طريقة عمل موس الشوكولاتة بالكاكاو

موس الشوكولاتة

تُعد أنواع حلى الشوكولاتة كثيرة ومتنوعة، إلى جانب أنها مرغوبة ومُفضّلة من قبل معظم الأفراد لمذاقها الشهيّ والحلو، ويُمكن تقديمها في كافّة المناسبات والحفلات كأعياد الميلاد، والزّفاف وحفلات التخرج، ويُعدّ موس الشوكولاتة أحد أنواع حلوى الشوكولاتة والتي تُعد من الحلويات المرغوبة بنسبة كبيرة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء، وفي هذا المقال سنتاول طريقة تحضير موس الشوكولاتة وكيك موس الشوكولاتة بوصفات بسيطة وطرق سهلة.

طريقة عمل موس الشوكولاتة بالكاكاو

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• ثلث كوب من السكر الأبيض المطحون.
• صفار ثلاث حبات من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض البودرة.
• ربع كوب من مسحوق بودرة الكاكاو الخام.
• ربع كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر وصفار البيض في مقلاة عميقة، ثم يُوضع الخليط على نار متوسطة، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف كل من الدقيق وبودرة الكاكاو، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف الحليب السائل تدريجيًّا مع استمرارية التحريك لتمتزج المكونات وتتجانس.
• يُترك الخليط على نار تتراوح من متوسطة إلى هادئة ويُحرّك بين الحين والآخر للحصول على خليط متجانس وكثيف القوام.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم تُضاف الزبدة والفانيليا وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، وحتى تذوب الزبدة كاملةً.
• تُغطّى المقلاة، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير الكريمة المخفوقة:

• تُوضع الكريمة المخفوقة في وعاء عميق، ثم تُخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كريميّة القوام.
• يُضاف السكر تدريجيًّا مع استمرارية الخفق حتى يذوب السكر كاملًا وتتجانس المكونات، وللحصول على خليط الكريمة المخفوقة كريمي القوام.
• يُضاف خليط الكريمة لخليط الشوكولاتة، ثم تُخفق المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُوضع خليط موس الشوكولاتة بالكاكاو في أطباق التقديم، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة، أو حتى يبرد تمامًا.
• يُقدّم موس الشوكولاتة بالكاكاو باردًا مع فنجان من القهوة السادة.

كيك موس الشوكولاتة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للكيك:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المُملّحة واللينة.
• حبّتان كبيرتان من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق بودرة الكاكاو غير المُحلّى.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
• صفار حبتين كبيرتين من البيض.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 85 غرامًا من الشوكولاتة غير المُحلّاة والمفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من حبيبات القهوة الفوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الحليب.

لموس الشوكولاتة:

• 168 غرامًا من الشوكولاتة شبه المحلّاة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الجيلاتين.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوب ونصف من الكريمة المخفوقة والباردة.

للجاناش:

• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة غير المُملحة.
• 252 غرامًا من الشوكولاتة شبه المحلّاة والمفرومة خشنًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

لتحضير الكيك:

• يُجهز قالب الكيك مُتحرّك القاعدة بدهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت، ثم نثر الدقيق ليُغطّي القاع كاملًا، ويُتخلّص من الزائد.
• يُجهّز الفرن أيضًا بتسخينه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية لحين تحضير الكيك.
• تُوضع الشوكولاتة في وعاء عميق، ثم تُوضع مباشرةً فوق وعاء أكبر منها مملوء بالماء المغلي، وتُحرّك الشوكولاتة وتُقلّب جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى تذوب الشوكولاتة كاملةً.
• تُضاف حبيبات القهوة ومسحوق بودرة الكاكاو، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُضاف مقدار ربع كوب من السكر، ثم تُخلط المكونات جيدًا لمدّة دقيقتين للحصول على خليط متجانس وكثيف القوام ولامع.
• توضع كل من الزبدة وكميّة السكر المتبقيّة في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
• يُضاف كل من صفار البيض والبيض، بيضةً تلو الأخرى مع استمرارية الخفق للحصول على خليط متجانس.
• تُضاف الفانيليا للخليط السابق، ثم يُضاف خليط الشوكولاتة وتُخفق المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُوضع كل من الدقيق والبيكينج صودا وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• تضاف نصف كميّة خليط الدقيق لخليط الشوكولاتة، ثم يُضاف الحليب وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُضاف النصف الآخر من خليط الدقيق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الكيك المتجانس.
• يُسكب خليط الكيك في قالب الكيك المُحضّر مُسبقًا، ثم يساوى السطح حتى يُصبح ناعمًا.
• يُدخل الكيك إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجة مئوية ولمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج الكيك تمامًا، ويخرج العود الخشبي عند غرسه فيه نظيفًا وجافًّا.
• يُخرج الكيك من الفرن، ثم يُترك جانبًا على الرف المعدني حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير موس الشوكولاتة:

