طريقة عمل مقبلات سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٧ ، ٦ أبريل ٢٠٢٠

المقبلات

المقبلات أو المزة أو المشهيات، هي أطباق من الطعام خفيفة وشهية، تُقَدَّم عادةً إلى جانب الطبق الرئيسي على المائدة وذلك بهدف تجميله أو كفاتح شهيّة وعادةً ما تحتوي هذه الأطباق على التوابل مثل المخللات والصلصات وغيرها، وتتنوع المقبلات وتختلف باختلاف وصفاتها وفي موضوعنا هذا سنعرفكِ على طرق تحضير بعض الأطباق الجانبية في المنزل.


طريقة عمل كرات البطاطس بالجبن

المكوّنات

  • كميّة حسب الحاجة من زيت الذرة.
  • 3 حبات من البطاطس.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
  • كوب من مبشور جبن البارميزان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحين والبقسماط.
  • 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة.
  • مخفوق حبة من البيض.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • تسلق البطاطس في قدر يحتوي على كمية من الماء الممزوج بالقليل من الملح على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
  • تقشر حبّات البطاطس المسلوقة وتفتت ثمّ تهرس حتى تصبح ناعمةً.
  • توضع البطاطس المهروسة في وعاء وتنكه بعد ذلك بالفلفل الأسود ومفروم البصل والملح والكزبرة مع التقليب الجيّد للمكوّنات.
  • يجزأ خليط البطاطس لعدّة أجزاء أصغر ويكور كل جزء ثم يحشى بربع ملعقة كبيرة من مبشور جبن البارميزان وتغلق الكرات جيّدًا على الحشوة.
  • تغمر كرات البطاطس المحشوّة بمخفوق البيض وتغطى بعد ذلك بالطحين ثمّ بطبقة جديدة من مخفوق البيض يليها طبقة من البقسماط.
  • تسخن كمية كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيه كرات البطاطس المحشوّة.
  • تقلب كرات البطاطس بصورة متواصلة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • ترفع كرات البطاطس المقلية من الزيت وتوضع في طبق ثم تقدم.


طريقة النقانق بالبصل

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من النقانق المقطّعة لدوائر.
  • كميّة حسب الذوق من البندورة المقطّعة إلى حلقات.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • رأس بصل أحمر مقطّع إلى جوانح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تخلط دوائر النقانق وجوانح البصل وشرائح البندورة والملح وعصير الليمون الحامض معًا في وعاءٍ واحد.
  • يسخن قدر على نار متوسطة ويشوح فيه الخليط السابق ثمّ يترك حتى النضج التام للنقانق.
  • ترفع النقانق عن النار وتسكب في طبق ثمّ تقدم ساخنة.


طريقة متبل الباذنجان

المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأس من الباذنجان.
  • كميّة حسب الذوق من مطحون السماق.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • عصير حبّة ونصف من الليمون الحامض.
  • مهروس فصّين من الثوم.


طريقة التحضير

  • يشوى رأس الباذنجان على حرارة متوسطة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج ويصبح طريًّا.
  • يرفع الباذنجان المشوي عن النار ويوضع في وعاء عميق يحتوي على الماء ويترك حتى يبرد قبل البدء بتقشيره.
  • يوضع رأس الباذنجان المشوي بعد تقشيره في الخلاط الكهربائي ويهرس حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
  • تخلط الطحينة وعصير الليمون والملح ومهروس الثوم جيّدًا في وعاء.
  • يوضع معجون الباذنجان فوق خليط الطحينة وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يسكب المتبل في طبق ويرش وجهه بكمية من السماق المطحون ثمّ يقدم على الفور.


طريقة عمل أصابع الجبن

المكوّنات

  • كوب من الزبدة المذوّبة.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • 6 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • كوبان من مبشور جبن التشيدر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، والزبدة، والماء البارد، والباكينغ باودر، والجبن، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتى الحصول على معجون ناعم.
  • يفرد المعجون على شريحة ورقيّة خاصة بالطهي، وتقطع الشريحة بعد ذلك لجزأين.
  • توضع شرائح الجبن في صينيّة فرن، وتدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  • تترك أصابع الجبن في القرن لمدّة لا تتجاوز الاثنتي عشرة دقيقةً، ثمّ تخرج، وتترك حتى تبرد قبل تقديمها.


