طريقة صدور الدجاج المشوي

صدور الدجاج المشوي

يتميز المطبخ العربي بتنوع أطباق الطعام التي تحتوي على اللحوم بأنواعها، ويُعد طبق صدور الدجاج المشوية من الأطعمة المميزة لدى الكثير من الأشخاص، ويتميز هذا الطبق بقلة الدهون الموجودة فيه كما أنه خفيف على المعدة، ويُمكنك تحضير صدور الدجاج بوصفات وأطباق متنوعة تُلبي رغبات الجميع وأذواقهم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الدجاج المشوي بعدّة وصفات.

طريقة شيّ صدور الدجاج

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ثماني قطع من صدور الدجاج مخليّة العظم والجلد، بوزن 900 غرام تقريبًا.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع لشرائح رقيقة.
• أربع حبات من الجزر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير حبّة من الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الخضراء والمفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً لحين تحضير صدور الدجاج.
• يُغسّل الجزر جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة به، ثم يُجفف جيدًا من الماء، ويُقشّر ويُقطع لقطع متوسطة الحجم في وعاء صغير، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوزّع شرائح الثوم في صينية الفرن الواسعة لتُغطّي قاعها كاملًا، ثم يُضاف رذاذ من الزيت لمنع الالتصاق.
• تُوضع كل من قطع صدور الدجاج والجزر فوق الثوم، ثم يُسكب خليط زيت الزيتون والليمون فوقها، وتنثر كل من أوراق الزعتر والبقدونس والفلفل المطحون، وتُحرّك المكونات لتتجانس.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا وتُترك لمدّة تتراوح من 18 إلى 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويطرى الجزر، تُقلب قطع صدور الدجاج بعد مضي عشر دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُوضع الدجاج المشوي مع الجزر في طبق التقديم، ويُقدّم مباشرةً وهو ساخن.

نصيحة: يُمكنك اختبار نضج الدجاج بقياس درجة حرارته؛ إذ تُعد درجة حرارة 74 درجةً مئويةً هي الدرجة المثاليّة لنضج الدجاج.

صدور الدجاج بالكريمة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لصدور الدجاج:

• كيلوغرام من قطع صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول.

لصوص كريمة الثوم المشوي:

• رأس كبير من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من صوص توباسكو، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تُصبح ساخنة جدًّا، ثم تُوضع فصوص الثوم بقشرها في المقلاة وتُترك لمدّة ربع ساعة تقريبًا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، وقد يُلاحظ تغيّر لون القشرة للأسود لكن لا داعي للقلق فالثوم داخلها يكون طريًّا وغير مُحترق.
• يُرفع الثوم عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُقشّر الثوم المُشوي في وعاء صغير، ثم يُهرس جيدًا باستخدام سكين صغيرة حتى يصبح ناعمًا جدًّا، ثم يترك جانبًا.
• تُقطّع صدور الدجاج لأنصاف طوليّة في حال كانت كبيرة الحجم، ثم تُوضع في وعاء عميق، وتُتبّل بكل من ملح الطعام والفلفل الأسود، وتُغطّس بالدقيق المنخول من الجهتين، ثم تُترك جانبًا.
• يُسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة اللينة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُقلّى صدور الدجاج لعدّة دقائق على كل وجه حتى يتغيّر لونها ويُصبح ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُوضع صدور الدجاج في صينية الفرن، وتُغطّى بورق القصدير جيدًا للمحافظة عليها دافئة، ثم تُترك جانبًا.

لتحضير صوص كريمة الثوم المشوي:

• تُوضع الزبدة اللينة في مقلاة قلي الدجاج، ثم تُترك على النار حتى تذوب كاملةً، ثم يُتخلّص من البقع الداكنة.
• يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُقلّب جيدًا لعدّة دقائق، ثم يُضاف الدقيق وتُخلط المكونات لتتجانس، وللحصول على خليط ناعم القوام.
• يُضاف كل من الثوم المشوي وجبن البارميزان، ثم تُخلط المكونات جيدًا ويُترك الخليط على النار حتى يصبح سميكًا وكثيف القوام.
• تُتبّل الكريمة بملح الطعام والفلفل الأسود وصوص التوباسكو، ثم تُخفق المكونات للحصول على خليط الكريمة المتجانس تمامًا.
• يُسكب خليط الكريمة فوق الدجاج المقلي، ثم يُزيّن بالبقدونس الأخضر المفروم إذ رُغب، ويُقدّم ساخنًا.

