محتويات
الكنافة
يتميز المطبخ العراقي بأطباقه اللذيذة والشهية، وتوجد العديد من وصفات الحلى العراقية ومنها الداطلي، وحلاوة النشا، والشكرلمة، وحلى القطب، وحلاوة الطحين، والدهنية، والزلابية وغيرها من الحلويات الأخرى، وبالرغم من أنّ الكنافة تنتمي إلى المطبخ الفلسطيني إلاّ أنها معروفة ومشهورة في مختلف البلدان العربية ومنها الجمهورية العراقية، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كنافة عراقية.
طريقة عمل كنافة عراقية
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كيلوغرام من جبن الموزاريلا قليل الدسم.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
مكونات القطر
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير القطر
- نضع السكر في إناء عميق.
- نسكب الماء فوق السكر ونضع القدر على النار.
- نقلّب المكونات ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نضيف ماء الزهر وعصير الليمون الى الخليط ونقلّبه قليلًا ثم نرفعه عن النار.
- نسكب القطر في وعاء ونتركه كي يبرد.
لتحضير الكنافة
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نقسم عجينة الكنافة إلى قسمين متساويين.
- نحضر صينية وندهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم نفرد فيها القسم الأول من عجينة الكنافة ونوزعها جيدًا.
- نوزع كمية مناسبة من جبن الموزاريلا على طبقة عجينة الكنافة الأولى ونضغط عليها باليد جيدًا.
- نوزع القسم الثاني من عجينة الكنافة على طبقة الجبن ونضغط عليها مجددًا.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونبقيها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبيًّا فاتحًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن تبرد الكنافة قليلًا.
- ننثر الفستق الحلبي المجروش على وجه الكنافة ثم نقطعها ونقدمها إلى جانب القطر.
عمل كنافة عراقية بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من السميد.
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- نصف كيلوغرام من جبن الموزاريلا قليل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الحليب الجاف.
- كوب واحد من القطر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق الكنافة ونسكب عليها ملعقة الزبدة السائلة ونفركها جيدًا مع الزبدة السائلة.
- نوزع الكنافة في صينية الخبز ونرصّها جيدًا.
- نوزع جبن الموزاريلا على عجينة الكنافة.
- نضع الماء في إناء على النار ونضيف إليه الحليب الجاف، والسميد، والزبدة اللينة ونقلب المكونات جيدًا على النار من حينٍ لآخر إلى أن يتماسك المزيج.
- نسكب الخليط على المكونات في الصينية.
- نضع الصينية داخل فرن محمى مسبقًا لخمس عشرة دقيقة.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يذوب الجبن وتتحمر الكنافة.
- نخرج الصينية من الفرن ثم نقطعها ونقدمها ساخنة مع القطر.
كنافة بالجبنة
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب وربع من السمنة المذابة.
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق صبغة الكنافة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 300 غرام من جبن الموزاريلا.
- قطر.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع الجبن العكاوي في الماء، ونغيّر الماء عدة مرات حتى يتخلص من الملح.
- نقطع جبن الموزاريلا في الماء ونغير الماء عدة مرات حتى يتخلص من الملح.
- نصفي الجبن من الماء ونضيف إليه السكر وماء الزهر وماء الورد ونتركه في المصفاة.
- نضع الكنافة في وعاء ونسكب عليها كوبًا من السمن وندعكها جيدًا إلى أن تتفتت.
- نضع في صينية دائرية باقي السمن ونوزعه على حواف وقاع الصينية.
- نضع كوبًا إلا ربع من الكنافة في الصينية ونحرص على أن ترتفع الكنافة عند الحواف بمقدار (1 سم).
- نوزع الجبن على الصينية كاملة ونضغط عليه براحة اليد حتى تصبح الصينية متساوية السطح.
- نضع على سطح الجبن ورقة مطبخ نظيفة ونتركها كي تمتص الماء الزائد.
- نوزع باقي كمية الكنافة على الجبن ونضغط عليها جيدًا.
- نوزع بقية السمن على وجه الكنافة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ونتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر جوانب الكنافة.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها لدقائق حتى تبرد.
- نقلب الصينية على طبق التقديم ونسكب على سطحها القطروالفستق
