بالشوكولاتة ونقدمه مباشرة، أو نحشي الكريب بحشوة اللحم المفروم والمطبوخ ونقدمه مباشرة.

طريقة عمل عجينة الكريب الحلوة

المكونات

• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الحليب السائل.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• 20 غرامًا من الزبدة لدهن المقلاة.

طريقة التحضير

• نضع البيض مع الفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخفق المكونات جيدًا ونضيف الملح والسكر ثم نخفق مجددًا.
• نضيف الحليب السائل والدقيق بالتبادل تدريجيًا إلى خليط البيض ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليطٍ ناعم القوام.
• نضيف الخميرة إلى خليط العجينة ونستمر في الخفق حتى تتجانس العجينة تمامًا.
• نغطي عجينة الكريب بقطعة قماشٍ نظيفةٍ، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تختمر.
• نضع مقلاة غير لاصقة على نارٍ هادئةٍ ونتركها حتى تسخن، ثم نمسحها بالقليل من الزبدة، ثم نسكب مقدار مناسب من العجينة ونوزعها في المقلاة جيدًا ونتركها حتى تنضج وتتحمر من الأسفل ثم نقلبها ونحمرها من الجانب الآخر.
• نرفع الكريب عن المقلاة ونضعه في طبق.
• نستمر بتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
• نحشو الكريب بالمربى أو الشوكولاتة أو الزبدة والسكر، ثم نقدمه مباشرة.

طريقة عمل عجينة الكريب المالحة

المكونات

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الماء.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من البيض والملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والزيت والحليب والماء والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نخفق المكونات السابقة مع بعضها إلى أن تتجانس جيدًا وتنتج عجينة سائلة متجانسة القوام.
• نغطي العجينة ونتركها جانبًا لمدة ساعة.
• ندهن مقلاة تيفال واسعة بالقليل من الزيت ونضعها على النار ونُسخّنها جيدًا.
• نأخذ بواسطة مغرفة عميقة مقدارًا من العجين ونسكبه في المقلاة بالحجم المرغوب ونفرده جيدًا.
• نُراقب العجينة في المقلاة وعندما تنضج من الأسفل نقلّب على الوجه الآخر وعندما تنضج نرفع القرص من المقلاة.
• نكرر الخطوات السابقة إلى حين الانتهاء من كمية العجين.
• نحشي الكريب بالحشوة المفضلة مثل الأومليت ويُقدّم.

طريقة عمل عجينة الكريب المالحة دون بيض

المكونات

• كوب من الطحين.
• كوب وملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

• نضع كلًا من الحليب والزيت النباتي والملح وخلاصة الفانيليا والسكر في الخلاط الكهربائي.
• نخفق المكونات السابقة جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
• نضيف الطحين بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرارية بالخلط إلى أن يتجانس مع المكونات وتتكوّن عجينة ناعمة متجانسة.
• نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ونُحمّيها جيدًا وندهنها بالقليل من الزبدة.
• نأخذ كمية من العجين بمغرفة عميقة ونضعها في المقلاة ونحرّكها حتى تنفرد جيدًا.
• نترك الكريب حتى ينضج الوجه السفلي له ثمّ يُقلب على الوجه الآخر وعندما ينضج نرفعه من المقلاة ونضعه في طبق التقديم.
• نكرر الخطوات السابقة إلى حين انتهاء كمية العجين ثمّ نحشي الكريب بالحشوة المفضلة كالدجاج أو الجبن ونُقدّمه.

أسرار الكريب المثالي

إليكِ بعض النصائح لإعداد كريب هشٍّ وخفيف^[١]:

• احرصي على وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• استخدمي مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير اللاصق.
• احرصي على تسخين المقلاة تدريجيًا إلى الحرارة المطلوبة كي لا يلتصق الكريب بالمقلاة.
• تأكّدي من وجود قدر كافٍ من الزبدة أسفل المقلاة وعلى جوانبها، ولا تحتاجين لإعادة دهن المقلاة بالزبدة إلا بعد إعداد 5-6 قطع من الكريب.
• تجنّبي تقليب الكريب مبكرًا، وانتظري حتى حتى يصبح سطح قطعة الكريب غير لامع لتجنّب تمزّقه.

المراجع

1. ↑ "5 TIPS FOR MAKING PERFECT CRÊPES", norecipes, Retrieved 13-4-2020. Edited.