نصيحة: يُمكنك إضافة خطوة تصفيّة الكريمة باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة ثم الضغط على الخليط باستخدام ملعقة للتخلّص من الشوائب والحصول على كامل كميّة الكريمة السائلة ناعمة القوام وخاليّة من الشوائب.

صدور الدجاج بالبيبروني

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج مخليّة العظم.
• فص من الثوم المُقطّع لأنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر المشوي والمُقطّع لشرائح طوليّة.
• اثنتا عشرة شريحة من البيبروني.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع الدجاج على سطح العمل النظيف، ثم تُفرك جيدًا بالثوم من جميع الجهات.
• يُصنع شق في كل صدر دجاج موازيًّا للجلد وبسماكة تصل إلى ثلث إنش تقريبًا، مع مراعاة عدم فصلها.
• يُتبّل صدر الدجاج بملح الطعام والفلفل الأسود، ويُتبّل الشق أيضًا.
• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينية واسعة على نار من متوسطة إلى مرتفعة مع مراعاة عدم تدخينه.
• تُوضع قطع الدجاج في الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى وإن اضطر لتحميرها على دفعات، ثم تُترك قطع الدجاج لمدّة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق لكل وجه، أو حتى يتحمّر جلد الصدور ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع صدور الدجاج عن النار، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا، وثلاث شرائح من البيبروني داخل كل صدر دجاج ولا توجد مشكلة إذا خرج القليل من الحشوة خارج الصدر.
• تُوضع صدور الدجاج المحشوة في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 176 مئويةً لمدّة ثماني دقائق حتى تنضج ويذوب الجبن.
• تُرفع حرارة الفرن لتصل إلى 232 درجةً مئويةً، ثم تُترك صدور الدجاج لمدّة خمس دقائق إضافيّة حتى تُصبح مُقرمشة أكثر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُوضع صدور الدجاج المحشوة بالببيروني والموزاريلا في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً وهي ساخنةً.

طريقة صدور الدجاج المشوية بالثوم والنعناع

المكونات

• أربع حبات من صدور الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• أربعة أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الثوم والنعناع وعصير الليمون والصويا صوص والملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا في الخلاط الكهربائي.
• تُخلط كافة المكونات السابقة مع بعضها حتى تتجانس ويُصبح قوامها ناعمًا.
• تُوضع صدور الدجاج في وعاء عميق ويُسكب المزيج السابق فوقها ويُمكن عمل بعض الشقوق في الصدور لتتمكّن الصلصة من التغلغل إلى الداخل.
• يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتنكه جيدًا بالتتبيلة.
• تُسخن الشواية الكهربائية وتُوضع صدور الدجاج على الشواية وتترك حتى تنضج من الأسفل ثمّ تُقلب على الجهة الثانية وتترك لتنضج أيضًا، وبذلك صدور الدجاج المشوية جاهزةً للأكل.

طريقة صدور الدجاج المشوية على الشواية الكهربائية

المكونات

• سبعمائة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج المخلية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم وتُوضع في وعاء عميق.
• يُضاف كل من زيت الكانولا والكاري والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الحار المطحون للدجاج ويُقلّب جيدًا مع المكونات.
• يُمكن وضع الدجاج مع التتبيلة في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتنكه جيدًا.
• تُسخن الشواية الكهربائية.
• تُغرز قطع الدجاج في الأسياخ الحديدية وتُشوى على الشواية لمدة ثماني دقائق على كل جانب أو حتى ينضج الجانب السفلي ثمّ تُقلب على الجانب الآخر.
• تُقدّم صدور الدجاج المشوية إلى جانب السلطة ولبن الزبادي والخبز.

المراجع

1. ↑ "Breasts and Carrots", kraftcanada, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ Kevin (1-4-2019), "ROASTED GARLIC CHICKEN"، keviniscooking, Retrieved 23-11-2019. Edited.
3. ↑ STACY ADIMANDO (18-9-2015), "Red Pepper, Mozzarella, and Pepperoni-Stuffed Chicken"، delish, Retrieved 23-11-2019. Edited.