طريقة باستا فلورا

باستا فلورا

الباستا فلورا أو فطيرة المربى نوع من أنواع الحلويات التي تتميز بطعمها الحلو واللذيذ، وتُحضر بصنع عجينة خاصة، وتُحشى بأيّ نوع من المربى، مثل مربى التين، ومربى التفاح، ومربى الفراولة، ومربى البرتقال، ومربى المشمش، وذلك اعتمادًا على ذوق ربة المنزل، ويوجد العديد من الأشخاص يفضلون استبدال المربى بالشوكولاتة، ويمكن إعداد هذه الفطيرة في المنزل بكل سهولة، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لصنع الباستا فلورا.^[١]

طريقة باستا فلورا

لتحضير الباستا فلورا يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• 250 غرامًا من الطحين.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 225 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• صفار حبة من البيض.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• 300 غرام من المربى.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء كبير الطحين مع الزبدة، ويفركان سويًّا، ثم تُضاف الفانيلا، وصفار البيض، وعصير الليمون.
• تُعجن المكونات حتى تتكون عجينة، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة في تشكيل العجينة، وتُترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
• يُضغط نصف كمية العجينة في قاع قالب قطره 20 سم، ثم يُفرد المربى فوق العجينة ليغطيها.
• تُرقّ باقي كميّة العجينة، وتُقص منها خطوط رفيعة لعمل خطوط على وجه العجينة طولية وعرضية.
• يُوضع القالب في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30 دقيقة، أو حتى تُصبح العجينة ذهبية، وتُترك لتبرد قبل تقطيعها وتقديمها.

باستا فلورا بمربى المشمش

لتحضير باستا فلورا بمربى المشمش يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 250 غرامًا من الزبدة الطرية.
• 125 غرامًا من السكر الناعم.
• رشة من الملح.
• حبتان من البيض وحبة إضافية من البيض لدهن العجينة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 500 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة غرامات من البيكنغ باودر.
• 400 غرام من مربى المشمش.

طريقة التحضير

• يُنخّل الطحين مع البيكنغ باودر في وعاء، ويوضع الخليط جانبًا.
• توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق مع السكر والملح حتى تصبح خفيفة لمدة خمس دقائق.
• يضاف البيض حبة تلو الأخرى، ثم تضاف خلاصة الفانيلا.
• تخفض سرعة الخلاط الكهربائي ثم يضاف الطحين على دفعات في كل مرة تضاف ملعقة واحدة، حتى تنتهي كمية الطحين.
• ترفع العجينة من الخلاط الكهربائي، وتعجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة.
• تُغطى العجينة بالبلاستيك الغذائي، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• ترفع العجينة من الثلاجة، ثم يقطع ثلث العجينة، ويوضع جانبًا.
• تدهن صينية تارت دائرية الشكل قطرها 25 سم.
• توضع باقي العجينة في قاع صينية التارت، وتفرد العجينة باستخدام الأصابع حتى تغطي قاع القالب وأطرافه بالتساوي.
• تفرد حشوة المربى أعلى العجينة حتى تغطيها تمامًا.
• تشكل العجينة المتبقية لحبال طولية، ثم ترص فوق الطبق بطريقة جميلة متقاطعة.
• تدهن قطع العجينة العلوية بالبيض.
• توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 175 مئوية لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة.