طريقة مسبحة الحمّص

المكوّنات

  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر الحارّ.
  • 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من طحينة السمسم.
  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • مهروس فصّين من الثوم.
  • كوب من الحمّص الحبّ.

لتزيين الوجه

  • نصف ملعقة كبيرة من السمّاق.
  • 4 ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمّص الحبّ في وعاء عميق، ويغمر بكميّة كافية من الماء الممزوج مع القليل من بيكربونات الصوديوم، ويترك منقوعًا لمدّة ليلة كاملة.
  • يصفى الحمّص من ماء النقع، ويوضع في قدر، ويغمر بالماء، وينكه بالملح، ويسلق على نار متوسطة لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى يصبح طريًّا.
  • تصفى حبّات الحمص الناضجة، وتوضع جانبًا في وعاء حتى تبرد.
  • يمزج عصير الليمون الحامض، ومهروس الثوم جيّدًا، وتضاف نصف كميّة الخليط فوق الحمّض المسلوق.
  • يتبل الخليط السابق بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، ثمّ يضاف زيت الزيتون.
  • تخلط باقي كميّة مزيج عصير الليمون في طبقٍ آخر مع كميّة الطحينة.
  • تسكب صلصة الطحينة فوق خليط الحمّص، وتقلب المكوّنات مع بعضها قليلًا.
  • توضع المسبحة في طبق، ويرش وجهها بالبقدونس، وحبّات الصنوبر، والسماق ثمّ تقدم مباشرةً.


طريقة أصابع الجزر

المكوّنات

  • ربع كيلوغرام من البقسماط الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كميّة حسب الذوق من كل من الملح، والفلفل، والصنوبر المقلي، والجبن المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من مفروم الشبث، والبقدونس.
  • حبّة من البيض.
  • رأس من البصل الأخضر المقطّع لشرائح.
  • كميّة حسب الحاجة من الطحين.
  • مفروم خمسة فصوص من الثوم.
  • 4 حبّات من المشمش المجفف، والمقطّع لجوانح.
  • ربع كيلوغرام من حبّات الجزر المسلوقة.


طريقة التحضير

  • يهرس الجزر المسلوق بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
  • تخفق حبّة البيض في وعاء عميق، ويضاف لها مفروم الثوم، وجوانح المشمش، وشرائح البصل، ومفروم البقدونس والشبث، والصنوبر المقلي مع مراعاة التحريك الجيّد لجميع المكوّنات.
  • يضاف مهروس الجزر لخليط المكوّنات السابق، وتخلط المكوّنات من جديد، ثمّ تتبل بالملح والفلفل.
  • تُضاف البقسماط، وتخلط المكوّنات حتى تصبح معجونًا ناعمًا، ثمّ تُشكل على صورة أصابع طوليّة.
  • تغمس أصابع الجزر بالطحين حتى يغطيها بالكامل، ثمّ توضع في أكياس بلاستيكيّة، وتلف، وتغلق بإحكام.
  • تحفظ أكياس أصابع الجزر في فريزر الثلاجة لوقت الاستخدام.
  • تُسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيها أصابع الجزر حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • ترفع أصابع الجزر من الزيت، وتوضع في طبق لتقديمها بعد ان تبرد قليلًا.


