طريقة عمل منسف اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٠ ، ٢٥ نوفمبر ٢٠١٩

المنسف

يُعد المنسف من الأطباق الشرقية الدسمة ذات الطابع البدوي، إذ يزين الولائم في الأفراح والمناسبات كما يُعد الطبق الرسمي في المآتم والمناسبات الحزينة، وهو الطبق الأردني التقليدي، ويتكون من قطع من لحم الخروف المطبوخ في اللبن المصنوع من الجميد وهو أهم مكونات المنسف ويقدم مع الأرز ويغطى بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل منسف اللحم بالتفصيل[١]


منسف اللحم

لتحضير منسف اللحم يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • رأس من الجميد.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الذوق.
  • ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخروف بالعظم.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • سبع حبات من حب الهال.
  • ملعقة صغيرة من السمنةالعادية أو السمنة بنكهة الأعشاب.
  • صنوبر أو لوز.
  • خبز شراك.


طريقة التحضير

  • يُكسَر رأس الجميد لقطع صغيرة الحجم، وينقع في الماء لمدة 24 ساعةً، وإن كان رأس الجميد قاسيًا ويصعب تكسيره فيوضع في كيس ويكسر باستخدام المطرقة.
  • يوضع اللحم في قدر مع البصل المقشر والمقطع لنصفين، كما يضاف حب الهال، والسمنة أو السمنة العشبية، ويضاف الماء حتى يغمر قطع اللحم ويترك حتى يغلي الماء مع اللحم.
  • تكشط الرغوة التي تظهر على وجه الماء وترمى، ويغلى اللحم لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الجميد المنقوع في الخلاط الكهربائي ويطحن، ثم يصفى داخل وعاء كبير للتخلص من أي قطع غير ذائبة، ثم توضع هذه القطع داخل الخلاط مرةً أخرى لتُخفق حتى تصبح سائلةً.
  • يوضع لبن الجميد المصفى داخل قدر غير مغطى ويترك حتى يغلي.
  • يرفع اللحم من المرق ويصفى المرق، ثم يضاف اللحم داخل اللبن، مع نصف كمية مرق اللحم، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم مع الاستمرار بالطهي.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة 20 دقيقةً ثم يصفى ويوضع جانبًا.
  • توضع ستة أكواب من الماء مع السمنة والملح وحب الهال ونصف ملعقة صغيرة من الكمون في قدر على النار حتى يغلي الماء ثم يضاف الأرز المصفى، وتحرك المكونات على نار عالية حتى يمتص الأرز الماء ويحتاج لمدة 12-15 دقيقةً، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويترك لمدة 20-25 دقيقةً، ويجب أن يكون أرز المنسف متماسكًا.
  • تنقع حبات اللوز في الماء وتغلى ثم تقشر وتقطع لأنصاف.
  • توضع مقلاة صغيرة على النار مع القليل من السمن وتقلى فيه حبات اللوز.
  • يُترك اللحم على النار داخل اللبن حتى ينضج ويقع اللحم عن العظم، ويجب أن يكون اللبن كثيفًا.
  • يوضع داخل صينية كبيرة خبز الشراك، ثم يوضع فوقه الأرز، واللحم، ويزين باللوز والصنوبر المقلي.
  • يسكب اللبن في طبق جانبي كبير ثم يقدم إلى جانب الأرز

ملاحظة: السمنة بنكهة الأعشاب أو حوائج السمنة هي بهار يُعطي نكهة السمن لكنه لا يحتوي على سعرات حرارية كما ليست له خصائص السمنة السيئة المتمثلة بخطر انسداد الشرايين.


المنسف الأردني باللبن

لتحضير المنسف الأردني يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • أربعة أكواب من اللبن اليوناني.
  • بياض حبة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • كيلو غرام من لحم الخروف (يمكن وضع قطع من اللحم البقري المقطع لمكعبات بحجم 4 سم مكعب).
  • نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع ناعمًا.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • أربعة إلى ستة أرغفة من خبز الشراك.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ (الأرز متوسط الحبة، أو البسمتي).
  • البقدونس أو الثوم المعمر المقطع للتزيين.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • نصف كوب من اللوز المقشر.