• يُوضع كل من الجيلاتين والماء في وعاء صغير، ثم يُخلط جيدًا لتتجانس وحتى يذوب الجيلاتين كاملًا، ثم يُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق.
• يُضاف كل من الشوكولاتة والسكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات وتُترك جانبًا.
• يُسخّن مقدار نصف كوب من الكريمة في مقلاة عميقة على نار متوسطة لمرتفعة، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُضاف خليط الجيلاتين، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُسكب خليط الكريمة فوق الشوكولاتة، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة كاملةً ويصبح الخليط كثيفًا.
• يُترك الخليط جانبًا حتى يبرد ويصبح كثيفًا قليلًا في حرارة الغرفة، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• يُوضع مقدار كوب من الكريمة في وعاء الخفق، ثم تُخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة متوسطة لمدّة نصف دقيقة حتى يصبح كثيف القوام، ثم تُرفع السرعة لمرتفعة وتُخفق المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من نصف دقيقة إلى دقيقة للحصول على كريمة كريميّة القوام.
• يُضاف مقدار ثلث كوب من الكريمة المخفوقة لخليط الشوكولاتة، ثم تُخفق المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُضاف الكميّة المتبقيّة من الكريمة ويُخفق مجددًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُسكب موس الشوكولاتة فوق الكيك في القالب، ثم يساوى السطح جيدًا، ويُدخل القالب إلى الثلاجة ويُترك لمدّة ساعتين تقريبًا، أو حتى يجمد وتتماسك الطبقات.

لتحضير الجاناش:

• تُسخّن الكريمة والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار متوسطة لمرتفعة، يُحرك الخليط ويُترك حتى يغلي.
• تُضاف الشوكولاتة للكريمة، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة كاملةً.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُسكب خليط الجاناش فوق موس الشوكولاتة في القالب، ثم يساوي السطح ويُدخل إلى الثلاجة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إضافيّة حتى يبرد وتتماسك الطبقات.
• تمرر سكين رفيعة على جوانب قالب الكيك، ثم يُخرج كيك موس الشوكولاتة من القالب، ويُنقل إلى طبق التقديم، ثم يُزيّن بالكريمة المخفوقة، ثم يُقدّم باردًا.

نصائح لنجاح موس الشوكولاتة

توجد العديد من النصائح التي تُساعد في نجاح موس الشوكولاتة، ومنها ما يلي^[٣]:

• تُعد نوعيّة الشوكولاتة في وصفة موس الشوكولاتة مهمة جدًّا؛ إذ يجب اختيار أفضل نوعيّة من الشوكولاتة للحصول على أفضل النتائج.
• يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل البدء بتحضير موس الشوكولاتة بحوالي نصف ساعة تقريبًا حتى يُصبح البيض في درجة حرارة الغرفة، وتُعد هذه الخطوة أحد أسرار نجاح الموس، لأن استخدام البيض البارد مباشرةً يُجمّد الشوكولاتة والخليط وبالتالي لا يُعطي النتائج المتوقعة.

المراجع

1. ↑ PAULA , "Homemade Chocolate Mousse with Cocoa Powder and Whipping Cream"، callmepmc, Retrieved 27-11-2019. Edited.
2. ↑ Jen Sobjack ( 26-4-2016), "Triple Chocolate Mousse Cake"، bakedbyanintrovert, Retrieved 27-11-2019. Edited.
3. ↑ "4 Tips for the Perfect Chocolate Mousse", artofthehome, Retrieved 27-11-2019. Edited.