محتويات
الكفتة
تُعد الكفتة من الأطباق العربية واسعة الانتشار وهي محبوبة جدًّا، وتُحضر بالصلصة، مثل: صلصة الطماطم، أو صلصة الطحينة، يمكنكِ شيُّها على الفحم، وتُعد هذه الطريقة مناسبةً للرحلات، ويمتاز طبق الكفتة المشوية على الفحم بلذّته وبسهولة تحضيره، كما يُمكنكِ تقديمه مع المقبلات والسّلطات والشوربات أو مع الأرز المفلفل، وتوجد عدة طرق لعمل الكفتة على الفحم سنُقدمها لكِ في هذا المقال.
كفتة مشوية على الفحم
المُكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المُقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المُقطع.
- ثلاث رؤوس كبيرة من البصل المبشور.
- رطل من لحم الخروف المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- 28 سيخًا خشبيًّا منقوعًا بالماء لمدة نصف ساعة.
طريقة التحضير
- نمزج الثوم المدقوق والملح معًا، ثم نضيف المزيج إلى اللحم المفروم.
- نضيف البصل والبقدونس والكزبرة، ونخلط المُكونات جيدًا.
- نتبل خليط اللحم بالفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الإفرنجي والكمون والقرفة والزنجبيل.
- نخلط المُكونات مجددًا حتى تمتزج جيدًا.
- نضع خليط اللحمة على الأسياخ الخشبية، ونحرص على الضغط عليها أثناء التشكيل.
- نرص الأسياخ على صينية خاصة بالفرن، ثم نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- نسخن مشواة الفحم لحرارة معتدلة، ثم ندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم نشوي أسياخ اللحم، إذ تحتاج لمدة ست دقائق، ونحرص على تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من جميع الجهات.
كفتة مشوية على الفحم بطعم الحاتي
المُكونات
- ثلاث رؤوس متوسطة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب من الماء.
- بقدونس مفروم حسب الرغبة.
- خبز فينو أو أي نوع آخر.
طريقة التحضير
- نُقطع الخبز لقطع متوسطة، ثم نرصها في إناء، ونغمرها بالماء.
- نترك الخبز منقوعًا حتى يمتص الماء تمامًا.
- نضع البصل واللحم المفروم والبابريكا والملح والتوابل المشكلة والتوابل الخاصة باللحم والفلفل الأسود في محضرة الطعام ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نصفي الخبز جيدًا من الماء، ثم نضيفه لخليط اللحم، ونُقلب جيدًا
- نعصر البصل جيدًا، ثم نضيفه للخليط، مع الاحتفاظ بمائه.
- نترك خليط اللحم في الثلاجة حتى يتماسك لمدة لا تقل عن ساعة.
- نجهز الفحم في هذه الأثناء، إذ نشعل الفحم على النار، ثم نضعه في صينية بمطنة بورق القصدير، ثم نضع شبكًا معدنيًّا على الصينية.
- نضع اللحمة على أسياخ خشبية، ثم نرصها على الشبك المعدني.
- نرش ماء البصل على أسياخ الكفتة، إذ يجعل اللحم أكثر تماسكًا.
- نشوي الأسياخ على الشواية، ونحرص على تقليبها بعد مضي 5 دقائق حتى تنضج وتتحمر من كلا الجانبين.
- نرص الأسياخ في طبق التقديم، ثم نزينها بالبقدونس المفروم.
- نُقدم الكفتة المشوية إلى جانب طبق من السلطة والطحينية.
كفتة السيخ المشوية
المُكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- رأس متوسط الحجم من البصل المُقطع.
- كيلوغرام ونصف من اللحم البقري المفروم.
- ستة أسياخ معدنية أو خشبية للشواء.
طريقة التحضير
- ننقع الأسياخ الخشبية في الماء قبل استخدامها.
- نضع اللحمة المفرومة والبصل والبقدونس والفلفل الحار والتوابل والملح والفلفل الأسود في إناء ذي حجم كبير.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نرص خليط اللحمة على الأسياخ الخشبية الستة.
- نشوي الأسياخ على شواية الفحم المجهزة مُسبقًا لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقةً تقريبًا.
- نحرص على تقليب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا من كل الجوانب.
- نُخرج الكفتة من الأسياخ ونُقدمها ساخنةً.
صينية الكفتة بالفحم
المُكونات
- فحم حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المُقطع.
- نصف كوب من البقسماط المطحون.
- رأسان من البصل المُقطع.
- حبتان من البيض.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم والبيض والبصل والبقسماط والحليب والبقدونس وملعقة كبيرة من الزيت في إناء.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ونخلط مجددًا.
- نُقسم الخليط لكرات بحجم متوسط، ثم نضغط عليها باستخدام اليد حتى نحصل على أقراص مسطحة.
- نرص أقراص اللحم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن، ونتركها حتى تنضج.
- نشعل الفحم على النار، ثم نضعه في طبق صغير فيه ملعقة كبيرة من الزيت.
- نضع طبق الفحم في منتصف صينية الكفتة بعد إخراجها من الفرن.
- نُغطي الصينية، ونتركها جانبًا حتى تتنكه برائحة الفحم.
- نرص أقراص الكفتة في طبق التقديم، ونزينها بالبقدونس المفروم، ونُقدمها ساخنةً.
كفتة مشوية في الفرن
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من التوابل السبع.
- رأس كبير من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة المفرومة والبصل والتوابل والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام.
- نطحن المُكونات جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم جدًّا يسهل تشكيله.
- ننقل خليط اللحم إلى إناء، ثم نغطيه بكيس نايلون ونتركه داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتماسك.
- نُقسم خليط اللحم لكرات، ثم نشكلها لأصابع متساوية بحجم متوسط.
- ننقل أصابع الكفتة إلى صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة معتدلة.
- نترك الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم نخرجها من الفرن، ونقلب الأصابع على الوجه الآخر.
- نعيد الصينية مرةً أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع أصابع الكفتة في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية وسلطة اللبن الزبادي والطحينة.
