افضل طريقة لعمل كبدة الدجاج

كبدة الدجاج

لعلَّ من أهم الأمور التي على الإنسان أن يحرص عليها هي تناول الأطعمة الصحية التي تكفل له صحةً جيدةً، وتضمن له البقاء بمناعة عالية وقدرة كبيرة على التّصدي للأمراض، وفي هذا المقال سيكون الحديث عن أحد أنواع الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، وهي كبدة الدجاج، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل كبدة الدجاج بالبصل، وكبدة الدجاج بدبس الرمان، وكبدة الدجاج بالفطر، وكبدة الدجاج بالمعكرونة، وغيرها العديد من الوصفات.

كبدة الدجاج مع البصل

لتحضير كبدة الدجاج يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]

المكونات

• 450 غرامًا من كبدة الدجاج الطازجة.
• 5 ملاعق كبيرة من الطحين.
• حبة من البصل الأصفر.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• 20 مل من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يُقطّع البصل ويوضع في المقلاة، ثمّ يقلب البصل حتى يصبح طريًّا لمدة ثلاث دقائق.
• تُخفّض الحرارة لتصبح النار هادئة، ثمّ يضاف الماء وتغطى المقلاة وتترك حتى ينتفخ البصل.
• لتحضير الكبد، تقص أي قطعة من الطحال إن وجدت، وتقطع القطع الكبيرة لقطع متساوية بالحجم.
• تُغطّى قطع الكبد بالطحين ثمّ توضع في طبق جانبًا.
• توضع الزبدة المتبقية في مقلاة، وتوضع على نار متوسطة الحرارة ثمّ يوضع الطحين فوق الكبدة، وتقلب الكبدة باستمرار حتى تطهى من الداخل، وسينتج لون أحمر أثناء طهي الكبد، ويجب التأكد من طهيه تمامًا، وعندما يزول اللون الأحمر هذا يعني أن الكبدة قد نضجت.
• يرفع القدر عن النار، وتُقدّم الكبدة مع رشة من الملح على الوجه.

ملاحظة: يجب عدم إضافة الملح أثناء عملية الطهي، ويضاف في النهاية بعد نضج الكبدة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

لتحضير كبدة الدجاج بدبس الرمان يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

• 500 غرام من كبدة الدجاج المغسولة والمقطعة والمزال منها أي زوائد غير مرغوبة.
• 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• 6-5 أضراس من الثوم المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة أو ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان للتزيين (اختياري).
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة تتسع لكلّ كمية الكبد.
• توضع قطع الكبدة في الزيت عندما يسخن، وتقلب قطع الكبد، حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات، وتحتاج تقريبًا لمدة 7-10 دقائق.
• تُرفع قطع الكبدة من المقلاة عن النار، وتوضع في طبق جانبًا.
• تُضاف الزبدة إلى المقلاة وتترك حتى تذوب.
• تُضاف شرائح الثوم المقطع وتقلى مرة أخرى على النار لمدة 30 ثانية.
• تعاد قطع الكبد إلى المقلاة وتقلب المكونات ثمّ يضاف دبس الرمان والسكر وتقلب المكونات جيدًا.
• تترك المقلاة على نار هادئة جدًّا لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر فقاقيع من دبس الرمان.
• تُتبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تُزيّن الكبدة بحبات الرمان والكزبرة المفرومة أو البقدونس المفروم.

كبدة الدجاج بالفطر

لتحضير كبدة الدجاج بالفطر يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبتان من البصل مقطعة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة، أو أكثر كما تحتاج الوصفة.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• عود طازج من إكليل الجبل مفروم ناعمًا.
• كوب من الفطر المنظف والمقطع.
• 4 قطع من كبد الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل حسب الرغبة.
• خبز للتقديم.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تغطى القدر ويطهى البصل مع التحريك المستمر، ويترك البصل حتى يجف لمدة عشرين دقيقة.
• يُوضع الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة مع إضافة رشة من الملح، مع القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• يُضاف إكليل الجبل وتقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة.
• يُضاف الفطر المقطع ويطهى مع التحريك المستمر حتى تنزل سوائل الفطر وتتبخر، وتحتاج حوالي 15 دقيقة.
• تُرفع الخضار من المقلاة وتوضع في طبق جانبًا.
• تُمسح المقلاة بورقة مطبخ، وتعاد المقلاة على نار متوسطة الحرارة ثمّ تضاف باقي كمية الزيت أو الزبدة، وعندما يسخن الزيت أو تظهر الرغوة من الزبدة، تضاف قطع كبدة الدجاج.
• تُوضع الكبدة على درجة حرارة عالية وتطهى حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة من الجهتين ولكن تبقى من الداخل وردية اللون.
• تُترك على النار لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق، ثمّ ترفع المقلاة عن النار.
• تُعاد الخضار إلى المقلاة مع الخل وملعقتين إلى 3 ملاعق من الماء، حتى تساعد على تخفيف الصلصة.
• تُحرّك الخضار جيدًا مع الكبد، وتُقدّم مع الخبز أو التوست.

