أسهل طريقة كيكة اسفنجية

الكيكة الإسفنجية

إنّ الكيكة الإسفنجية من أول أنواع الكيك التي لا تعتمد على الخميرة أو على البيكنغ باودر أو على عوامل الرفع المختلفة كالبيكنغ صودا للحصول على قوامها الخفيف والمميز، تعتمد الكيكة الإسفنجية على البيض المخفوق بدلًا من البيكنغ باودر والخميرة والبيكنغ صودا، وهذا يجعل حجم الكيكة منتفخًا وكما أن ملمسها خفيف للغاية. تستخدم الكيكة الإسفنجية كقاعدة للعديد من أنواع الحلويات مثل السويسرول، أو التري ليتشي (كيكة الحليب)،. كما أن كيكة الشيفون وكيكة الملائكة هي أنواع من الكيكة الإسفنجية^[١] وسندرج في هذا المقال طريقة الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة، وطريقة الكيكة الإسفنجية الإيطالية التقليدية، وأسرار نجاح الكيك الإسفنجي.

الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة

لتحضير الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو غير المحلى.
• ربع كوب من طحين الحلويات.
• أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب و6 ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للتزيين

• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
• كوب من رقائق الشوكولاتة شبه المحلاة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
• تبطن صينية فرن قياسها 13.9× 2 إنش بورق الزبدة ثم يدهن ورق الزبدة بالزيت وترش بالكاكاو.
• ينخل الطحين والكاكاو في وعاء عميق باستخدام مصفاة ناعمة، ويعاد تنخيله لمرتين، ويوضع خليط الطحين جانبًا.
• توضع حبتان من البيض في وعاء، ثم تفصل حبتان من البيض ويضاف صفار الحبتبن إلى وعاء البيض، ويوضع البياض في وعاء آخر عميق ثم يوضع جانبًا.
• يخلط خليط صفار البيض باستخدام الخلاط الكهربائي على درجة منخفضة لمدة دقيقة واحدة، ثم ترفع السرعة إلى متوسطة تدريجيًا.
• يضاف نصف كوب من السكر، ويخفق على أعلى سرعة حتى يصبح المزيج كثيفًا وباهت اللون، ثم تضاف الفانيلا وتخفق سريعًا.
• يخفق بياض البيض باستخدام خفاقة نظيفة مع ملعقة صغيرة من السكر لمدة دقيقة ثم تُضاف 5 ملاعق من السكر الباقية ويخفق مرةً أخرى ويخفق لمدة تتراوح بين 4- 7 دقائق حتى يصبح كثيفًا وأبيض ناصعًا كالكريمة المنتفخة وهذه المرحلة تسمى الميرانغ.
• يوضع الميرانغ فوق خليط صفار البيض وتقلب المكونات من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة مطاطية.
• تضاف نصف كمية المواد الجافة فوق خليط البيض وتقلب حتى تمتزج تمامًا، ثم تُضاف باقي كمية المواد الجافة وتقلب حتى تمتزج جيدًا.
• يسكب خليط الكيك داخل صينية الكيك المجهزة مسبقًا.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 30- 35 دقيقةً حتى يختبر نضج الكيك بغرز عود أسنان في منتصف الكيكة، فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيكة.
• ترفع الصينية من الفرن ثم تترك لتبرد لمدة عشر دقائق، ثم تمرر سكين على حواف القالب لتسهيل تحرير الكيكة.
• تقلب الكيكة على طبق ثم تزال أوراق الزبدة من القاعدة والجوانب، ثم توضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا.

لتحضير الكريمة:

• تسخن الكريمة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ، ثم تضاف الشوكولاتة وتترك لدقيقتين ثم تحرك المكونات حتى تصبح سائلةً وناعمةً ولامعةً ثم ترفع عن الحمام المائي وتوضع جانبًا لمدة 15 دقيقةً وهذا النوع من الكريمة يسمى الغاناش.
• يسكب المزيج على منتصف الكيكة ويفرد على سطح الكيكة حتى يغطيها، ثم تترك حتى تبرد تمامًا ثم تقطع وتقدم.

