محتويات
الدجاج بالكاري
تتعدّد الأطباق المطهوّة على الطريقة الهنديّة، والتي تتميَّز باستخدام المنكهات والتوابل ذات المذاق الحار، وهذا ما يجعلها تكتسب طعمًا فريدًا وغنيًّا، ولذلك نجد الكثير من الطهاة يرغبون في تجربة الوصفات التّابعة للمطبخ الهندي الآسيوي، والتي من أشهرها طبق الكاري بالدجاج الذي يجمع بين الفائدة للجسم والطّعم المميّز، وتختلف طرق تحضير الدجاج بالكاري تبعًا للمكوّنات الداخلة فيه، ونُطلعكِ هنا على بعض هذه الطرق.
طريقة عمل الدجاج الهندي بالكاري
المكوّنات
- 150 مللتر من ماء جوز الهند.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من كل من:
- الكمون.
- مطحون الثوم.
- القرفة الناعمة.
- الفلفل الحادّ.
- مسحوق الزنجبيل.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
- أربعة من فصوص الثوم المسحوق.
- رأسان من البصل مفرومان ناعمًا.
- كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع إلى مربعات.
طريقة التحضير
- تذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسّطة.
- يشوّح مفروم البصل، ومسحوق الثوم في الزبدة الساخنة مع التقليب باستمرار حتى تغيِّر لونهما إلى الأشقر.
- تضاف قطع الدجاج إلى مقلي البصل والثوم، وتقلب جيّدًا حتى نضوجها التام وتحمّرها.
- تغمر المكوّنات السابقة بماء جوز الهند، واللبن الرائب مع مواصلة التحريك.
- يتبل خليط الدجاج بالكاري، والثّوم، والقرفة، والزنجبيل، والفلفل، وكميّة من الملح، والكمون، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدَّة لا تقل عن عشرين دقيقةً.
- يسكب الدجاج بالكاري في طبق، ويرش وجهه ببعض أوراق البقدونس الخضراء، ثمّ يقدم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل دجاج الهندي بالكاري والبندورة
المكوّنات
- كوبان ونصف من شوربة الدّجاج.
- كيلوغرام ونصف من قطع الدجاج منزوعة الجلد.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- كوب من صلصة الكاتشب.
- مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
- كميّة حسب الحاجة من مفروم الكزبرة الخضراء.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- كميّة حسب الذوق من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير
- تتبل قطع الدجاج بكميّة من الملح، والفلفل.
- يحمّى الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ تقلى فيه قطع الدجاج المتبلة لمدّة لا تقل عن ثماني دقائق.
- ترفع قطع الدجاج المقلية من الزيت، وتوضع جانبًا لبعض الوقت.
- يشوّح البصل لمدّة خمس دقائق في الزيت السابق بعد تسخينه، ويحرك حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف الثوم، ومطحون الكاري مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة واحدة.
- يسكب مرق الدجاج فوق المكوّنات السابقة، ثمّ يضاف معجون البندورة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، وصلصة الكاتسب مع التحريك الجيّد.
- تضاف قطع الدجاج المقليّة، ويغطى الخليط، ويترك يطهو على نار خفيفة لمدّة ساعة إلا ربع.
- تزال قطع الدجاج من خليط الكاري، وتوضع في طبق.
- يترك خليط الصلصة يغلي على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق، وذلك حتى يثخن ويتماسك.
- يرفع الخليط عن النار، ويضاف له اللبن الرائب، ويحرك قليلًا، ثم يسكب فوق الدجاج ويقدم.
طريقة عمل دجاج الهندي بالكاري وحليب جوز الهند
المكونات
- كوب ونصف الكوب من حليب جوز الهند.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- 2 كيلو غرام من صدور الفراخ المقطعة لمكعبات.
- أربع حبات من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 100 غرام من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الشطة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع إناء على النار ثم يوضع فيه الزبدة وتُترك إلى أن تذوب وتسخن.
- يُضاف كل من الثوم المهروس والبصل المقطع إلى الزبدة الساخنة وتُقلّب المكونات على النار إلى أن تصبح طريةً.
- تُضاف صدور الدجاج المقطعة إلى مزيج البصل والثوم مع الاستمرار بتقليب المكونات على النار إلى أن تنضج مكعبات صدور الفراخ وتأخذ اللون البني من كافة الجوانب.
- يُسكب حليب جوز الهند على المزيج السابق ثم يُضاف لبن الزبادي مع الاستمرار بتحريك المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها.
- يُنكّه المزيج السابق بإضافة الكاري، والزنجبيل، والكمون، والفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والقرفة، والملح وتُقلّب المكونات حتى تتشرب قطع الدجاج مزيج التوابل.
- تُخفّف الحرارة تحت الإناء ويُترك مزيج الدجاج يُطبَخ على النار لمدة عشرين دقيقةً إلى أن يغلي.
- يُحضر طبق تقديم ويُسكب فيه الدجاج بالكاري ويُقدّم ساخنًا على المائدة مع الأرز المطبوخ.