الكبدة مع المعكرونة

لتحضير الكبدة مع المعكرونة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٤]:

المكونات

• 250 غرامًا من المعكرونة السباغيتي.
• 250 غرامًا من كبدة الدجاج المغسولة.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 9 ورقات من الميرمية؛ 3 منها مفرومة ناعمًا، و6 كاملة.
• حبتان من الكرات البنفسجي المقطع ناعمًا.
• ضرسان من الثوم، المقطع ناعمًا.
• 60 مل من الميرسالا.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
• 25 غرامًا من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء مع الملح في قدر كبيرة، ويترك حتى يغلي ثمّ توضع داخله المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة.
• تُصفّى المعكرونة مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء سلق المعكرونة وتوضع جانبًا وتحفظ دافئة.
• تُقطّع كبدة الدجاج، مع إزالة أي أوصال أو أغشية، ثمّ يربت عليها بورقة مطبخ لسحب كل السوائل منها، ثمّ تقطع لقطعتين أو ثلاث قطع.
• تُذوّب نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• تُضاف الميرمية والكرات وتقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثمّ يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح طريًّا.
• تُضاف باقي كمية الزبدة وعندما تنتج الرغوة منها يضاف الكبد وباقي كمية أوراق الميرمية، وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تصبح قطع الكبدة بنية اللون ثمّ تهز المقلاة وتطهى لمدة 30 ثانية أخرى، وتبقى الكبدة من الداخل وردية اللون قليلًا.
• تُضاف الميرسالا لتخفيف الصلصة ثمّ ترفع المقلاة عن النار وتتبل بالملح والفلفل الأسود ثمّ ترفع الكبدة وتوضع في طبق جانبًا.
• تُعاد المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، ثمّ تضاف نصف كمية ماء سلق المعكرونة ونصف كمية جبنة البارميزان وتقلب المكونات حتى تنتج صلصة كريمية.
• تُعاد قطع الكبدة إلى الصلصة كما تضاف المعكرونة المسلوقة إلى المقلاة، ثمّ تقلب المكونات وتقسم على 4 أطباق، وتُقدّم مُزيّنة بجبنة البارميزان المتبقية.

كبدة الدجاج المقلية

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 500 غرام من كبدة الدجاج مُنظّفة ومُقطّعة لمكعبات.
• ربع كوب من الزيت.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.
• ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ تُضاف الكبدة وتقلّب مُجدّدًا حتى يتغير لونها للبني.
• تُنكّه الكبدة بالفلفل الأسود والقرفة والملح والبهارات المُشكلة، وتقلّب المكونات لتتمازج.
• تُترك الكبدة على النار مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج جيدًا، ثمّ تُرفع عن النار.
• تُوضع الكبدة في طبق التقديم، ثمّ يُسكب فوقها عصير الليمون، ثمّ تُقدّم ساخنةً مع الخبز.

كبدة الدجاج بالفرن

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من كبدة الدجاج.
• 3 بصلات مُقطّعات لشرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقطّع الكبدة لمكعبات، ثمّ تُغسل جيدًا وتُنقع لمدة ساعة على الأقل بعصير الليمون.
• تُوضع شرائح البصل في صينية الفرن، ثمّ تُضاف الكبدة وزيت الزيتون، ثمّ تنكّه بالفلفل الأسود والبهار المُشكّل والملح، وتقلّب المكونات جيدًا لتتمازج.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج الكبدة.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدّم الكبدة ساخنةً مع الخبز.

كبدة الدجاج بالفريكة

لتحضير كبدة الدجاج بالفريكة يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

للكبدة

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف كوب من اللوز.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف حبة كبيرة من البصل الأحمر مُقطّعة لشرائح رقيقة.
• 6 أعواد من البصل الاخضر المُقطّع لشرائح.
• نصف حبة كبيرة من الليمون معصورة.
• رشة من البهارات وأخرى من الكمون.
• كوبان من كبدة الدجاج المقطعة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ورقة من الغار.
• كوبان من مرق الدجاج.

