محتويات
التريدة
تُعدّ التريدة من الأطباق الشعبية منتشرة التحضير في الجزائر، وفي باقي دول المغرب العربي والمشهورة باسم الشخشوخة، وتُحضّر التريدة باللحم أو بالدجاج، وتمتاز بمذاقها الشهي وبسهولة تحضيرها، وتشبه الثريد في طريقة إعدادها، إذ تصنع عجينة التريدة الجزائرية بالدقيق والملح والماء، ثمّ تُمدّ على شكل أقراص رقيقة، وبعدها تُقطّع الرقائق وتُقلى، ثمّ توضع رقائق العجين المقلية في طبق التقديم، ثمّ يُوزّع فوقها خليط اللحم أو الدجاج المضاف إليهما التوابل والحمص، ويمكن إضافة الخضار المُحبّبة إلى الحشوة لزيادة قيمها الغذائية، مثل الجزر والكوسا والبازيلاء، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طرق عمل التريدة.
طريقة تحضير التريدة الجزائرية
المكونات
- كوب من الحمص المسلوق.
- كيلوغرام من السميد أو الدقيق الأبيض (حسب الذوق).
- 3 أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملح (حسب الذوق).
- كمية مناسبة من الماء (للعجن).
- كمية مناسبة من مرق الدجاج أو مرق اللحم (حسب الحاجة).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم لمكعبات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- حبة كبيرة من الجزر المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- فلفل أسود مطحون (حسب الذوق).
- حبة كبيرة من الكوسا المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
طريقة التحضير
- نضع السميد أو الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه رشة من الملح، ثمّ نضيف الماء تدريجيًّا ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُغطّي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثمّ نعجنها مجددًا لمدة تتراوح ما بين 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ليّنة.
- نُقطّع العجينة لكرات متساوية الحجم وصغيرة، ثمّ نفرد كل كرة على حدة على شكل أقراص رقيقة.
- نترك الرقائق حتى تجف قليلًا، ثمّ نُقطّعها لمستطيلات، ونُغطّيها لحين استخدامها.
- نضع زيت الزيتون والسمنة في قدر، ثمّ نُسخّن المواد الدهنية على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف البصل واللحم ونُقلّب المكونات حتى يتغير لون اللحم ويصبح بنيًّا.
- نضيف الثوم ومعجون الطماطم إلى خليط اللحم ثمّ نتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة اليابسة، ثمّ نضيف الجزر والكوسا ونُقلّبه جيدًا ونتركه حتى ينضج اللحم وباقي المكونات على نار خفيفة.
- نرفع القدر عن النار ثمّ نضيف الحمص المسلوق إلى خليط اللحم ونُقلّبه جيدًا.
- نضع قليلًا من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة، ونسخنه جيدًا ثمّ نقلي رقائق العجين على دفعات من الجانبين حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح جدًّا.
- نرصّ رقائق العجينة في طبق التقديم، ثمّ نصبّ فوقها كمية مناسبة من المرق.
- نُوزّع خليط اللحم فوق رقائق العجينة، ونُقدّم طبق التريدة على المائدة مباشرةً.
طريقة تحضير التريدة المغربية
المكونات
مكونات العجينة:
- نصف لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (لدهن العجينة).
- 40 غرامًا من الزبدة اللينة (لدهن العجينة).
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كيلوغرام من السميد الناعم.
مكونات المرق:
- حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- لتر من الماء الساخن.
- 8 أسنان من الثوم.
- كيلوغرام من لحم العجل مع العظم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 5 حبات من البصل.
- نصف كيلوغرام من الكوسا المقطعة.
- ملح (حسب الذوق).
- فلفل أسود مطحون (حسب الذوق).
- حبة من اللفت المقطع.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- كوب من الحمص المنقوع.
- حبتان من الجزر المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- حبتان من البطاطا.
- 60 غرامًا من الزبدة الطرية المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نُحضّر العجينة: وضع السميد مع الملح ونخلط المقادير جيدًا، ثمّ نضيف الماء بالتدريج ونعجن المكونات لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء.
- نُقطّع العجينة لكرات صغيرة، ثمّ نُغطّيها ونتركها حتى ترتاح لبضع دقائق.
- نضع صاجًا أو مقلاة غير لاصقة مسطحة على نار هادئة ونتركها حتى تسخن.
- نرشّ القليل من الدقيق على سطح العمل ونفرد كل كرة على حدة حتى تصبح قرصًا رقيقًا، ثمّ نحمّر أقراص العجينة من الجانبين بالمقلاة الساخنة، ونغطي كل رغيف من التريدة بقماشة نظيفة حتى لا تجفّ وتحافظ على طراوتها.
- نُقطّع التريدة لمكعبات صغيرة ثمّ ندهنها بالزبدة والزيت النباتي.
- نضع الماء في القدر الخاصة بصنع الكسكس، ونتركها على النار حتى يغلي الماء، ثمّ نضع المصفاة الخاصة بالكسكس فوق القدر.
- نضع التريدة في المصفاة ونرش فوقها كمية قليلة من الماء ونفرّق العجينة عن بعضها ونتركها حتى تنضج على البخار.
- نُحضّر المرق: ونفرم البصل، والثوم فرمًا ناعمًا، ثمّ نسخن زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر أخرى على نار هادئة.
- نضيف البصل والثوم إلى المواد الدهنية، ونقلب المكونات قليلًا، وبعدها نضيف اللحم.
- نُتبّل اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ونضيف الفلفل الأخضر الحار.
- نُقلّب اللحم حتى يتغير لونه ثمّ نضيف إليه الطماطم المفرومة.
