طريقة عمل الصفيحة الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٧ ، ٣٠ نوفمبر ٢٠١٩

الصفيحة

الصفيحة هي نوع من أنواع الفطائر والمخبوزات المنتشرة في الوطن العربي وخصوصًا في سوريا وفلسطين والأردن، وتُسمّى هذه الوجبة أيضًا باللحم بالعجين، وذلك لأنّها تتكوّن من مكوّنين رئيسيين هما العجين واللحم المتبل بالبهارات والبصل، ولكلّ بلدٍ عربي طريقته الخاصة في إعداد الصفيحة فتُوجد الحلبيّة منها والدمشقية والأرمنية والبعلبكية؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الصفيحة الفلسطينية.


طريقة عمل الصفيحة الفلسطينية

المكونات

للعجينة:

  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون والحليب المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة :

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • مفروم رأس من البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان والسماق والبهار المشكل.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدرٍ على نار متوسطة ويقلب لمدّة دقيقتين.
  • يضاف مفروم البصل إلى اللحم وتغطى المكوّنات وتترك لتطهى على نار هادئة لمدّة خمس دقائق مع مراعاة التحريك المستمر.
  • يضاف زيت الزيتون إلى خليط اللحم وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد وتترك لتطهى على النار حتى النضج التام.
  • يتبل خليط اللحم بالملح والبهار والفلفل والسماق ويحرك ثمّ يرفع الخليط عن النار ويوضع في طبق واسع.
  • يضاف دبس الرمان فوق خليط اللحم ويترك جانبًا بعض الوقت.
  • يوضع الطحين والملح والسكر والحليب المجفف معًا في وعاءٍ عميق.
  • تضاف الزبدة المذابة والماء الفاتر وتعجن المكوّنات جيّدًا للحصول على عجينة ناعمة.
  • تدعك العجينة باستخدام اليدين لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
  • تكوّر العجينة وتقطّع لكرات متساويّة الحجم.
  • تمد كل قطعة من العجين على منضدة مطبخ مدهونة مسبقًا بكميّة صغيرة من الزيت حتى تصبح رقيقة.
  • يثنى طرف العجين من الجانب الأيمن والجانب الأيسر ويوضع في منتصفه مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم ويراعى أن يكون شكل العجين أسطوانيًّا.
  • تلف العجينة على الحشوة لتكون حلزونيّة أو لولبيّة.
  • تكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين واللحم.
  • توضع أقراص الصفيحة في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالقليل من الزبدة أو مغلفة بورق الزبدة.
  • يدهن وجه العجين بالزبدة أو السمنة وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدّة ثلاث ساعات.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة مرتفعة وتترك حتى نضج العجين وتحمّر لونه من كلا الطرفين.
  • تخرج الصفيحة من الفرن وتترك حتى تبرد ثمّ تقدّم مباشرةً على المائدة.


صفيحة اللحم والجبن

المكوّنات

  • ثلث كوب من الماء الفاتر.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح والخميرة.

لتجهيز الحشوة:

