محتويات
الملوخية
تُعدُّ الملوخية من أشهر الأطباق التي يقدّمها أهل بلاد الشام، كما أنّها تقدم في مصر والسودان، ويُمكنكِ تحضير الملوخية بعدة طرق منها الملوخية الناعمة والملوخية الورق مع الدجاج أو اللحم المفروم، ونُطلعكِ هنا على عدة طرق لعمل الملوخية الخضراء.
تحضير الملوخية الخضراء
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من أوراق الملوخية الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ثمانية أضراس من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب وربع من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والناعمة.
طريقة التحضير
- نضع مرق الدجاج في وعاء على النار ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والملوخية.
- نحرك الملوخية على نار متوسطة لمدة 7 دقائق وننتظر حتى تغلي ونرفعها عن النار.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف الثوم والكزبرة ونقلب حتى يتغير لون الثوم إلى الأصفر.
- نرفع الملوخية على النار مرةً أخرى ونضيف مزيج الثوم والكزبرة ونحرك، ثم نترك الملوخية حتى تغلي مجددًا.
- نرفع الملوخية فورًا، ثم نسكبها في طبق تقديم عميق ونقدمها إلى جانب الليمون والأرز.
الملوخية الخضراء الناعمة بالدجاج
المكونات
- كيلو من الملوخية الورق الخضراء المغسولة جيدًا والمصفاة جيدًا.
- دجاجة مقطعة لثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل مقطعة لشرائح.
- عودان من القرفة.
- خمس ورقات غار.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة سمن حيواني كبيرة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ليمون.
طريقة التحضير
- نخرط الملوخية المغسولة جيدًا إما بالمخرطة اليدوية وإما على الخلاط ، حتى تصبح ناعمةً جدًّا.
- نسلق الدجاج بعد تنظيفه، وذلك بوضع الدجاج في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل، وورق الغار والقرفة والملح، ونغمره في الماء، ونتركه حتى ينضج لمدة ساعة إلا ربعًا.
- نصفي الدجاج من المرقة، ثم نضيف الملوخية المفرومة ناعمًا إلى المرق المصفى، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نضيف مكعب مرقة الدجاج.
- نضيف نصف كمية الثوم المهروس إلى الملوخية وهي تغلي، ثم نضيف قطع الدجاج.
- نقلي نصف كمية الثوم المهروس الأخرى في ملعقة من السمن الحيواني ثم نضعها فوق الملوخية، ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار، ولا نغطّي القدر نهائيًّا حتى تبقى الملوخية خضراء.
- نقدم الملوخية الناعمة إلى جانب الأرز الأبيض.
الملوخية الورق باللحم المفروم
المكونات
- كيلو ملوخية مقطفة ومغسولة.
- 10 فصوص من الثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
- ملعقتا سمن حيواني كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار ونُضيف السمن، ثم نُضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه ونقلب حتى يجف تمامًا من السوائل.
- نُضيف كوبًا من الماء ومكعبين من مرق الدجاج ونتركه على النار.
- نُضيف الملوخية الورق المفرومة فرمًا خشنًا ونحركها حتى تذبل، ثم نُضيف الثوم على شكل فصوص كاملة، ونُضيف الملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة الكزبرة المطحونة في هذه المرحلة، ونتركها على النار لمدة ربع ساعة، ثم نقدمها مع الليمون والخبز السوري.
الملوخية الورق بصدر الدجاج المسحب
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات متوسطة.
- نصف كيلو من أوراق الملوخية الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة ملح صغيرة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف قطع الدجاج ونقلبها قليلًا ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود، ونتركها حتى تنضج.
- نضيف أوراق الملوخية إلى قطع الدجاج ونقلب جيدًا، ونترك المكونات على النار حتى تنضج مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر.
- نسكب الملوخية والدجاج في طبق تقديم مناسب ونقدمها على مائدتنا إلى جانب عصير الليمون والخبز العربي.
نصائح لكِ عند طبخ الملوخية
يمكنكِ اتباع بعض النصائح عند طبخ الملوخية:
- ضعي عصير الليمون مع ماء الطبخ قبل وضع الملوخية، واستعملي العصير الطازج المعصور مباشرةً على الطبخة حتى لا يفقد حموضته.
- ضعي ملعقةً صغيرةً من عصير الليمون الحامض على كل نصف كيلو من الملوخية، لأنّ العصير الحامض يثبت لون الملوخية الأخضر فلا يتغير عند ارتفاع الحرارة.
- غطّي القدر نصف تغطية حتى لا تفور على الغاز، ويتغير لون أوراقها.
- ضعي نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا على كل نصف كيلو من الملوخية، وقلّبي الملوخية مع المسحوق قبل وضعها مع الماء، لجعل الملوخية خضراء ومتماسكةً مع اللحم أو الدجاج.