- نضيف اللفت إلى اللحم ونقلب المكونات جيدًا، ثمّ نضيف باقي التوابل.
- نضيف الجزر، والحمص، ومكعب مرق الدجاج إلى اللحم.
- نُقلّب المكونات لبعض الوقت حتى تتشوّح ويذوب البصل.
- نُذوّب معجون الطماطم بالماء الساخن ثمّ نضيفه إلى خليط اللحم والخضار.
- نُغطّي القدر ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار والحمص.
- نضيف الكوسا والبطاطا إلى خليط اللحم، ونترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والبطاطا قليلًا.
- نُصفّي اللحم والحمص والخضار من المرق.
- نضع التريدة في قدر ونسقيها بالمرق المصفى ونقلبها على نار هادئة.
- نسكب التريدة في طبق التقديم، ونضع فوقها اللحم والخضار والحمص.
- نضيف الزبدة إلى التريدة ونستمر في التقليب حتى لا تتعجن التريدة، ونتركها على النار حتى تتشرب المرق تمامًا.
- نخلط الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر مع الفلفل الأحمر الحار المشوي خلطًا جيدًا، ثمّ نضع الخليط على طرف كيس بلاستيكي، ونلفّها على شكل أسطواني، ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك، ثمّ نخرجها من الثلاجة ونُقطّعها ونُزيّن فيها طبق التريدة، ثمّ نُقدّم الطبق على المائدة مباشرةً.
طريقة تحضير التريدة بمرق الدجاج
المكونات
للمرق:
- 3 دجاجات.
- 3 كيلوغرامات من البصل المُقطّع لشرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- نصف كوب من الحلبة.
- كوب من العدس.
- حُزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- حُزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة بودرة زنجبيل صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض مطحون صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة بهارات رأس حانوت كبيرة.
للعجينة:
- 2 كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- نصف كيلوغرام من دقيق القمح.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمّص، للتزيين والتقديم.
طريقة التحضير
لتحضير المرق: يُوضع كل من الزنجبيل والزعفران والملح والفلفل الأبيض والأسود ورأس حانوت وملعقتان من زيت الزيتون وبصلة واحدة في وعاء عميق وواسع، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- نضيف الدجاج إلى التتبيلة السابقة، ثمّ نخلط المكونات جيدًا لتتداخل.
- نترك الدجاج منقوعًا بالتتبيلة لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات.
- نضع الدجاج في قدر عميقة مع السمن وباقي كمية البصل على نار متوسطة، ثمّ نخلط ونقلّب المكونات جيدًا لعدّة دقائق.
- نسكب مقدار لترين من الماء الساخن حتى يغمر الدجاج كاملًا، ثمّ نضيف كل من العدس والحلبة والبقدونس والكزبرة، ونخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
- نترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويتكون مرق الدجاج.
لتحضير العجينة:
- ننخّل الدقيق الأبيض والقمح وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثمّ نخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- نسكب الماء فوق خليط المكونات الجافّة تدريجيًّا، ثمّ نعجن المكونات باليد للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة وناعمة.
- نُقسّم العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثمّ تُترك جانبًا لترتاح قليلًا.
- نمدّ ونفرد العجينة جيدًا حتى تصبح سماكتها قليلة وشفافة.
- نُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ نضع العجينة وتُترك حتى تنضج تمامًا، مع الحرص على عدم وصولها للون الذهبي.
- نُقطّع العجينة لشرائط طوليّة، ثمّ نضعها في الكسكاس لطهيها على البخار، بوضع التريد في الوعاء العلوي، والماء في الوعاء السفلي.
- نضع التريد في طبق التقديم، ثمّ نسكب فوقه مرق الدجاج، ثمّ نُزيّنه باللوز ونُقدّمها ساخنةً.
طريقة تحضير التريدة بمرق اللحم
المكونات
للعجينة:
- كيلوغرام من السميد.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ماء للعجن، حسب الحاجة.
للمرق:
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم.
- بصلتان مُقطّعتان لمكعبات.
- حبة من الجزر.
- حبة من الكوسا.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ربع فنجان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوب من الحمص الحب والمسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- نضع كل من السميد والملح في وعاء عميق، ثمّ نسكب الماء تدريجيًّا، ونعجن المكونات جيدًا باليد للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وناعمة.
- نترك العجين جانبًا لمدة ثلث ساعة تقريبًا في حرارة الغرفة ليرتاح، ثمّ نعجن مجددًا لمدة تتراوح من 10-15 دقيقة.
- نُقسّم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ تُمد وتُفرد جيدًا للحصول على رقائق رقيقة، وتُترك جانبًا حتى تجف قليلًا.
- نُقطّع العجينة لمستطيلات أو أشرطة طوليّة، ثمّ نضعها في قطعة قماش نظيفة، ونتركها جانبًا لحين تحضير المرق.
لتحضير المرق:
- نضع كل من السمن والزيت والبصل واللحم في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ نقلّب المكونات حتى يتغير لون اللحم للبني.
- نضيف كل من الثوم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكزبرة والبابريكا، ثمّ نغمر الخليط بالماء، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نضع كل من الكوسا والجزر قبل نضج اللحم بعشر دقائق لتنضج الخضار أيضًا.
- نضيف الحمّص المسلوق إلى مرق اللحم، ونقلّب المكونات، ثمّ نرفعها عن النار وتُترك جانبًا.
- لتحضير التريدة: نُحمّر رقائق التريدة في القليل من الزيت، ثمّ نضعها في طبق التقديم، ونسكب فوقه مرق اللحم، ثمّ نضيف قطع اللحم والخضار المحمصة على الوجه، ونُقدّمها ساخنةً.