  • حبّة من البندورة المقطّعة لدوائر.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاث حبّات من مخلل الخيار المقطّعة لدوائر.
  • 400 غرام من مفروم لحم العجل.
  • كوب من مبشور جبن الشيدر.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من صلصة الكاتشب.
  • ثلث كوب من الماء الساخن.
  • رأسان مقشران من البصل ومقطّعان لجوانح رفيعة.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين والملح والخميرة معًا في وعاءٍ عميق.
  • يضاف الزيت لخليط الطحين وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا حتى الحصول على فتات عجين.
  • يسكب الماء الساخن فوق خليط الطحين وتعجن المكوّنات مع بعضها من جديد للحصول على عجينة ناعمة ليّنة.
  • تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم وتكوّر وتغطى وتوضع جانبًا في مكان عديم التهويّة وتترك لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه مفروم اللحم مع مراعاة التقليب حتى النضج التام له.
  • يضاف مرق الدجاج والماء وتقلب المكوّنات مع بعضها على نار متوسطة حتى الامتصاص التام للسوائل.
  • تمد كل كرة من كرات العجين على منضدة المطبخ المنثور على سطحها مسبقًا الطحين باستخدام الشوبك حتى الحصول على أقراص دائريّة متوسطة الحجم.
  • يوضع مقدار نصف ملعقة كبيرة من صلصة الكاتشب في منتصف قرص العجين وتغطى بالمقدار نفسه من مفروم البصل الناعم.
  • تغطى المكوّنات السابقة بمقدار ملعقتين صغيرتين من خليط اللحم الناضج.
  • ينثر على وجه اللحم الجبن المبشور والمخلل ودوائر البندورة.
  • يؤخذ كل طرفين متقابلين من العجينة ويغلقا على بعضهما للحصول على قرص مغلق الأطراف.
  • تكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين وخليط اللحم.
  • تدخل أقراص العجين في فرن مسخن مسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويّةً وتترك لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبيّة اللون.
  • تخرج الصفيحة من الفرن وتقدّم على المائدة إلى جانب البطاطس المقليّة.


صفيحة البندورة

المكوّنات

  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
  • أربع حبّات من البندورة.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من الفلفل الأسود والملح والبهار المشكل.
  • ربع كوب من كل من مفروم البقدونس واللبن الزبادي وزيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
  • أربع حبات من البصل.
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.

للعجينة:

  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من اللبن الرائب الدافئ.

طريقة تحضير

  • يخلط الطحين والملح معًا في وعاءٍ واحد.
  • يمزج اللبن الرائب والزيت والماء الفاتر معًا في وعاءٍ آخر.
  • يضاف خليط الطحين تدريجيًّا لمزيج اللبن مع مراعاة الخلط المستمر حتى الحصول على عجينة ملساء وتترك جانبًا لمدّة ساعة كاملة حتى ترتاح.
  • تقطّع حبّات البندورة لمربعات صغيرة ثمّ تقشر رؤوس البصل وتبرش ناعمًا وتوضع معًا في وعاءٍ واحد.
  • يضاف اللحم المفروم والبقدونس والفلفل والملح والقرفة وباقي التوابل للبندورة والبصل وتخلط المكوّنات مع بعضها.
  • يضاف اللبن الزبادي والزيت وصلصة البندورة لخليط اللحم وتخلط المكوّنات من جديد.
  • تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم وتمد باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.
  • يوضع في منتصف كل قرص من أقراص العجين مقدار ملعقة كبيرة ونصف من خليط اللحم.
  • توضع أقراص العجين في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بكميّة صغيرة من الزيت النباتي.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن لحرارة متوسطة وتترك لمدّة خمس وعشرين دقيقة أو حتى النضج التام للحم والعجين.
  • تخرج الصفيحة من الفرن وتوضع في طبق وتقدم على المائدة.


نصائح لتحضير المعجنات

إنّ سر نجاح المرأة في تحضير المعجنات والمخبوزات بأنواعها يكمن في مجموعة من الإرشادات والنصائح التي من الضروري الالتزام بها وهي كما يأتي:

  • تجنب فتح الفرن خلال عمليّة الخبز وتحديدًا قبل مرور ثلث ساعة على البدء بالخبز.
  • الحرص على اختيار الصينيّة الملائمة لتكون مناسبة لمقدار العجين.
  • مراعاة التقليب باستخدام ملعقة خشبيّة أو سكين بلطف وفي اتجاه واحد إذ يمنع ذلك خروج الهواء من العجين.
  • الحرص على إشعال الفرن قبل ربع ساعة من بدء الخبز وعلى حرارة مرتفعة.
  • مراعاة فرد العجين على سطح مرشوش مسبقًا بالطحين وذلك لمنع التصاقه وتسهيل رفعه عند تحضير قطع المعجنات.