محتويات
المطبخ العماني
يمتاز المطبخ العماني بتأثره بالمطبخ الفارسي والهندي والإفريقي بسبب الهجرات المتتالية، وبسبب العلاقات التجارية القديمة، كما يُعد خبز الرخال العماني من أشهر أنواع الخبز في الخليج العربي، وهو وجبة اقتصادية لأنه يتكون من مكونات قليلة وهي الطحين والماء والملح وسهل التحضير ويجهز بسهولة، وسنُدرج في هذا الموضوع طريقة عمل خبز الرخال العماني العادي وبالخضار، بالإضافة إلى ثريد الدجاج والخضار.
طريقة خبز الرخال العماني
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر أو (البر).
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين الأسمر مع الطحين الأبيض والملح، ثم يضاف الماء ويُعجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن تلتصق باليد.
- تترك في مكان بارد حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة أو أكثر.
- تستخدم (الطوبج) أو (الحديدة) وهي أداة من عُمان لعمل الخبز عليها وهي صاج مصنوع من الستانلس ستيل ودون حواف لعمل الخبز عليه.
- يسخن الطوبج على نار متوسطة.
- تُؤخذ قبضة من العجين باليد ثم تُلصَق من الطرف على الطوبج وتطبق هذه الخطوة بسرعة قبل أن تستوي العجينة، ثم تنتقل إلى جانب الطوبج ونكرر نفس الخطوة من كل الجهات حتى تكتمل دائرة كاملة ويجب أن تكون طبقة العجين رقيقةً جدًا.
- تترك حتى تتحمر ثم تقلب على الوجه الثاني.
- يضاف البيض أو الجبن والعسل وهي على الطوبج في حال الرغبة بوضع إضافات.
خبز بالثوم والبصل العماني
المكونات
- كوبان من طحين البر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة قرون من الفلفل الحار.
- سبع أسنان من الثوم.
- عودان من البصل الأخضر.
- ثلاث حبات من البصل.
طريقة التحضير
- يُخلط طحين البر مع الماء والملح ويعجن جيدًا.
- يقطع البصل الأخضر والبصل الناشف والفلفل الحار ناعمًا ثم يضاف للعجينة.
- يُهرس الثوم جيدًا ويُضاف للعجينة التي تكون سائلةً، وتُترك لترتاح لمدة ساعة في مكان بارد.
- تفرد العجينة على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تشقر.
ثريد بالخبز العماني
المكونات
- دجاجة دون جلد.
- خبزتان من خبز الرخال العماني.
- حبتان من البندورة.
- حبتان من الجزر.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السمن العماني للوجه.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاجة لأربع قطع، ثم تغسل جيدًا وتنظف.
- يقطع كل من البصل والفليفلة والبندورة والجزر لمكعبات متوسطة الحجم.
- يوضع قدر غير لاصق على النار فيه الزيت النباتي ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم.
- يضاف الجزر ويقلب ويغطى القدر لمدة دقيقتين، ثم تضاف الفليفلة الخضراء وتقلب بعدها تُضاف البندورة وتقلب جيدًا.
- يضاف الدجاج المقطع إلى القدر فوق الخضار، ويضاف الملح والفلفل الأسود.
- يغطى لمدة ساعة حتى تنضج الدجاجة (هذا الخليط يسمى صالونة).
- تُصفُّ طبقة من الخبز العماني على طبق التقديم ثم يُرش جزء من (الصالونة) أي خليط الخضار والدجاج.
- تغطى الصالونة بطبقة ثانية من الخبز، ثم تضاف طبقة أخرى من الصالونة، ثم طبقة أخرى من الخبز وتكرر العملية حتى نفاد الكمية.
- يرش على الوجه السمن العماني ويقدم.
طريقة عمل خبز مرضوف بالتمر
المكونات
- كوبان من الطحين المنخول.
- كوب من التمر منزوع النوى.
- أربع ملاعق من السمن.
- رشة من الملح.
- كوب ماء للعجن.
طريقة التحضير
- ينقع التمر في الماء الساخن لمدة ساعتين، ثم يصفى جيدًا.
- يضاف السمن والملح ويعجن مع التمر جيدًا حتى يصبح طريًا كالعجينة، ثم يضاف الطحين والماء ويعجن حتى تتكون عجينة لينة متماسكة لا تلتصق.
- تترك العجينة لترتاح لمدة ثلث ساعة.
- ترق العجينة بشكل دائري لطبقة رقيقة، ثم تدهن بالسمن وتطبق بشكل مربع.
- توضع العجينة على صاج محمى على حرارة متوسطة، ثم تدهن بالسمن.
- يقدم مع دبس التمر.