للفريكة

• رشة من الملح.
• 4 أكواب من مرق الخضار.
• كوبان من الفريكة.
• فصّ من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف حبة كبيرة من البصل الأحمر مفرومة.
• نصف حبة كبيرة من الجزر مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُوضع الفريكة في الماء وتُترك جانبًا لمدة من ساعة إلى ساعتين، لتُنقَع تمامًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيدًا ليذبلا، ثمّ يُضاف الجزر والبهارات والملح والفريكة، ويُحرّك جيدًا، ثمّ يُضاف مرق الخضار مع الاستمرار بالتحريك ليغلي المزيج.
• تُخفف النار، ثمّ تُغطّى المقلاة وتُترك على النار لمدة من 35 إلى 40 دقيقةً، لتنضج الفريكة تمامًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل الأخضر والبصل الأحمر ويُقلّب جيدًا لعدة دقائق.
• تُضاف الكبدة والثوم ويُقلّب لعدة دقائق ليتغير لونها للون الوردي.
• تُخلط الكبدة مع المرق وورقة الغار والفلفل الأسود والبهارات والملح، ثمّ يُقلّب جيدًا.
• تُخفف النار، وتُغطّى المقلاة وتُترك لعشر دقائق لتنضج تمامًا، ثمّ يُضاف عصير الليمون، ثمّ تُبعد المقلاة عن النار.
• يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللوز ويُقلّب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ليتحمص اللوز ويُصبح ذهبيًا.
• يُخرج اللوز من الزيت، ثمّ يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ يُترك جانبًا.
• تُسكب الفريكة في طبق التقديم، ثمّ تُوزّع الكبدة فوق الفريكة، ثمّ تُرش الكزبرة المفرومة واللوز المُحمّص.
• تُقدّم كبدة الدجاج مع الفريكة ساخنةً.

كبدة الدجاج بالأرز

لتحضير كبدة الدجاج بالأرز يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• 5 فصوص من الثوم المُقطّع لشرائح.
• كيلو من كبدة الدجاج.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 250 غرامًا من الأرز طويل الحبة.
• كيلو من الفطر الأبيض الطازج.
• 3 حبّات كبيرة من الجزر مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• 100 مل من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان كبيرتان من البصل مُقطّعتان لمكعبات صغيرة.
• حبتان كبيرتان من الكوسا مُقطّعتان لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

لتحضير الخضار:

• يُغسل الفطر جيدًا، ثمّ يُقطّع ويُترك جانبًا.
• يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفطر ويُقلّب ليتغير لونه للبني الفاتح.
• يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة ثانية على نار متوسطة، ثمّ تُضاف مكعبات البصل ومكعبات الجزر ويُقلّب جيدًا ليتغير لونهم للبني.
• يُضاف كل من مكعبات الكوسا ومكعبات الفلفل الأحمر والفطر إلى مزيج الجزر والبصل، ثمّ يُضاف الملح ويُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ تُترك المقلاة على نار منخفضة.

لتحضير الأرز:

• يُوضع مقدار لترين ونصف من الماء في قدر متوسط على نار متوسطة، ثمّ يُضاف القليل من الملح والأرز ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُترك المزيج ليغلي.
• يُصفّى الأرز جيدًا للتخلص من الماء، ثمّ يُضاف الأرز إلى مزيج الخضار، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والملح.
• تُخفف النار ثمّ يُترك الأرز مع الخضار على النار لمدة من 15-20 دقيقةً لينضج الأرز تمامًا.

لتحضير الكبدة:

• تُغسل الكبدة جيدًا، ثمّ تُوضع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لون الكبدة، ثمّ يُسكب الماء ليغمر الكبدة.
• تُغطّى المقلاة وتُترك الكبدة على نار منخفضة لمدة من 20-30 دقيقةً لتنضج تمامًا وتُصبح بنيّة اللون.
• يُضاف الملح والبهارات والفلفل الأسود، ثمّ يُقلّب جيدًا.
• يُسكب الأرز مع الخضار في طبق التقديم، ثمّ تُوزّع الكبدة فوق الأرز.
• تُقدّم الكبدة مع الارز ساخنةً.

نصيحة: يُمكن استخدام زيت عباد الشمس بدلًا من زيت الزيتون.

المراجع

1. ↑ "Chicken livers with onion", electricbluefood, Retrieved 20-10-2019. Edited.
2. ↑ "CHICKEN LIVER WITH POMEGRANATE MOLASSES", kathrynbruton, Retrieved 20-10-2019. Edited.
3. ↑ "Chicken Livers With Caramelized Onions and Mushrooms", nytimes, Retrieved 20-10-2019. Edited.
4. ↑ "Spaghetti with chicken livers", sbs, Retrieved 20-10-2019. Edited.
5. ↑ "Freekeh With Chicken Livers Recipe", foodrepublic,2015-5-21، Retrieved 2019-11-26. Edited.
6. ↑ "RECIPE – RICE WITH MUSHROOMS AND CHICKEN LIVER", theseamanmom, Retrieved 2019-11-26. Edited.