قوارب الكوسا بالخضار

المكونات

  • 6 حبات كوسا مغسولة ومجففة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة
  • قرن فليفلة حمراء مفروم على شكل مكعبات.
  • قرن فليفلة صفراء مفروم على شكل مكعبات.
  • نصف كوب من الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لتشويح الخضار.
  • زيت زيتون لدهن صينية الفرن.
  • كوب من جبنة البارميزان وجبنة الشيدر أو الموزاريلا.
  • بابريكا حارة وملح وزعتر أخضر ناشف وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
  • إضافة البصل والثوم ورشة ملح وفلفل أسود وتقليب المكونات معًا.
  • إضافة الفليفلة الحمراء والصفراء إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا، ثم إضافة الذرة وتقليب المكونات قليلًا.
  • إضافة البقدونس والزعتر الأخضر والبابريكا وتقليب المكونات معًا بطريقة متجانسة.
  • تقسيم الكوسا إلى نصفين بالطول، وتفريغها من اللب باستخدام الملعقة حتى تتشكل حفرة طولية في حبة الكوسا.
  • وضع حشوة الخضار في حفرة قارب الكوسا.
  • دهن صينية قصيرة الحواف بزيت الزيتون، ووضع قوارب الكوسا عليها.
  • إدخال الصينية في الفرن المجهز مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتركها حتى تنضج وتتحمر الكوسا من الأسفل، ثم إخراجها ورش الجبن على وجه الخضار.
  • إعادة الصينية إلى الفرن وتركها حتى تذوب الأجبان وتتحمر الكوسا من الأعلى.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتقديم قوارب الكوسا مباشرةً.


خضار سوتيه بالسجق بالفرن

المكونات

  • 12 قطعة من النقانق المعلبة، والمقطعة على شكل شرائح دائرية.
  • حبتا بطاطا مقطعتان على شكل مكعبات.
  • جزرتان مقطعتان على شكل شرائح.
  • قرن فلفل أحمر حلو مقطع على شكل شرائح.
  • قرن فلفل أخضر حلو مقطع على شكل شرائح.
  • بصلة مقشرة ومقطعة على شكل جوانح.
  • 3 أسنان من الثوم المهروس.
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودرة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تجهيز الفرن على درجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت /190 درجة مئوية.
  • وضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت، ثم إضافة شرائح النقانق والثوم وتقليبها لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك رفعها من الزيت، ووضعها في طبق جانبي.
  • وضع الفلفل الأحمر الفلفل والأخضر في المقلاة نفسها، وتقليبهما لمدة أربع دقائق على نار متوسطة، وبعد ذلك رفعهما ووضعهما في طبق النقانق.
  • إضافة شرائح الجزر إلى المقلاة نفسها، وتقليبها لمدة ثلاث دقائق، ثم رفعها عن النار.
  • وضع ورق الزبدة في صينية فرن صغيرة الحجم، ووضع النقانق والفلفل الأحمر والأخضر والجزر والبصل وقطع البطاطا على ورق الزبدة، وتقليب المكونات معًا.
  • تتبيل المكونات السابقة بالملح والفلفل الأسود والشطة، وسكب كمية من زيت الزيتون عليها، وتقليبها معًا بطريقة متجانسة.
  • إدخال الصينية في الفرن، وتركها لمدة 35 دقيقة مع مراعاة تقليب اتجاهات الصينية خلال هذه الفترة، واختبار نضوجها من خلال تذوق حبات البطاطا.
  • إخراج الصينية من الفرن، ووضع النقانق والخضار في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.


البطاطا المهروسة بالثوم والبقدونس

المكونات

  • 4 حبات بطاطا مسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة فلفل.
  • عصير نصف حبة ليمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 3 أسنان من الثوم المهروس جيدًا.
  • 4 ملاعق من زيت الزيتون.
  • بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتا طحينية للتزيين.

طريقة التحضير

  • تقشير البطاطا المسلوقة، وهرسها جيدًا.
  • وضع الثوم والملح وعصير الليمون والزيت والكمون في طبق عميق، وخلط المكونات معًا بطريقة متجانسة.
  • إضافة مزيج عصير الليمون إلى البطاطا المهروسة، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة القوام.
  • وضع العجينة في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس والطحينية، ونثر الفلفل على الوجه، وكمية قليلة من زيت الزيتون، وتقديم الطبق.