طريقة عمل خبز الصاج في البيت

خبز الصاج

يعد خبز الصاج من أكثر أنواع الخبز المشهورة في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان ومعظم الدول العربية، وسمي بخبز الصاج لأنه يخبز في فرن الصاج، ويعود أصل هذا الخبز إلى العثمانيين أثناء حكم الدولة العثمانية، ويعد من أكثر أنواع الخبز المعتمد في بلاد الشام إلى جانب خبز التنور، كما يلقى شعبية واسعة، وتختلف طريقة صنع عجينة خبز الصاج من بلدٍ لآخر ومن منطقةٍ لأخرى، وتكثر استخداماته فيستخدم لتحضير لفائف الشاورما أو لعمل ساندويشات الفلافل، ويمكنكِ تقديمه مع الولائم والمشاوي والكفتة وأطباق اللحم المشوي، وتعد طريقة صنع عجينة خبز الصاج أمرًا غاية في السهولة كما أن مكوناته بسيطة ومتوفرة في كافة المطابخ، وسنقدم لكِ في هذا المقال عدة طرقٍ لعمل خبز الصاج في المنزل.


طريقة عمل خبز الصاج

المكونات

  • ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للدهن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم نحدث حفرةً وسط الخليط ونضع فيها السكر والخميرة والماء، ثم نعجن المكونات جيدًا.
  • نستمر في العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
  • نشكل العجينة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم، ثم ندهن كل كرة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نصف الكرات في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي.
  • نغطي كرات العجينة بالنايلون ،ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • نفرد كل كرةٍ على حدة على سطحٍ صلبٍ مرشوش بالقليل من الدقيق باستعمال عصا الفرد ،حتى نحصل على رغيفٍ رقيق جدًا، ثم نغطي الأرغفة.
  • نترك أرغفة العجينة حتى ترتاح لدقائق قليلةٍ فقط، وفي هذه الأثناء نسخن الصاج جيدًا.
  • نضع رغيف من العجين المفرود على الصاج، وندهن وجهه بالقليل من الزيت النباتي ونتركه لمدة عشرين ثانية تقريبًا ،حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نقلبه إلى الجهة الأخرى ،ونتركه حتى يصبح ذهبيًا، ثم نرفعه عن الصاج ونضع رغيفًا آخرًا من العجين ونحمره بنفس الطريقة ونستمر بتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
  • نغطي أرغفة خبز الصاج بقطعةٍ قطنيةٍ نظيفةٍ ورطبة ويمكن تقديمه مباشرة أو تفريزه بأكياس بلاستيكية لحين الحاجة إليه.


طريقة عمل خبز الصاج السوري

المكونات

  • أربعةُ أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • رشّةٌ صغيرةٌ من السكر.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه كل من: الخميرة الفورية، والسكر، والملح، ثم نخلط المواد مع بعضها جيدًا.
  • نحدث فجوة وسط خليط الدقيق ،ثم نضيف كميةً قليلةً من الماء ثم نعجن المكونات باليدين جيدًا حتى تمتزج ،ونضيف باقي كمية الماء تدريجيًا ،ثم نستمر في العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وطريةٍ.
  • نغطي العجينة بفوطةٍ رطبةٍ، أو بكيسٍ نايلون، ثم نضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • نضع القليل من الزيت النباتي في طبقٍ، ثم نقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم ونبلل اليدين بالزيت عند التقطيع.
  • نفرد كرات العجينة باستعمال عصا فردٍ مستقيمةٍ ودائرية الشكل حتى نحصل على رغيفٍ رقيق جدًا.
  • نضع رغيف العجينة على صاجٍ ساخنٍ، ثم نتركه لعدة ثوانٍ حتى يجف، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يجف ،ثم نرفعه عن الصاج ونضعه في طبقٍ واسعٍ ونغطيه بقطعة قماشٍ نظيفةً ورطبة حتى لا يجف، ونستمر بفرد العجينة وخبز الأرغفة حتى تنتهي كمية العجينة.
  • نستخدم خبز الصاج لعمل الساندويشات أو نقدمه مع الأطباق الرئيسية، ويمكننا تفريزهُ لاستخدامهِ لاحقًا إذ نضع خبزُ الصاجِ بعد أن يبرد تمامًا في أكياسٍ بلاستيكيةٍ خاصةً في حفظ الأطعمة، ثم نحفظه في الفريزر، وعند الحاجة إليه نخرجه من الفريزر قبل تقديمه بساعةٍ على الأقل.


