محتويات
الصفيحة
تعد الصّفيحة من الأطباق العربيّة المشهورة في مختلف الدول العربية، وتعدّ من أنواع المخبوزات التي تتألّف من عجينة دائرية تُحشى بخليطٍ مكوّن من اللحم المفروم والتوابل والبصل وغيرها من المكونات التي تمنح الطبق النكهة اللذيذة، ويكثُر تقديم الصفيحة التي تُعرف أيضًا باسم لحم بالعجين على وجبتي الغداء والعشاء كما تُقدم في مختلف المناسبات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الصفيحة.
الصفيحة
المكونات
للعجين:
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من البيكينج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرابع الكوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
للحشوة:
- نصف كيلو غرامًا من لحم العجل المفروم فرمًا ناعمًا.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 300 غرامًا من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة ومصفاة.
- قرن من الفلفل الحار الصغير المقطع لشرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة .
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون، والليمون، والفلفل الحار، والثوم، والخل، والبصل في طبق عميق، وتمزج المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويترك المزيج لمدة ساعة.
- يوضع الطحين والمواد الجافة وجميع مكونات العجين في وعاء عميق، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة.
- يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى بفوطة المطبخ أو النايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا حتى تختمر.
- توضع مقادير الحشوة في طبق عميق، وتمزج المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تدهن صينية الفرن بالزيت، وتؤخذ كمية صغيرة من العجين وتكور باليد، وتكرر الخطوة مع ما تبقى من العجين.
- يُضغط على وسط كل كرة من العجين لوضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة، ويُضغط عليها للأسفل.
- تغطى العجينة الحشوة بالنايلون وتترك لتختمر مرةً أخرى لمدة ربع ساعة.
- تدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً، وتخبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج.
- تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تنقل إلى طبق التقديم وتقدم.
الصفيحة الأرمنية
المكونات
العجين:
- ستة أكواب من الطحين.
- كوبان من اللبن.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
الحشوة:
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة كبيرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البهارات السادة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع حبات من البندورة المفرومة لمكعبات صغيرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المشوي والمهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلثا الكوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر عميق، ويوضع على النار حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يذبل دون أن يتغير لونه.
- يضاف اللحم والبهارات السادة والفلفل الأسود والقرفة والبابريكا إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم وتتبخر معظم العصارة.
- يضاف الملح والفلفل الحار والفلفل الأخضر الحلو وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
- تضاف البندورة ومعجون الطماطم ودبس الرمان إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتبخر نصف كمية ماء البندورة.
- يرفع القدر عن النار، ويضاف النعناع المفروم والصنوبر وتقلب المكونات معًا.
- تخلط مكونات العجينة إلى أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة، وتترك العجينة لترتاح وتختمر.
- تفرد العجينة وتوضع الحشوة فيها، وتوضع الصفيحة في صينية الفرن، وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يتحول لون الصفيحة إلى اللون الذهبي.
صفيحة اللحم
المكونات
العجين:
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت الدافئ.
- كوب من الماء.
- بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاث حبات بندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تنخل جميع مكونات العجينة الجافة في وعاء كبير.
- يخفق البيض ثم يضاف إلى مكونات العجينة السابقة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يضاف الزيت الدافئ والماء إلى المكونات السابقة بالتناوب مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُعجن العجينة لمدة خمس دقائق، ثم تكور العجينة وتوضع في وعاء، وتغطى بقطعة قماش وتحفظ في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- يوضع السمن في وعاء كبير، ويوضع الوعاء على نار متوسطة، ثم يضاف اللحم والبصل والملح والفلفل والبندورة والبهارات، وتقلب المكونات معًا وتترك إلى أن ينضج اللحم.
- يضاف دبس الرمان والطحينية إلى اللحم بعد أن ينضج وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقة، ثم يرفع الوعاء عن النار.
- يضاف الليمون إلى المكونات السابقة، وتترك الحشوة إلى أن تبرد.
- يجهز الفرن على درجة حرارة 190 درجةً مئويةً.
- ترش كمية قليلة من الطحين على السطح الرخامي، وتفرد العجينة ثم تقطع إلى أقراص وتفرد بالشوبك.
- تحشى العجينة بالحشوة وتغلق من الأطراف فقط، مع المحافظة عليها مفتوحة من الوسط.
- توضع الصفيحة في صينية الفرن وتخبز إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثم تخرج من الفرن وتقديم.
الصفيحة اللبنانية
المكوّنات
لتحضير العجين:
- كيس صغير من الخميرة الجافة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
للحشوة:
- 300 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
- كيلو غرامًا من البندورة المفرومة.
- خمس حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- رشة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة والسكر والماء في وعاء كبير، وتمزج المكونات معًا وتترك لمدة عشر دقائق.
- يضاف زيت الزيتون إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا.
- يضاف الطحين إلى المكونات السابقة تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة، وتترك العجينة لترتاح جانبًا.
- يوضع اللحم والبندورة والتوابل والبصل في وعاء كبير، وتقلب المكونات معًا، ثم تضاف الطحينية واللبن الزبادي ودبس الرمان، وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف الصنوبر المقلي ثم الزبدة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتفرد باستخدام الشوبك لتشكل دائرة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة، وتثنى الحواف من الأسفل إلى الأعلى ويُضغط عليها لتشكل مربعًا.
- توضع المعجنات في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، وتخبز في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون وينضج اللحم.
