محتويات
الميرانغ
الميرانغ هو نوع من أنواع الحلويات المرتبطة بالمطبخ السويسري و الفرنسي و الإيطالي والذي يصنع من بياض البيض مع السكر مع القليل من الليمون أو كريم الترتار والملح، إذ يخفق بياض البيض لمدة سبع دقائق حتى ينتفخ ويصبح كالكريما المنتفخة ثم يوضع في كيس الحلواني ويسكب ويكون شكله كشكل القمع المختار، ويوضع في الفرن حتى يتحمر ويمكن صبغ الميرانغ باللون المفضل ويمكن إضافة النكهة المفضلة كالليمون أو الشوكولاتة أو الفانيلا وغيرها، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الميرانغ الفرنسي، وطريقة تحضير الميرانغ البودرة وطريقة الكيك بكريمة الميرانغ.
الميرانغ الفرنسي
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم المنخل.
- كوب وربع من بياض البيض أو بياض تسع حبات من البيض.
- رشة من كريم الترتار أو نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع بياض البيض الذي يكون بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط الكهربائي النظيف دون إضافة زيت أو أي شيء آخر حتى لا تفسد الوصفة.
- يخفق بياض البيض بسرعة منخفضة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكّل كريمة بيضاء.
- تضاف رشة كريم الترتار أو عصيرالليمون ويخفق على سرعة متوسطة.
- يضاف السكر المطحون بالتدريج، ملعقتان كبيرتان كل مرة ثم تخفق على سرعة منخفضة حتى تندمج كل كمية السكر.
- يخفق الخليط بأعلى سرعة حتى يصبح بياض البيض لامعًا ويتكاثف ليصبح كالكريمة المنتفخة البيضاء وإذا قلب الوعاء لا يسقط منها أي نقطة على الأرض وعندها يوقف الخفق.
- يوضع خليط الميرانغ في كيس الحلواني مع القمع المفضل ثم يصب كقطع صغيرة في صينية الفرن غير اللاصقة.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة عشر دقائق.
- توضع صينية الميرانغ في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يطفأ الفرن وتترك قطع الميرانغ في الفرن لمدة أقلها ساعة حتى تجف تمامًا من السوائل وتقدم عندما تبرد تمامًا.
- تحفظ حبات الميرانغ في وعاء مغلق وهي تحافظ على قوامها في الجو الجاف فإن كنت تعيش في جو رطب سيتحول إلى رطب ودبق ولن يكون كالبسكويت وهنا يجب خبزها في الفرن لمدة أطول.
طريقة تحضير الميرانغ البودرة
المكونات
- ملعقة كبيرة من بودرة الميرانغ.
- ربع كوب من الماء البارد.
- ثلث كوب من السكر الأبيض.
- ثمن ملعقة من النكهة المفضلة أو الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من بودرة المارينغ مع ثلاث ملاعق من السكرويخفق بأعلى درجة لمدة خمس دقائق.
- يضاف السكر بالتدريج ويخفق بأعلى سرعة لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح الميرانغ كريميًّا وأبيض ومنتفخًا.
- تصب قطع الميرانغ على صينية الفرن باستخدام كيس الحلواني.
- توضع صينية الميرانغ في الفرن المحمى على درجة حرارة 160 مئوية لمدة نصف ساعة ثم يرفع من الفرن ويوضع حتى يبرد تمامًا.
- تستخدم بودرة الميرانغ بمعدل ملعقتين صغيرتين من بودرة الميرانغ مع ملعقتين كبيرتين من الماء لكل بياض بيضة.
كيك بكريمة الميرانغ
المكونات
- حبتان من البيض.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من نكهة الليمون.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب طحين.
- ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
للميرانغ:
- بياض بيضة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يخفق البيض مع السكر والفانيلا لمدة ثلاث دقائق ثم تضاف نكهة الليمون والزيت النباتي وتخفق بأعلى سرعة.
- يضاف الطحين والبيكنغ باودر وتقلب المكونات من الأسفل للأعلى حتى تندمج تمامًا.
- يصب خليط الكيك داخل قالب مدهون مسبقًا بالزبدة ومرشوش بالطحين.
- يوضع قالب الكيك في الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا ثم ترفع من الفرن وتوضع جانبًا لتبرد.
- لتحضير الميرانغ: يوضع بياض البيض في وعاء عميق ثم يوضع في حمام مائي ويخفق بياض البيض مع السكر بأعلى سرعة حتى يذوب السكر وعندها سيكون البيض قد تعقم ثم يخفق حتى ينتفخ المزيج ويصبح كريميًّا.
- يزين الكيك بكريمة الميرانغ ثم يستخدم التورش لحرق الميرانغ وإعطائه لونًا بنيًّا غامقًا.
