طريقة عمل منسف اردني

المنسف

يُعد المنسف من أشهر الأطباق التقليديّة التي تشتهر بها الأردن، ويتكون المنسف من الأرز واللبن واللحوم البيضاء أو الحمراء المسلوقة، واللبن المستخدم في المنسف هو أقراص من الحليب المجفف ويتمتع بمذاقٍ مميز، ويُقدّم هذا الطبق في العزائم والولائم ومختلف المناسبات، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير المنسف الأردني باللحم، وطريقة تحضير المنسف الأردني بالدجاج، وطريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد.

المنسف الأردني باللحم

لتحضير المنسف الأردني باللحم، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.
• 4-6 أرغفة من خبز الشراك.
• نصف كوب من الصنوبر.
• كيلو من لحم الخروف المُقطّع لمكعبات كبيرة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل ومفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون.
• أربعة أكواب من الزبادي.
• بياض بيضة كبيرة.
• بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• تُغسّل مكعبات اللحم بالماء جيدًا، ثمّ تُوضع في وعاء عميق وتُغطّى بالماء، ثمّ يُغطّى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من أربع إلى ثماني ساعات.
• تُصفى مكعبات اللحم تمامًا من الماء، ثمّ تُترك جانبًا.
• يُذوّب ربع كوب من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف مكعبات اللحم وتُقلّب جيدًا، ثمّ تُترك لمدة عشرين الدقيقة لتتحمر من الجانبين.
• يُضاف الفلفل الأسود والملح، ثمّ يُضاف الماء ليغمر اللحم، ثمّ تُغطى المقلاة ويُترك اللحم على النار لمدة ساعة.
• يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُترك المكونات لمدة نصف ساعة، لينضج اللحم تمامًا.
• يُوضع الزبادي في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُخفق جيدًا بواسطة المضرب اليدوي، للحصول على مزيج سائل، ثمّ تضاف ملعقة صغيرة من الملح وبياض البيض ويُخفق من جديد ببطء.
• تُخفف النار ويُترك مزيج الزبادي لمدة عشر دقائق، لينضج.
• تُضاف مكعبات اللحم إلى مزيج الزبادي، ثمّ تضاف كل من القرفة والهيل والكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الحلو والكمّون، ثمّ يُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ تُترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة.
• يُذوّب مقدار أربع ملاعق من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللوز ويُقلّب لمدة خمس دقائق ليتحمص تمامًا، ثمّ يُضاف الصنوبر إلى المقلاة ويُقلّب جيدًا لمدة ثلاث دقائق ليتحمص تمامًا، ثمّ تُترك المكسرات جانبًا.
• يُرتّب خبز الشراك في قاع طبق التقديم، ثمّ يُذوّب مقدار ملعقتين من الزبدة، ثمّ يُدهن خبز الشراك بالزبدة، ثمّ يُوزّع الأرز المطبوخ فوق الشراك.
• يُسكب اللحم فوق الأرز، ثمّ تُرش المكسرات مع الزبدة فوق اللحم، ثمّ يُرش البقدونس المفروم.
• يُقدّم المنسف الأردني باللحم ساخنًا إلى جانب شراب اللبن.

ملاحظات:

• يُمكن استخدام لحم البقر بدلًا من لحم الخروف.
• يُمكن استخدام السمن بدلًا من الزبدة.

المنسف الأردني بالدجاج

لتحضير المنسف الأردني بالدجاج، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خبز شراك.
• لتران أو ثلاثة لترات من الماء.
• كوبان من الأرز.
• ست أفخاذ من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 500 غرام من الجميد.
• حبة كبيرة من البيض.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لشرائح.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من شرائح اللوز.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• تسخّن ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة واسعة على نار عالية، ثمّ يُضاف اللوز والصنوبر ويُقلّب جيدًا لتتحمر المكسرات، ثمّ تُوضع جانبًا.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الماء حتى يغمر الدجاج، ثمّ تضاف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة من السمن والفلفل الحار وشرائح البصل.
• يُترك الدجاج على النار لمدة عشرين دقيقة، لينضج تمامًا.
• يُوضع كل من الأرز وثمانية أكواب من الماء والهيل وملعقة من السمن والكركم في قدر متوسطة على نار متوسطة.
• تُخفف النار ويُترك الأرز لينضج، ثمّ يُبعد الأرز عن النار ويُترك جانبًا.
• يُوضع الجميد في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُخفق جيدًا للحصول على مزيج ناعم، ثمّ يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار بالخفق، ثمّ يُضاف القليل من مرق الدجاج ويُخفق جيدًا ليغلي المزيج وللحصول على مزيج ناعم وكريمي وسميك.
• تُضاف أفخاذ الدجاج المطبوخة وشرائح البصل لمزيج الجميد، ثمّ تُخفف النار ويُترك الدجاج ليغلي مع الجميد، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُخلط من جديد.
• يوزّع الأرز في طبق التقديم، ثمّ تُرتب أفخاذ الدجاج فوق الأرز، ثمّ يُسكب القليل من صلصة الجميد، ثمّ تُرش المكسرات المُحمّصة والبقدونس المفروم، ثمّ يُضاف الشراك.
• يُقدّم المنسف الأردني بالدجاج ساخنًا إلى جانب صلصة الجميد.

