محتويات
اللبنة
اللبنة هي منتج محضّر من اللبن الرائب أو الزبادي بعد أن يوضع في كيس قماشي يسمح له بالتخلص من الماء الزائد فتتكوّن لبنة مجففة، ويُمكن مزج اللبنة مع نكهات عديدة كالفلفل الأحمر والزعتر اليابس، وكذلك يُمكن تكويرها إذا كانت مجففة تمامًا من الماء، وبدلًا من شراء اللبنة من المحلات فإنّه أصبح بإمكان الجميع تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل اللبنة في المنزل.
طريقة عمل اللبنة في المنزل
المقادير
- كيلوغرام واحد من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع قطعة من الشاش أو القماش نظيفة في مصفاة، وتوضع المصفاة في وعاء لتتجمع فيه السوائل التي سوف تنزل من اللبن لاحقًا.
- يُصب اللبن الزبادي فوق قطعة القماش بلطف.
- يُرش الملح على اللبن الزبادي ويُحرّك معه قليلًا.
- تُجمّع أطراف قطعة القماش أو الشاش مع بعضها البعض، وتُربط بربطة مطاطية، ثمّ يوضع اللبن في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- تُعبّأ اللبنة في مرطبان معقم وجاف ويُحكم إغلاقه.
- أصبحت اللبنة جاهزة للاستخدام في دهن السندويشات مع زيت الزيتون والزعتر المجفف.
طريقة عمل كرات اللبنة بزيت الزيتون
المقادير
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- يُخلط كل من لبن الزبادي والملح في وعاء عميق جيّدًا إلى أن يختفي الملح تمامًا في اللبن.
- يوضع خليط اللبن والملح في كيس من القماش ويُربط الكيس.
- يوضع كيس القماش في مصفاة ويوضع وعاء مناسب تحت المصفاة ويُترك لمدة عشر ساعات خارج الثلاجة.
- يُتخلّص من المصل الذي نزل من اللبن.
- يُفتح كيس القماش فإذا كانت اللبنة لزجة يُغلق الكيس ويُترك لخمس ساعات أمّا إذا كانت سماكتها كالمطلوب يبدأ العمل بها وتُخرج من الكيس القماشي.
- تُشكل اللبنة على شكل كرات صغيرة ويُمكن دهن اليد بالقليل من زيت الزيتون لتسهيل العمل بها.
- توضع الكرات على صينية وتوضع الصينية في الشمس لمدة ساعة، ثمّ توضع كرات اللبنة في وعاء نظيف وجاف، ويُسكب عليها زيت الزيتون.
طريقة عمل اللبنة بالحليب
المقادير
- 800 غرام من حليب البودرة.
- عشرة أكواب من الماء.
- كوب من الزبادي.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر ويُضاف إليه الحليب، ويُذوّب معه جيّدًا، ثمّ يوضع القدر على النار، ويُحرّك المزيج حتى تصبح حرارته محتلمة.
- يُضاف كل من لبن الزبادي والزبادي إلى الحليب، ويُحرّك المزيج جيّدًا إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- يُرفع القدر عن النار، ويُغطى ثم يُلف ببطانية، ويُترك لليلة كاملة حتى يتخمّر ويتماسك.
- يُضاف الملح إلى اللبن ويُحرك معه، ويوضع في كيس قماشي نظيف وجاف، ويوضع كيس القماش في مصفاة، ويوضع فوقه ثقل ويوضع وعاء تحت المصفاة.
- يُترك اللبن حتى يتخلص من الماء الزائد تمامًا، ثمّ يوضع في مرطبان نظيف وجاف، ويوضع عليه زيت زيتون حسب الرغبة، ويُحكم إغلاقه ويُحفظ في الثلاجة.
طريقة عمل اللبنة بالزعتر والفلفل الأحمر
المقادير
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
طريقة التحضير
- يُخلط كل من الملح والفلفل مع لبن الزبادي، ثمّ يوضع في قطعة من القماش، وتُربط أطراف القطعة بربطة مطاطية، وتُعلق ويوضع تحتها وعاء حتى يتصافى الماء من اللبن، ويُترك لمدة يوم كامل أو إلى أن يتخلص تمامًا من الماء الزائد.
- تُخلط اللبنة مع الزعتر وتُشكل على شكل كرات صغيرة ويُضاف إليها القليل من زيت الزيتون والكزبرة اليابسة.
- توضع الكرات في المرطبانات وتبقى مكشفة لساعة، ثمّ تُغطى وتوضع في الثلاجة وتُحفظ لمدة خمس أيام.
القيمة الغذائية للبنة
تًوجد العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم إذ يحتوي 28 غرامًا من اللبنة على 80 سُعرةً حراريةً، كما يحتوي على 5 غرامات من البروتين، و6 غرامات من الدهون، و530 ميلليغرام من الصوديوم ، أي 32 % من احتياجات الجسم اليومية للصودويوم، و14% من احتياجات الجسم للكالسيوم، و6% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و2% من احتياجات الجسم للحديد، كما تحتوي اللبنة على الفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم[١].
المراجع
- ↑ "What is Labneh Cheese? — And How to Make It", healthline. Edited.