طريقة التحضير

  • تُغسل قطع اللحم وتوضع في صينية لها غطاء ثم يغطى اللحم بالماء وتغطى الصينية وتوضع في الثلاجة لمدة أربع إلى ثماني ساعات.
  • يُذاب ربع كوب من الزبدة في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة.
  • يُصفى اللحم من الماء ثم يجفف بالتربيت عليه بورق المطبخ.
  • يُوضع اللحم في المقلاة ويطهى لمدة 20 دقيقةً حتى يتحمر من كل الجهات، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثم تُضاف كمية من الماء حتى يغطي اللحم.
  • تُخفض درجة الحرارة ويترك اللحم على النار لمدة ساعة، ثم يضاف البصل ويترك ليغلي لمدة نصف ساعة مع إزالة غطاء القدر.
  • يُوضع اللبن في قدر كبير ثم يخفق بالمضرب الشبكي على نار عالية حتى يصبح سائلًا.
  • يُضاف بياض البيضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية باتجاه واحد حتى يغلي المزيج ويصل اللبن للقوام المطلوب، ثم تخفض درجة الحرارة ويُترك اللبن على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إزالة غطاء القدر.
  • يضاف اللبن إلى اللحم مع التحريك وتضاف المنكهات حسب الرغبة، ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة.
  • تذاب ملعقتان كبيرتان من السمنة في مقلاة صغيرة ثم يقلى فيها اللوز ويحتاج لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الصنوبر ويقلى لمدة ثلاث دقائق، ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا.
  • يُقسم الخبز ويوضع على صينية كبيرة، ثم تذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة وتوضع فوق الخبز حتى يطرى.
  • يُوضع الأرز فوق الخبز مع ترك حفرة في منتصف الأرز، يُسكب اللحم على قطع الأرز وتُوضع الزبدة مع المكسرات المقلية فوق اللحم والأرز، ويُزين الطبق بالبقدونس والثوم المعمر.
  • يُقدم اللبن في طبق إلى جانب الأرز.


المنسف بالبيض المخفوق

لتحضير المنسف يمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • 400 مل من اللبن الطبيعي.
  • حبة من البيض المخفوق.
  • ملح وفلفل.
  • رغيف من الخبز.
  • نصف كوب من البقدونس المقطع وربع كوب من الرمان.
  • 750 غرامًا من لحم الخروف المقطع أو الدجاج المقطع.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلث كوب من اللوز أو الصنوبر المحمص.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.


طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم في قدر مع ماء يغمر اللحم، ويُضاف الملح يترك على النار لمدة ساعتين، أو يُمكن استخدام قدر الضغط على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقةً وينضج اللحم.
  • يُطهى الأرز بالطريقة التقليدية.
  • تُحمى مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف اللوز المطحون وخليط البهارات وتُحمص المكونات حتى تظهر رائحتهم وتنتشر.
  • يُضاف اللبن ويقلب مع المكونات في اتجاه واحد، ولا يجب تغيير الاتجاهات وإلا سيتكتل اللبن، ثم يُضاف البيض وتُخفق مع المكونات.
  • يُصفى اللحم من المرق، ويجب أن يكون اللحم طريًا جدًا.
  • يُضاف اللحم داخل خليط اللبن ويُتبل اللبن بالملح والفلفل الاسود المطحون.
  • يُوضع رغيف الخبز على طبق أو صينية كبيرة.
  • يُسكب الأرز فوق الخبز، ثم تُضاف قطع اللحم الموجودة داخل اللبن.
  • يُزين الأرز بالمكسرات والبقدونس المقطع وتُزين بحبات البقدونس.


المراجع

  1. ^ أ ب "JORDANIAN MANSAF — LAMB COOKED IN A YOGURT SAUCE — المنسف الأردني", medium, Retrieved 25-11-2019. Edited.
  2. "JORDANIAN MANSAF", food, Retrieved 25-11-2019. Edited.
  3. "RECIPE FROM JORDAN: MANSAF", ytravelblog, Retrieved 25-11-2019. Edited.