الكيكة الأسفنجية الإيطالية التقليدية

لتحضير الكيكة الإسفنجية الإيطالية التقليدية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب وملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
• أربع حبات كبيرة من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو خلاصة الفانيلا.
• كوب وملعقة كبيرة من طحين الحلويات منخل.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئويةً لمدة عشر دقائق.
• تُدهن صينية الفرن بحجم 20 سنتيمترًا بالزبدة ثم ترش بالطحين.
• يوضع في الخلاط الكهربائي البيض والسكر والملح وبشر الليمون وتخفق المكونات على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة لا تقل عن 15-20 دقيقةً، حتى يصبح لون البيض أصفر باهتًا.
• ينخل الطحين في طبق منفصل ثم يضاف فوق خليط البيض ويقلب باستخدام الملعقة الخشبية وتقلب المكونات من الأسفل إلى الأعلى حتى تمتزج ولا يوجد فيها أي كتل.
• يسكب خليط الكيك في الصينية المحضرة مسبقًا ثم لا يجب تسوية سطح الكيك أو ضرب الصينية بالكاونتر.
• توضع صينية الكيك في الفرن لمدة 40 دقيقةً أو حتى يختبر نضج الكيك عن طريق غرز عود أسنان وسط الكيك فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيك.
• يطفأ الفرن ولكن تترك داخله الكيكة مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا عن طريق وضع ملعقة خشبية ثم تترك داخل الفرن لمدة 5- 10 دقائق.
• تمرر سكين على الأطراف لتحرير الكيكة ثم تقلب وتوضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا.

أسرار نجاح الكيك الإسفنجي

توجد بعض الأسرار لجعل الكيكة الإسفنجية ناجحةً وسندرجها تاليًا^[٣]:

• يجب استخدام حبات البيض بحجم كبير (كل بيضة يجب أن تزن 70 غرامًا)، كما يجب أن تكون حبات البيض بدرجة حرارة الغرفة وليست باردةً، فإذا كانت باردةً تُنقع لعدة دقائق في ماء دافئ.
• يجب استخدام طحين منخفض في البروتين مثل طحين الحلويات، أو يمكن صنعه في المنزل.
• يجب خفق البيض مع السكر لمدة لا تقل عن 15- 20 دقيقةً، وفي هذه المرحلة يدخل الهواء داخل البيض ويساعد لاحقًا على انتفاخ الكيكة، كما سيصبح لون البيض أصفر باهتًا.
• يجب تنخيل الطحين فوق خليط الكيك، كمية قليلة في كل مرة ثم تقلب مع المكونات الأخرى من الأسفل للأعلى بواسطة ملعقة خشبية.
• يجب عدم فتح الفرن أثناء خبز الكيكة أو على الأقل لأول 30 دقيقةً، لأن هذا من أسباب فشل الكيكة وعدم ارتفاعها.
• يجب عند نضج الكيكة تركها داخل الفرن لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق مع فتح الباب قليلًا وإطفاء الفرن.
• يجب قص الكيكة الإسفنجية باستخدام سكين المنشار عندما تكون باردةً تمامًا، ويفضل تحضيرها قبل يوم كامل، ثم تغلف بالنايلون الغذائي بعد أن تبرد، وتترك في الثلاجة لليلة كاملة، كما يمكن صنعها قبل المناسبة بثلاثة أيام.

طريقة تحضير طحين الحلويات في المنزل

لتحضير طحين الحلويات في المنزل يمكن اتباع الخطوات التالية^[٤]:

• يقاس كوب من الطحين متعدد الاستعمالات باستخدام الأكواب المعيارية.
• تُرفع ملعقتان كبيرتان من كوب الطحين وتعاد إلى برطمان الطحين.
• تُضاف ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• تقلب المكونات مع بعضها ثم ينخل الطحين مع نشا الذرة.

المراجع

1. ↑ "Sponge Cake", baker pedia, Retrieved 14/10/2019. Edited.
2. ↑ "Chocolate Sponge Cake", epicurious, Retrieved 14/10/2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "ITALIAN SPONGE CAKE (PAN DI SPAGNA)", as easy as apple pie, Retrieved 14/10/2019. Edited.
4. ↑ "How to Make Cake Flour, Bread Flour, and Self-Rising Flour", savory simple, Retrieved 14/10/2019. Edited.