باستا فلورا بمربى الفراولة

لتحضير باستا فلورا بمربى الفراولة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• 130 غرامًا من الزبدة.
• 100 غرام من السكر.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• حبتان من البيض.
• 210 غرامات من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 70 غرامًا من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 500 غرام من مربى الفراولة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية مع تشغيل المروحة.
• تُخفق الزبدة مع السكر بالخلاط الكهربائي بأعلى سرعة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تُصبح خفيفة ومنتفخة.
• يُضاف البيض حبة تلو الأخرى ويُضاف صفار البيضة كما تُضاف الفانيلا، مع الاحتفاظ ببياض البيض لتلميع العجينة.
• تُرفع سرعة الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• يُضاف الطحين، والسميد، والبيكنغ باودر، والملح، وتُقلب المكونات بخفة بالملعقة المطاطية، حتى تمتزج وتتشكل عجينة طرية.
• ترفع كمية 100 غرام من العجينة ثم تُشكل العجينة كشكل رول طوله 1-1.5 سم.
• تُلف العجينة بالتغليف البلاستيكي، وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو ساعة حتى تتماسك.
• يُزال البلاستيك الشفاف عن العجينة، ويُرش سطح العمل بالطحين.
• تُرق العجينة حتى تتمدد ويكبر حجمها، ويُمكن أن تتشقق العجينة أثناء العمل بها ولا داع للقلق من ذلك.
• تُلف العجينة على الشوبك، وتُرفع وتُوضع داخل صينية فرن ذات قاعدة متحركة قطرها 25 سم، وتكون الصينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين مسبقًا.
• تُضغط العجينة بقاع القالب وأطرافه لارتفاع 2 سم.
• يُسكب مربى الفراولة ويُوضع فوق العجينة حتى يُغطيها بالتساوي.
• تُرق العجينة المتبقية التي تزن 100 غرام، ثم تُقطع بقطاعة دائرية صغيرة الحجم لـ 12 قطعة، وتُوضع هذه القطع فوق المربى عشوائيًّا مع ترك مسافة بين القطع.
• تُدهن قطع العجينة ببياض البيض، ويُرش عليها السكر.
• تُوضع الصينية في الرف الأعلى في الفرن حتى تُخبز من الأسفل، وتحتاج بالفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تتحمر وتُصبح ذهبية.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد تمامًا، وسيكون المربى سائلًا وهو ساخن.
• تُرش كمية من السكر الناعم على الوجه ثم تُقطع وتقدم مع الآيس كريم.

باستا فلورا بمربى السفرجل

لتحضير باستا فلورا بمربى السفرجل يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• 100 غرام من الزبدة المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• 100 غرام من السكر.
• صفار حبة من البيض.
• حبة من البيض.
• 200 غرام من الطحين ذاتي التخمير.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
• 250 غرامًا من مربى السفرجل.

طريقة التحضير

• تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق.
• يُضاف صفار البيض، والبيض، وخلاصة الفانيلا، وتُخفق المكونات حتى تُصبح المكونات منتفخة ولونها فاتحًا.
• يُضاف الطحين تدريجيًّا، وتُحرك المكونات بالملعقة المطاطية ببطء حتى تنتهي الكمية كلها وتمتزج تمامًا وتصبح عجينة.
• يُغطى الوعاء بالبلاستيك الشفاف، ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُرش قالب تارت قطره 26 سم ببخاخ الزيت.
• يُوضع في وعاء صغير مربى السفرجل مع نصف كوب من الماء، ويُوضع الوعاء في المايكرويف لمدة 30 ثانية، حتى يُصبح المربى ناعمًا، ثم يُهرس بشوكة حتى تمتزج المكونات معًا.
• تُرق ثلاثة أرباع العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين حتى يصبح سمكها 1 سم.
• تُوضع العجينة المرقوقة داخل صينية التارت على القاع، وتُوضع كذلك حتى تغطي الجوانب.
• يُوضع مربى السفرجل فوق العجينة حتى تغطي قاع القالب.
• تُرق ربع العجينة، وتُقطع بسمك سنتيمتر واحد، وتُصف قطع العجينة كشكل حرف إكس باللغة الإنجليزية حتى يُغطى القالب.
• يُوضع قالب التارت في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تُصبح العجينة ذهبية اللون.
• تُرفع من الفرن وتُترك حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع.

ملاحظات الوصفة:

• يُمكن تخزين الباستا فلورا في علبة محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام، أو لمدة أسبوع في الثلاجة، كما يمكن تفريز العجينة قبل خبزها في الفرن، ويمكن كذلك تفريز الباستا فلورا المخبوزة بعد تقطيعها لمربعات وعند إخراجها من الثلاجة يجب أن تترك لتذوب لمدة نصف ساعة قبل أكلها.
• يمكن استخدام أي نوع من المربى بدلًا من مربى السفرجل مثل مربى التوت البري أو مربى التين أو مربى الخوخ.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Greek jam tart (Pasta flora)", all recipes, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ "Apricot jam tart – Pasta flora", my baking saga, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ "Greek strawberry pasta frola (Pasta flora)", akispetretzikis, Retrieved 21-11-2019. Edited.
4. ↑ "PASTA FROLA (OR QUINCE TART)", encasa cooking space, Retrieved 21-11-2019. Edited.