محتويات
فتة الحمص
يعد المطبخ الشامي من أكثر المطابخ الغنية بالعديد من الوصفات الشّهية والتي صُدِّرت إلى الدول المجاورة والبعيدة، ومن الأطباق المشهورة على مائدة الطعام السورية فتة الحمص الشامية أو التّسقية كما تُسمى، وتعد من الأطباق المهمة على سفرة الطعام خاصة في شهر رمضان المبارك أو في عطلة نهاية الأسبوع في وقت تجمع العائلة، ومكونات فتة الحمص بسيطة وقد نجدها في أي مطبخ فهي تتكون من الخبز المقلي والمكسرات والحمص واللبن والطحينة.
فتة حمص شامية
المكونات
- 180 غرامًا من الحمص المسلوق.
- 160 غرامًا من الطحينة.
- 210 غرامات من الخبز العربي المقطع لمكعبات.
- لتر من اللبن الزبادي.
- سنان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 60 غرامًا من السمن المذاب.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضيف الخبز العربي ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- نخلط في وعاء متوسط الحجم، اللبن الزبادي والطحينة والثوم والملح.
- نضيف في طبق عميق نصف كمية الخبز المقلي، ثم نوزع الحمص الحب مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين.
- نوزع ما تبقى من الخبز المقلي، ثم نسكب خليط اللبن والطحينة.
- نُدخل الطبق إلى الميكروويف لمدة دقيقة، ثم نخرجه ونسكب السمن النباتي على السطح.
- نزين فتة الحمص بالصنوبر المقلي والحمص الحب والبقدونس المفروم والبابريكا الحلوة.
- نُقدم فتة الحمص مباشرة على سفرة الطعام حتى يبقى الخبز محافظًا على قرمشته.
فتة الحمص اللبنانية
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- أربعة أرغفة من الخبز العربي المُقطع والمُحمص.
- 80 غرامًا من السمن المذاب.
- ربع كوب من اللوز المقلي المقطع لأرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في وعاء على النار ونسكب عليه نصف كوب من الماء، ونترك المزيج يغلي لمدة ثلاث عشرة دقيقة ثم نضيف الملح ونرفعه جانبًا.
- نضيف في وعاء عميق الطحينة واللبن والكمون وعصير الليمون والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، مع مراعاة إضافة القليل من الماء تدريجيًّا إذا كان المزيج كثيف القوام ونستمر بالخلط حتى نحصل على قوام متوسط الكثافة.
- نُحضر طبقًا زجاجيًّا عميقًا ونغطي قاعه بطبقة من الخبز المحمص، ثم نوزع الحمص الساخن.
- نوزع خليط اللبن والطحينة ثم نسكب السمن المذاب.
- نُزين فتة الحمص بالكزبرة المفرومة واللوز المقلي ونقدمها.
فتة الحمص باللحم
المكونات
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقطع لقطع صغيرة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
- كوب ونصف من ماء سلق الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتا طحينة كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة وربع من اللبن الزبادي بحجم كبير.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- سنان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضيف في مقلاة غير لاصقة اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه.
- نضيف زيت الزيتون ونقلب ثم نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ونقلب.
- نخلط في وعاء متوسط الحجم الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون.
- نضيف في محضرة الطعام الحمص الحب وربع كوب من ماء السلق وخليط الطحينة والكمون والثوم، ثم نخلط جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- نضيف الخبز في وعاء عميق ونسكب فوقه ما تبقى من ماء سلق الحمص ونقلب، ثم نضيف الحمص ونقلب.
- نُحضر طبق تقديم مناسب ونضع في أسفله القليل من الحمص الحب ثم نوزع الفتة ثم اللحم المفروم.
- نزين الطبق بالبقدونس والسماق والصنوبر.
