محتويات
الجميد
يعد الجميد من أبرز أركان المطبخ الأردني والفلسطيني والسوري، إذ يدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية ومن أبرزها المنسف، ويتميز الجميد بطعمه اللذيذ المائل إلى الحامض، كما يتميز بسهولة تحضيره إذ يمكن تحضيره في المنزل، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الجميد.
كيفية صنع الجميد
لصنع الجميد نحتاج حليب ماعز فقط، وفي ما يأتي كيفية صنع الجميد:
- تجهيز حليب ماعز طازج، ووضعه في كيس من جلد الماعز أو كيس من القماش.
- خض الكيس جيدًا لفصل الزبدة عن الحليب والحصول على لبن مخيض.
- وضع اللبن المخيض في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار وتركه حتى يصبح قوام اللبن سميكًا.
- إعادة وضع اللبن في كيس من القماش، وتركه لمدة يوم أو يومين بهدف تصفية اللبن من الماء.
- إضافة الملح إلى اللبن، وتشكيل اللبن على شكل كرات، ووضع كرات اللبن في الشمس وتركها إلى أن تجف ويتشكل اللبن الجميد.
- حفظ اللبن الجميد لحين الاستعمال.
المنسف بالجميد
المكونات
- أربعمائة غرام من الجميد.
- ثلاث كيلوغرامات من لحم الخروف المقطع مع العظم لقطع كبيرة.
- أربع لترات من الماء.
- بصلة مفرومة.
- كيلوغرام واحد من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
للتقديم
- خبز غربي.
- صنوبر محمص.
- لوز محمص.
طريقة التحضير
- كسر الجميد لقطع صغيرة، ووضع القطع في وعاء عميق، وغمرها بالماء المغلي، وتركها لتنقع لمدة ساعة أو أكثر بناءً على مدى صلابة الجميد.
- فرك قطع الجميد باليد خلال تواجدها في الماء لحلها والحصول على لبن جميد سائل، ثم تصفية اللبن باستعمال مصفاة ناعمة جدًا وحفظه جانبًا.
- غسل قطع اللحم جيدًا، ووضعها في قدر كبير، وغمرها بالماء البارد، ووضع القدر على نار عالية وتركه حتى تطفو جميع الشوائب.
- التخلص من كل الماء الموجود في قدر اللحم، وغسل قطع اللحم بهدف التخلص من الشوائب العالقة بها، ووضعها في قدر نظيف.
- وضع ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة، ووضع المقلاة على النار، وإضافة البصل إلى السمن وتقليبه حتى يذبل ثم إضافته إلى اللحم.
- إضافة اللبن الجميد السائل إلى اللحم ، ثم إضافة الماء حتى يغمر اللحم بالسوائل.
- وضع القدر على نار عالية وهو مكشوف، وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا مع مراعاة تقليب المكونات من حين إلى آخر.
- تخفيف درجة حرارة النار، وترك اللحم ليطهو على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين بناءً على نوعية اللحم، مع مراعاة إضافة المغلي خلال هذه الفترة إلى اللبن ليبقى اللحم مغمورًا بالسوائل.
- وضع السمن والزيت في قدر آخر، ووضع القدر على النار حتى يذوب السمن.
- إضافة الأرز إلى قدر السمن، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي، والكركم والملح وتقليب المكونات معًا.
- تغطية قدر الأرز وتركه على حرارة عالية لمدة 10 دقائق، وبعدها تقليب الأرز بلطف، وتخفيف درجة الحرارة وتركه لينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
- فرد الخبز العربي في سدر واسع، وتوزيع كمية من لبن الجميد فوق الخبز، ثم فرد الأرز فوقه وتوزيع قطع اللحم، وتزيين المنسف بالصنوبر واللوز وكمية قليلة من السمن الساخن، وتقديمه وتقدم شوربة اللبن والخبز العربي إلى جانبه.
الزهرة بلبن الجميد
- رأس واحد من لبن الجميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كليوغرام واحد من اللحم المقطع.
- بصلة واحدة مقطعة لأرباع.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- رأسان من الزهر.
للتقديم
- أرز أصفر.
طريقة التحضير
- كسر رأس الجميد إلى قطع صغيرة ووضع القطع في طبق عميق، وغمرها بكمية قليلة من الماء، وتركها طوال الليل.
- وضع قطع الجميد مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا على سرعة متوسطة إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام.
- تصفية اللبن باستعمال مضفاة ناعمة للحصول على لبن جميد ناعم جدًا.
- وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتركه إلى أن يسخن الزيت.
- إضافة قطع اللحم إلى الزيت الساخن، وتقليبها حتى يجف ماؤها.
- غمر قطع اللحم بالماء، وتركها على نار قوية إلى أن تتشكل رغوة، ثم التخلص من الرغوة الظاهرة على سطح الماء.
- إضافة قطع البصل وحبات الهيل والقرفة والفلفل إلى المكونات السابقة، وارك اللحم على النار إلى أن ينضج تمامًا.
- رفع القدر على النار، ورفع قطع اللحم، وتصفية المرق وتركه جانبًا.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- تقطيع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة، وقلي الزهرات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- رفع الزعرات من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع اللبن الجميد المصفى والمرق في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب المكونات معًا إلى أن يغلي اللبن ويتشكل مزيج متجانس.
- إضافة قطع اللحم والزهر المقلي إلى اللبن، وترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق حتى يتسبك المرق.
- وضع ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة، وإضافة كمية قليلة من الثوم المهروس إليها، وتقليب المكونات معًا إلى أن يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الثوم والزيت إلى اللبن وترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
- رفع قدر اللبن عن النار، وسكب المكونات في طبق عميق مناسب للتقديم، وتقديم الطبق وتقديم الأرز الأصفر إلى جانبه.
