محتويات
الصفيحة
تُعد الصّفيحة من الأطباق العربية المشهورة في بلاد الشام وهي الأردن وفلسطين ولبنان وسوريا، وتُعد من الوجبات الخفيفة وتتكوّن من عجينة مضافة إليها حشوة من اللحم المفروم المتبل وتُخبز بالفرن إلى أن تنضج، تختلف طريقة عمل الصفيحة من دولةٍ لأخرى فتوجد الصفيحة الفلسطينية، والصفيحة اللبنانية، والصفيحة الأرمنية وغيرها، وسنقدم في هذا المقال ثلاث طرق لعمل الصفيحة السورية.
صفيحة اللحم السورية
المكونات
للعجينة:
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الحليب البودرة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
للحشوة:
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- 5 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُحضّر العجينة عن طريق وضع الدّقيق، والخميرة، والملح، وبودرة الحليب في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثم يضاف الزيت النباتي مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًّا إلى المزيج مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ثم تُغطى وتُترك جانبًا إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُحضر الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم، والبصل المفروم، والصّنوبر في وعاءٍ مناسبٍ، ثم يضاف إلى الخليط الفلفل الأسود المطحون ومسحوق القرفة والملح، وتُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- تُقسَّم العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم، وتُفرد كرة من العجين على سطحٍ أملس وصلب مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.
- تُكرّر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من كرات العجين، وتوضع جميعها في صينية الفرن.
- توزع الحشوة على قطع العجين، ثم تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسطة، وتُترك إلى أن تنضج.
- تُخرج الصفيحة من الفرن وتوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.
الصفيحة السورية بالطماطم
المكونات
للعجينة:
- 6 أكواب من الدقيق.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- 4 ثمرات كبيرة الحجم من البصل.
- 4 ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق والملح ويوضع الخليط في وعاءٍ عميقٍ.
- يوضع لبن الزبادي والزيت النباتي في وعاءٍ آخر، ويضاف إليه الماء الدافئ ثم يُخلط جيدًا.
- يضاف خليط الدقيق إلى مزيج اللبن تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكّل عجينة ليّنة.
- تُغطى العجينة ثم تُترك جانبًا لمدة ساعة إلى أن ترتاح ويتضاعف حجمها.
- يُبرش البصل وتُقطع الطماطم لمكعّباتٍ صغيرة الحجم، وتوضع المكونات في وعاء، ثم يضاف اللحم المفروم، والملح، ومسحوق القرفة، والبهارات، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم إلى المزيج، وتُخلط جميع المكونات جيدًا.
- يضاف معجون الطماطم، ولبن الزبادي، والزيت النباتي إلى خليط اللحم، وتُمزج جميع المكونات إلى أن يتجانس الخليط.
- تُقسّم العجينة لكرات حجمها متوسط، وتُفرد كرة من العجين على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ثم توضع في صينية فرن مدهون بالقليل من الزيت.
- تُكرر الخطوة السّابقة مع كرات العجين المتبقية، وتُحشى كل قطعة من العجين بكميّة مناسبة من حشوة اللحم.
- تُدخل صينيّة الصفيحة إلى فرن محمًى مسبقًا درجة حرارته متوسّطة، وتُترك لمدة 25 دقيقةً إلى أن تنضج.
- تُخرج صينية الصفيحة من الفرن، ثم توضع في طبق تقديم وتُقدّم ساخنةً.
الصفيحة السورية بدبس الرمان
المكونات
للعجينة:
- 500 غرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حب من البيض.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
للحشوة:
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- فليفلة خضراء مقطّعة لمكعبات صغيرة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
- حبتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والبيض والملح في وعاء ثم نضيف الخميرة والماء.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ندهن القليل من الزيت على اليدين ونشكل كراتٍ مستديرةً.
- نترك كرات العجينة جانبًا مغطاةً لـ 30 دقيقةً حتى تتخمر.
- نسخن الزيت في مقلاة ونضيف البصل ونحركه حتى يشقر ثم نضيف الفليفلة الخضراء.
- نقلب المكونات في المقلاة ثم نضيف الطماطم.
- بعد خمس دقائق، ونضيف اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج اللحم.
- نضيف معجون الطماطم ودبس الرمان ونحركه حتى يتشربه اللحم.
- نبهر اللحم بالملح وبالفلفل الأسود.
- نسخن الفرن لدرجة 180 مئويةً.
- نمد كرات العجينة بالشوبك على سطح مرشوش بالدقيق.
- نسكب الحشوة على العجين ونفردها.
- نخبز العجين لمدة 10 دقائق، حتى يحمرّ أسفله، ثم نقدمه.