المنسف الأردني بالجميد

لتحضير المنسف الأردني بالجميد، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

للحم:

• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• من 2.5 كيلوغرام إلى 3 من لحم الغنم.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة صغيرة من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع لأنصاف.
• خمسة فصوص كاملة من الثوم.
• ثمانية قرون من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل.

لصلصة الجميد:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من الجميد السائل.
• 500 - 700 مل من شنينة اللبن.
• 300 - 500 غرام من اللبن الزبادي.

للأرز:

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من الأرز.

للتزيين:

• بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
• صنوبر مُحمّص.
• ثلاث قطع من خبز الشراك.
• لوز مُحمّص.

طريقة التحضير

• يُوضع الأرز في وعاء كبير، ثمّ يُضاف الكركم ويُقلّب جيدًا ليتمازج الكركم مع حبّات الأرز.

لتحضير اللحم:

• تُسخّن الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف قطع اللحم وتُقلّب جيدًا لتتحمر من جميع الجوانب.
• يُضاف الماء فوق اللحم حتى يغمره، ثمّ يُترك على النار ليغلي لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، مع التخلص من شوائب اللحم.
• بعد التخلص من شوائب اللحم تضاف كل من البهارات والبصل والليمون والثوم ويُقلّب جيدًا، ثمّ تغطى القدر وتترك على نار منخفضة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، لينضج اللحم ويُصبح طريًّا.
• تُخرج قطع اللحم من القدر ثمّ تُوضع جانبًا مع الاحتفاظ بمرق اللحم.

لتحضير صلصة الجميد:

• توضع كل من شنينة اللبن واللبن الزبادي والجميد في وعاء كبير على نار متوسطة، ثمّ يُخفق جيدًا ليغلي المزيج، ثمّ يُضاف مرق اللحم الساخن والملح، ويُخفق من جديد للحصول على مزيج ناعم وسميك.
• تُضاف قطع اللحم ثمّ يُترك مزيج الجميد واللبن على نار منخفضة لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة لتمتزج قطع اللحم مع اللبن.

لتحضير الأرز:

• تُوضع الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلّب جيدًا ليمتزج الأرز مع الزبدة، ثمّ يُضاف الماء ليغطي الأرز، ثمّ يُضاف الملح، ثمّ تُخفف النار ويُترك الأرز لينضج وتجف السوائل.
• يُوضع خبز الشراك في قاع طبق التقديم، ثمّ يُضاف القليل من اللبن فوق الخبز، ثمّ يُوزّع الأرز فوق الخبز.
• يُوزّع القليل من اللبن فوق الأرز، ثمّ تُترتب قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ تُرش المكسرات والبقدونس المفروم.
• يُقدّم المنسف الأردني بالجميد ساخنًا إلى جانب اللبن.

من حياتكِ لكِ

عند طهي المنسف، يُمكنكِ استخدام لبن المخيض (الشنينة) لإعداد اللبن، ويُمكنكِ أيضًا خلطُ مقدارين متساويين من لبن الجميد ولبن المخيض، وإن كنتِ ترغبين بتقليل السعرات الحرارية الذي يُعدّ المنسف غنيًّا بها، يُمكنكِ تخفيف نسبة السمن بقليل من الزيت النباتي، كما ويُمكنكِ استبدال الأرز بالجريشة او الأرز البني لتحضير المنسف بطريقة صحيّة.

المراجع

1. ↑ "JORDANIAN MANSAF", food, Retrieved 2019-11-28. Edited.
2. ↑ "RECIPE: JORDANIAN MANSAF CHICKEN", placeswego, Retrieved 2019-11-28. Edited.
3. ↑ "Mansaf", middleeastmonitor, Retrieved 2019-11-28. Edited.