محتويات
كفتة الحاتي
تعد كفتة الحاتي من أشهر الأطباق الشعبية المصرية، والتي تحب ربات البيوت صنعها للأطفال والعائلة، وتتكون من لحمة الكفتة، ولكنها تشوى على الفحم، وتوجد بعض الأسرار التي يجب الالتزام بها ليكون طعمها رائعًا مثل كفتة الحاتي الجاهزة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل كفتة الحاتي، وطريقة عمل كفتة الحاتي بالبقسماط وكفتة الحاتي بالبيض.
طريقة عمل كفتة الحاتي فى البيت
المكونات
- رغيف خبز حمام.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- نصف ملعفة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ثلاث حبات من البصل.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ينقع رغيف خبز الحمام في الماء ثم يصفى.
- يوضع البصل المقطع والبقدونس المفروم والخبز الحمام في محضرة الطعام ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يضاف الخليط السابق إلى اللحم المفروم في وعاء عميق ثم يضاف الملح والبيكنغ باودر والفلفل الأسود.
- يغطى اللحم المفروم ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يرتاح وتتماسك المكونات.
- تشكل الكفتة لأصابع ثم تشك بالسيخ الخشبي وتوضع في صينية الفرن مع ملعقة من السمن.
- توضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة إلا ربع.
- توضع فحمة على النار حتى يصبح لونها أحمر ثم عندما تسخن توضع داخل كوب من الزيت النباتي حتى تخرج بخارًا وتغطى بورق القصدير لمدة خمس دقائق حتى تمتص الرائحة.
- تقدم الكفتة مع البطاطا المقلية والخبز العربي والسلطة.
كفتة الحاتي بالبقسماط
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- حبة من البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- حبة من البصل.
- ملعقتا خل أبيض كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة بهار مشكل صغيرة.
- ملعقة زعتر مجفف صغيرة.
طريقة التحضير
- يوضع البصل والبندورة في وعاء محضرة الطعام ويطحن حتى يصبح المزيج ناعمًا ويوضع جانبًا.
- توضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق ثم يضاف البقسماط والخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والزعتر المجفف ويعجن الخليط جيدًا.
- يغطى خليط اللحمة بالنايلون الغذائي لمدة أقلها نصف ساعة حتى يتماسك الخليط.
- تنقع الأسياخ الخشبية بالماء والملح حتى لا تحترق داخل الفرن.
- تبلل الأيدي بخليط البصل والبندورة ثم تشكل أصابع الكفتة حتى تأخذ نكهتهما، وتكرر الخطوة حتى انتهاء كمية اللحم المتبل.
- ترص أسياخ الكباب على صينية الفرن وتوضع على الشواية حتى تنضج تمامًا.
- تحمى قطعة فحم على النار حتى تتجمر ثم توضع في صينية الفرن وتغطى بورق القصدير لمدة عشر دقائق ثم تقدم ساخنة.
كفتة الحاتي بالبيض
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من اللية.
- حبتان من البصل.
- حبة من البيض.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- رغيف من خبز الحمام دون القشرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
طريقة التحضير
- ينقع رغيف خبز الحمام في الماء ثم يصفى جيدًا.
- يضرب في محضرة الطعام كل من الثوم والبصل والملح والبهارات المشكلة والنعناع حتى يصبح المزيج سائلًا ثم يصفى المزيج للتخلص من السوائل مع الاحتفاظ بالسوائل لاستخدامها لاحقًا في الوصفة.
- يعاد المزيج السابق المصفى إلى محضرة الطعام ثم يضاف إليه الخبز المنقوع بالماء والمصفى ويضرب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- يضاف الخليط السابق إلى اللحمة المفرومة مع البيض والبيكنغ باودر ويعجن جيدًا حتى تتجانس العجينة.
- تبلل الأيدي بالسوائل الناتجة عن الخضار التي حفظت جانبًا في الخطوة الثانية ثم تشكل الكفتة لأصابع وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- تحمى الشواية الكهربائية حتى تسخن ثم تشوى عليها أصابع الكفتة حتى تنضج تمامًا ثم تقدم بجانب السلطات والبطاطا المقلية.