طريقة عمل خبز الصاج السعودي

المكونات

  • 4 أكواب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة


طريقة التحضير

  • ننخل الدقيق جيدًا ونضعه في وعاءٍ كبير.
  • نضيف الخميرة للطحين ونخلطهما جيدًا.
  • نصب المياه تدريجيًا ونعجن حتى تتكون عجينة ليّنة.
  • نترك العجينة جانبًا لمدة ساعتين كي تتخمّر.
  • نسخّن الصاج ثمّ نضع مقدارًا من العجينة عليه ونتركه ليتحمر.
  • نقلب العجينة على الوجه الثاني حتى يتحمرّ.
  • نكرّر العملية حتى الانتهاء من كل كمية العجين.


طريقة عمل خبز الصاج بالدقيق الأسمر

المكونات

  • بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب إلا ربع من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

  • نمزج الخميرة مع السّكر في إناءٍ صغير ونضيف إلى المزيج كمية قليلة من الماء الدافئ، ونترك المزيج جانبًا إلى أن تتفاعل المكونات مع بعضها.
  • نضع الدّقيق الأسمر في وعاء كبير ونضيف إليه الملح، والبيض،، والزيت النباتي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة ونخلط المكونات بواسطة اليدين.
  • نسكب الماء الدافئ بالتدريج على المزيج ونستمر في العجن إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك، ونحرص على عدم المبالغة في العجن حتى لا يصبح الدقيق قاسيًا.
  • نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • نحضر نشابة وننثر القليل من الطحين على سطح الطاولة.
  • نقطع العجينة إلى كرات ونفرد كل كرة من العجين بواسطة النشابة إلى أن يصبح سُمكها رفيعًا.
  • نضع مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة الحرارة ونمسحها بطبقة خفيفة من الزيت النباتي، وبعد أن تسخن جيدًا نفرد عليها الرغيف.
  • نترك الرغيف لمدة دقيقتين حتى ينضج قاعه ثم نقلّبه إلى الجهة الثانية ونتركه إلى أن ينضج.
  • نُكرِّر الخطوات نفسها مع كميّة العجين المتبقية.
  • نضع أرغفة الخبز في طبق ونغطيها بفوطة نظيفة حتى يبقى طريًّا.
  • يُحفظ الخبز بعد أن يبرد في أكياس ثم نُغلقها بإحكام ونضعها في المجمدة لحين الاستخدام.


طريقة عمل خبز الصاج دون خميرة

المكونات

  • كوب من الماء الدافئ.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من الطحين.


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء الطحين ثم نضيف إليه الملح ونسكب عليه الماء الدافئ، ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا إلى تتكوّن عجينة غير لاصقة قوامها متماسك.
  • نغطّي العجينة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ترتاح.
  • نقطع العجينة إلى كرات ثم نضعها في صينيّة ونغطيها لمدة خمس عشرة دقيقةً إضافيةً حتى ترتاح.
  • نفرد كرة من العجين بحيث تصبح رقيقة السُمك.
  • نسخن الصاج ونفرد عليه الرّغيف ونتركه إلى أن ينضج قاعه بعد ذلك نقلبه إلى الجهة الثانية ونتركه حتى ينضج تمامًا.
  • نضع الخبز في طبق ونغطيه بالفوطة حتى يبقى طريًّا.


نصائح للحصول على خبز الصاج طريًّا

  • احرصي على ألا ترشي كميةً زائدةً من الدقيق على سطح العمل حتى لا يجف الخبز بعد تحميره.
  • غطّي أرغفة الصاج بقطعة قماش نظيفة بعد إخراجها من المقلاة لتجنب جفافها.
  • ضعي خبز الصاج في كيس حفظ الأطعمة لتخزينه بعد أن يبرد ثم ضعيه داخل الفريزر، وأخرجيه قبل الاستخدام بساعة.